Как хранить жареные грибы в банках

Жареные Шампиньоны На Зиму в Банках (3 Способа Заготовки)

Хранить жареные шампиньоны на зиму в банках следует в подвале или холодильнике. Но предварительно следует правильно обжарить грибы и законсервировать их.

На первый взгляд кажется, что это легко и просто. Это действительно так, но нужно знать несколько правил и секретов вкусного приготовления заготовки на холодное время года.

В этой статье будет рассмотрен только один вариант приготовления, но он будет изучен максимально подробно. Поэтому, если желаете приготовить вкусные жареные шампиньоны и запасти их на зиму, то рекомендую прочитать статью с самого начала. А в конце вас ждет пошаговый рецепт этого блюда. Теперь давайте подробно рассмотрим, как пожарить шампиньоны на зиму и законсервировать в банках.

Вкусные грибы на зиму

Но для начала хотелось бы рассмотреть общие сведения о жареных шампиньонах на зиму в банках. Калорийность этого блюда составляет 173 ккал на 100 грамм, при этом количество калорий практически не меняется со временем. Стоять грибы могут до одного года с момента закрутки. Тем не менее, даже если решили достать их через месяц и вскрыть банку, рекомендуется проверять на отсутствие плесени и других признаков испорченности.

После того, как банка с грибами будет вскрыта, она не должна стоять больше одной недели. То есть за 7 дней грибы нужно съесть, иначе они испортятся. Время приготовления жареных шампиньонов на зиму составляет меньше двух часов, но употреблять в пищу их рекомендуется не раньше, чем через 1-2 недели. Дело в том, что за это время грибы настоятся и станут вкуснее и ярче. А теперь давайте рассмотрим основные правила и секреты жарки шампиньонов на зиму своими руками.

Особенности заготовки жареных грибов на зиму

Приготовить жареные шампиньоны на зиму можно в мультиварке или на сковороде. На самом деле, во вкусовых качествах итогового блюда особой разницы не будет. Но вот проще будет жарить в мультиварке, так как умный прибор самостоятельно регулирует температуру. Нужно только включить режим «Жарка» или «Выпечка». При этом если решите предварительно сварить грибы, то это можно будет сделать тоже в мультиварке (главное преимущество в этом случае – после придется мыть меньше посуды).

Особенности заготовки жареных грибов на зиму

В пошаговом рецепте в этой статье мы будем использовать только соль. Вы же можете добавить специи по своему вкусу. Это может быть 9% классический уксус (яблочный или какой-либо другой), измельченные зубчики чеснока, зелень, перец горошком и так далее. Но не забывайте, что не все специи следует объединять между собой, так как можно испортить вкусовые качества блюда. Обычно достаточно 2-3 усилителя вкуса, в числе которых обязательно должна быть соль. Кстати, если следите за калориями, то специи и приправы могут увеличить энергетическую ценность блюда. В статье выше указана калорийность для рецепта, описанного ниже.

Требования к основным ингредиентам

Грибы могут быть свежими или замороженными, для приготовления этого блюда можно использовать и те, и другие. Если используете свежие, то просто следуйте пошаговому рецепту, который рассмотрен в статье выше. Если же применяются замороженные шампиньоны, то здесь все зависит от того, будете их отваривать или нет. Если ответ положительный, то грибы можно без предварительной подготовки кинуть в воду и сварить. А если решили не отваривать, то предварительно замороженные шампиньоны необходимо разморозить в естественных условиях, то есть под действием комнатной температуры.

Не менее важно знать, какие шампиньоны являются свежими, а какие испортились и от них нужно избавиться. Об этом на этом сайте есть подробная большая статья. Рекомендуется к обязательному прочтению. Если вкратце, то шампиньоны должны быть без каких-либо странных пятен и не быть темными. Обязательно должен присутствовать грибной или анисовый запах, а на шляпке не должно быть слизи. Если шампиньоны проходят все эти проверки, то их можно использовать в дальнейшей готовке.

Отваривать грибочки перед жаркой или нет

Отваривать грибочки перед жаркой или нет

Зима уже близко, а значит, пора узнать, как засолить шампиньоны в банках на холодное время года. Перед обжаркой некоторые люди отваривают грибы, а некоторые этого не делают. Вообще, процесс варки необходим, чтобы очистить грибочки от токсинов и грязи, сделать их более полезными и безопасными. Но к шампиньонам это не относится, так эти грибы достаточно тщательно промыть под проточной водой (а вот грузди и другие подобные грибы следует отваривать или хотя бы на пару дней замочить). Тем не менее, даже если вы их отварите, ничего страшного не случится. А некоторым людям предварительно отваренные шампиньоны, а затем пожаренные, нравятся больше. Поэтому мы рассмотрим оба варианта приготовления: с предварительным отвариванием и без него.

С предварительным отвариванием

Перед тем, как обжаривать шампиньоны, их можно отварить. Сделать это можно в кастрюле или мультиварке. В принципе, особой разницы нет, но в электроприборе это сделать будет заметно проще, да и помыть мультиварку легче. Ингредиентов мы будем использовать минимальное количество, но по вкусу вы можете добавить свои специи (примеры написаны в статье выше). Время приготовления менее двух часов. А теперь давайте узнаем, как приготовить жареные шампиньоны на зиму в банках с предварительным отвариванием – пошаговый рецепт в статье ниже.

Читайте также:
Мазь ЯМ Бк для человека: от чего помогает, инструкция по применению?

Список ингредиентов:

  • шампиньоны – 5 кг;
  • вода – 10 л;
  • сливочное масло – 600 г;
  • соль – по вкусу;
  • дополнительные специи – по своему усмотрению.

Пошаговый рецепт жареных шампиньонов на зиму

Пошаговый рецепт жареных шампиньонов на зиму:

  1. Уложить шампиньоны внутрь мультиварки, залить водой, посолить по вкусу (если не входят, то готовить в несколько заходов).
  2. Включить режим «Варка», готовить грибы в течение получаса после того, как вода закипит.
  3. Периодически шампиньоны следует перемешивать, но в целом контролировать процесс готовки не обязательно.
  4. После завершения программы откинуть шампиньоны на дуршлаг, мультиварку помыть и высушить специальной тканью.
  5. Смазать чашу мультиварки небольшим кусочком сливочного масла, включить режим «Жарка» или «Выпечка».
  6. Пока прибор греется, нарезать шампиньоны на порционные кусочки (это могут быть как мелкие, так и средние куски, но чем мельче грибы, тем быстрее они обжарятся – учитывайте это).
  7. Уложить внутрь мультиварки измельченные шампиньоны (если все не входят, готовить в несколько заходов), жарить в течение получаса.
  8. Периодически перемешивать грибы лопаткой, при этом закрывать крышку мультиварки нельзя, иначе грибы начнут тушиться.
  9. За 5 минут до конца программы посолить шампиньоны, добавить другие специи по вкусу, тщательно перемешать.
  10. Жарить грибы до конца программы, 1-2 раза за это время следует перемешать компоненты, чтобы приправы еще более равномерно распределились.
  11. Выключить мультиварку, крышку не закрывать.
  12. Простерилизовать банки, сделать это можно 3 способами: в микроволновой печи в течение 10 минут, в духовке при температуре 100 градусов Цельсия в течение 15 минут, в мультиварке в режиме «Варка на пару» (банки поставить на контейнер для готовки на пару вверх дном) – крышки же достаточно прокипятить в воде в течение 15-20 минут, после стерилизации касаться банки и крышки с внутренней стороны строго запрещено, чтобы вновь не занести патогенную микрофлору.
  13. Разложить обжаренные шампиньоны по стерильным банкам, в каждой емкости оставить 1-2 пальца свободного места.
  14. Растопить остатки сливочного масла и залить им шампиньоны в банках, желательно распределить равномерно.
  15. Подождать, пока шампиньоны остынут до комнатной температуры, после чего закатать крышками и хранить в погребе или холодильнике.
  16. Через 1-2 недели шампиньоны можно вскрыть и подать к столу.
  17. Приятного аппетита!

Без отваривания

Без отваривания

Вкус шампиньонов, жаренных в мультиварке, вы точно никогда не забудете. Именно поэтому многие люди каждый год заготавливают банки с грибами на зиму. К тому же на популярность этого блюдо повлиял не только вкус, но и сам процесс заготовки, который является интересным и позволяет объединить всю семью за одним делом. Воспользоваться можно рецептом, описанным в статье выше, но грибы, как уже было сказано выше, отваривать совсем необязательно. Поэтому давайте рассмотрим, как заготовить жареные шампиньоны на зиму в банках без предварительного отваривания – пошаговый рецепт в статье выше.

Список ингредиентов:

  • шампиньоны – 5 кг;
  • вода – 10 л;
  • сливочное масло – 600 г;
  • соль – по вкусу;
  • дополнительные специи – по своему усмотрению.

Пошаговый рецепт жареных шампиньонов на зиму:

  1. Шампиньоны тщательно промыть под проточной водой, обязательно почистить их от грязи и от земли (проверить, чтобы не было червивых и испортившихся).
  2. Смазать чашу мультиварки небольшим кусочком сливочного масла, включить режим «Жарка» или «Выпечка».
  3. Пока прибор греется, нарезать шампиньоны на порционные кусочки (это могут быть как мелкие, так и средние куски, но чем мельче грибы, тем быстрее они обжарятся – учитывайте это).
  4. Уложить внутрь мультиварки измельченные шампиньоны (если все не входят, готовить в несколько заходов), жарить в течение получаса.
  5. Периодически перемешивать грибы лопаткой, при этом закрывать крышку мультиварки нельзя, иначе грибы начнут тушиться.
  6. За 5 минут до конца программы посолить шампиньоны, добавить другие специи по вкусу, тщательно перемешать.
  7. Жарить грибы до конца программы, 1-2 раза за это время следует перемешать компоненты, чтобы приправы еще более равномерно распределились.
  8. Выключить мультиварку, крышку не закрывать.
  9. Простерилизовать банки, сделать это можно 3 способами: в микроволновой печи в течение 10 минут, в духовке при температуре 100 градусов Цельсия в течение 15 минут, в мультиварке в режиме «Варка на пару» (банки поставить на контейнер для готовки на пару вверх дном) – крышки же достаточно прокипятить в воде в течение 15-20 минут, после стерилизации касаться банки и крышки с внутренней стороны строго запрещено, чтобы вновь не занести патогенную микрофлору.
  10. Разложить обжаренные шампиньоны по стерильным банкам, в каждой емкости оставить 1-2 пальца свободного места.
  11. Растопить остатки сливочного масла и залить им шампиньоны в банках, желательно распределить равномерно.
  12. Подождать, пока шампиньоны остынут до комнатной температуры, после чего закатать крышками и хранить в погребе или холодильнике.
  13. Через 1-2 недели шампиньоны можно вскрыть и подать к столу.
  14. Приятного аппетита!

Правила приготовления жареных грибов

Правила приготовления жареных грибов

Еще раз хотелось бы повторить, как следует стерилизовать банки. Это очень важно, так как это гарантирует то, что шампиньоны простоят один год. Простерилизовать банки, сделать это можно 3 способами: в микроволновой печи в течение 10 минут, в духовке при температуре 100 градусов Цельсия в течение 15 минут, в мультиварке в режиме «Варка на пару» (банки поставить на контейнер для готовки на пару вверх дном) – крышки же достаточно прокипятить в воде в течение 15-20 минут, после стерилизации касаться банки и крышки с внутренней стороны строго запрещено, чтобы вновь не занести патогенную микрофлору. А теперь давайте узнаем, как приготовить жареные шампиньоны на зиму в банках еще одним способом.

Читайте также:
Как сделать садовую тачку - 110 фото идей декора и изготовления своими руками

Рецепт жареных грибочков на зиму

Этот рецепт отличается от других тем, что здесь используется мед и репчатый лук. В итоге жареные шампиньоны на зиму получаются нежными, вкусными и аппетитными. Конечно, калорийность этого блюда заметно вырастает до 187 ккал на 100 грамм. Да и время приготовления слегка увеличивается. Тем не менее, вкус итогового блюда полностью перекрывает вышеуказанные недостатки. Просто попробуйте приготовить по рецепту ниже, и вы обязательно начнете готовить эти заготовки каждый год. Итак, давайте пошагово рассмотрим, как заготовить жареные грибочки на зиму в банках с медом и луком.

Ингредиенты
  • шампиньоны – 5 кг;
  • репчатый лук – 2-3 шт;
  • вода – 10 л;
  • сливочное масло – 600 г;
  • соль – по вкусу;
  • мед – 100-200 г;
  • дополнительные специи – по своему усмотрению.

Рецепт жареных грибочков на зиму

Приготовление
  1. Уложить шампиньоны внутрь мультиварки, залить водой, посолить по вкусу (если не входят, то готовить в несколько заходов).
  2. Включить режим «Варка», готовить грибы в течение получаса после того, как вода закипит.
  3. Периодически шампиньоны следует перемешивать, но в целом контролировать процесс готовки не обязательно.
  4. После завершения программы откинуть шампиньоны на дуршлаг, мультиварку помыть и высушить специальной тканью.
  5. Смазать чашу мультиварки небольшим кусочком сливочного масла, включить режим «Жарка» или «Выпечка».
  6. Пока прибор греется, нарезать шампиньоны на порционные кусочки (это могут быть как мелкие, так и средние куски, но чем мельче грибы, тем быстрее они обжарятся – учитывайте это).
  7. Луковицы почистить и нарезать полукольцами или четвертькольцами (более мелко измельчать не рекомендуется).
  8. Уложить внутрь мультиварки измельченные шампиньоны и лук (если все не входят, готовить в несколько заходов), жарить в течение получаса.
  9. Периодически перемешивать грибы лопаткой, при этом закрывать крышку мультиварки нельзя, иначе грибы начнут тушиться.
  10. За 5 минут до конца программы посолить шампиньоны, добавить другие специи по вкусу, тщательно перемешать.
  11. Жарить грибы до конца программы, 1-2 раза за это время следует перемешать компоненты, чтобы приправы еще более равномерно распределились.
  12. Выключить мультиварку, крышку не закрывать.
  13. Простерилизовать банки, сделать это можно 3 способами: в микроволновой печи в течение 10 минут, в духовке при температуре 100 градусов Цельсия в течение 15 минут, в мультиварке в режиме «Варка на пару» (банки поставить на контейнер для готовки на пару вверх дном) – крышки же достаточно прокипятить в воде в течение 15-20 минут, после стерилизации касаться банки и крышки с внутренней стороны строго запрещено, чтобы вновь не занести патогенную микрофлору.
  14. Разложить обжаренные шампиньоны по стерильным банкам, в каждой емкости оставить 1-2 пальца свободного места.
  15. Растопить остатки сливочного масла и смешать медом, после чего залить шампиньоны в банках, желательно распределить равномерно.
  16. Подождать, пока шампиньоны остынут до комнатной температуры, после чего закатать крышками и хранить в погребе или холодильнике.
  17. Через 1-2 недели шампиньоны можно вскрыть и подать к столу.
  18. Приятного аппетита!

Хранение заготовок

Хранение заготовок

Хранить заготовки на зиму следует в холодильнике, подвале или подполе. Если это ранняя весна или поздняя осень, когда на дворе температура близка к нулю градусов Цельсия, можно хранить банки с жареными шампиньонами на балконе. В морозильную камеру и зимой на балкон при отрицательных температурах выставлять заготовки на зиму нельзя. Во-первых, банки с большой вероятностью треснут. А во-вторых, шампиньоны замерзнут и сильно потеряют во вкусовых и полезных качествах. Поэтому крайне важно хранить заготовки на зиму правильно.

Сколько можно хранить

Вообще, если стерилизация прошла по всем правилам и установкам, то жареные шампиньоны на зиму в банках могут храниться до одного года. Если же на внутренней поверхности емкостей осталась патогенная микрофлора, то в течение первых месяцев появится плесень. Конечно же, такую банку с шампиньонами необходимо сразу же утилизировать (а если употребить в пищу, то с вероятностью 100% будет сильное пищевое отравление). Кстати, хранение заготовок на зиму при комнатной температуры снижает их срок годности до 3-4 месяцев. Поэтому держать их нужно только в местах, где температура 0-5 градусов Цельсия.

Жареные Шампиньоны

Резюмируя

Теперь вы знаете, как заготовить жареные шампиньоны на зиму в банках своими руками. В рецептах выше использовалась мультиварка, так как этот прибор прост в использовании, да и времени занимает на готовку гораздо меньше. Но по точно таким же рецептам можно заготовить жареные шампиньоны на зиму в кастрюле и сковороде (только время обжарки и варки следует увеличить на 5-10 минут). Пишите в комментариях, какой вариант приготовления вам понравился больше всего, а также задавайте свои вопросы под статьей. Приятного аппетита, до скорых встреч!

Жареные грибы на зиму в банках

Неповторимо вкусная закуска, сочная, яркая, незабываемая! Жареные грибы на зиму в банках вы с удовольствием попробуете не только в холодное время! Такие грибочки можно подать к картофелю, отварным крупам и многому другому. Они очень красиво и аппетитно смотрятся на праздничном столе!

Жареные грибы на зиму в банках

Жареные грибы на зиму в банках Жареные грибы на зиму в банках

Состав / ингредиенты

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл
Читайте также:
Ответ цветоводов финансовому кризису — выращивание и размножение денежного дерева в домашних условиях

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 1.

Как пожарить грибы с луком и морковью на зиму? Прежде всего нужно собрать грибы или купить их в магазине, либо на рынке. Допустимо взять грибы из заморозки. По рецепту можно приготовить любые грибы, я обжаривала собранные в лесу польские грибочки.

Шаг 2:

Шаг 2.

Грибы тщательно вымойте, уберите веточки, остатки земли и проч.. Крупные нарежьте порционно, а мелкие оставьте целыми. Отправьте грибы в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Пламя сделайте максимальным.

Шаг 3:

Шаг 3.

В момент закипания образуется пена. Снимите её с помощью столовой ложки, огонь убавьте до умеренного и варите около 30-40 минут.

Шаг 4:

Шаг 4.

В это время подготовьте овощи. Лук, морковку и чеснок очистите от кожуры и ополосните. Морковку натрите на крупной тёрке или на тёрке для корейских салатов. Лук измельчите кубиками или полукольцами, а чеснок нарубите мелко(допустимо зубки чеснока пропустить через пресс).

Шаг 5:

Шаг 5.

Откиньте грибы на дуршлаг и ополосните под проточной холодной водой.

Шаг 6:

Шаг 6.

В сковороде с толстым дном и высокими краями разогрейте растительное рафинированное масло. Отправьте грибы, лук, морковь и чеснок обжариваться. Добавьте соль по вкусу, молотый перец, сахар, всё тщательно перемешайте, пламя убавьте до умеренного и готовьте до мягкости овощей. Я обжаривала около 20-30 минут. Не забывайте периодически помешивать, чтобы ничего не пригорело.

Шаг 7:

Шаг 7.

В конце влейте уксус, вновь перемешайте, оставьте на плите буквально на минуту-две. Выложите готовые грибы в пищевой контейнер и отправьте в холодильник минимум на ночь. Такие грибочки можно закрыть на зиму. Для этого банки и крышки тщательно вымойте с помощью соды, простерилизуйте любым удобным для вас способом. Отправьте горячие грибы со сковороды в банки.

Шаг 8:

Шаг 8.

Банки закройте крышками, переверните верх дном и укутайте одеялом. Оставьте таким образом до полного остывания. Далее заготовку уберите в любое достаточно прохладное место для длительного хранения. Я храню обычно в холодильнике на нижней полке.

Рецепт универсальный. По нему можно приготовить даже шампиньоны, только в этом случае предварительно их отваривать необязательно.

Такая заготовка у меня в холодильнике стоит довольно долго, до года и больше. Если вы планируете хранить банки в погребе, где температура может быть чуть выше, чем в холодильнике, то рекомендую стерилизовать полные банки в широкой кастрюле с водой около 20-30 минут, лишь затем закрыть стерильными крышками и отправить под одеяло до остывания.

Приятного Вам аппетита!

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Вместо свежих можно взять замороженные или сушеные грибы (сушеных потребуется в 5-6 раз меньше, чем свежих). Замороженные грибы можно разморозить любым удобным способом (например, в микроволновке на соответствующем режиме – смотрите инструкцию к вашей технике) и слить жидкость. Либо, если количество жидкости в рецепте не критично, использовать не размораживая. Сушеные грибы необходимо хорошо промыть, так как перед сушкой их не моют, а затем замочить в холодной воде не менее, чем на 2-3 часа.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры – точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Вижу ошибку в рецепте

Код с адресом данной страницы

Для чего нужен этот код?

Срок и условия хранения жареных грибов

Заготовка грибов – отличный способ разнообразить зимний рацион своей семьи. Этот продукт используют для приготовления первых блюд, выпечки и всевозможных закусок, без которых не обходится ни один праздник. Сегодня мы затроним более узкую тему. И поговорим о том, как хранить жареные грибы на зиму, и какие для этого потребуются условия.

хранение жаренных грибов

Срок хранения

От того, в какой упаковке находится продукт, а также от температуры, будет зависеть, сколько можно хранить жареные грибы:

  • в условиях комнатной температуры – до 2 часов;
  • на полке холодильника – до 24 часов;
  • в замороженном виде – до 12 месяцев;
  • в стерильных, герметично укупоренных банках – до 12 месяцев.

Вне холодильника

Независимо от сорта грибов, способа и степени обжарки, их хранение в условиях комнатной температуры дольше 2 часов не допускается.

Обычно продукту дают полностью остыть после термообработки, после чего сразу отправляют его в холод.

В холодильнике

Если хранение жареных грибов в холодильнике происходит в тарелке, ее закрывают пищевой пленкой. В качестве посуды также можно использовать пластиковый лоток или стеклянную емкость с плотно прилегающей крышкой.

Хранить жареные грибы в холодильнике следует на самой холодной полке (не выше +5°С) до 3 дней. Лучше всего использовать продукт в течение первых суток.

Читайте также:
Польза и вред мелиссы при беременности и грудном вскармливании

хранение жаренных грибов на зиму

Если грибочки нужно сохранить в составе салата или другого блюда, даже при температуре до +5°С в плотно закрытой емкости их не следует оставлять дольше, чем на 1 сутки.

Сохранить готовый продукт максимально долго можно в стерильных, закатанных банках без доступа воздуха. При этом потребуется темное, прохладное место.

Также очень часто задают вопрос, можно ли хранить жареные грибы в морозилке? Давайте разберемся.

Хранение в морозилке

Срок хранения жареных грибов в морозилке более продолжительный, чем в основной камере холодильника. Большое значение имеет способ и степень обжарки, наличие или отсутствие специй, соли.

Если продукт находится в составе салата или смешан со сметаной и луком, хранение замороженных жареных грибов нежелательно дольше месяца даже в плотно закрытом пакете (контейнере). При этом температура должна быть не выше -18°С.

Отваренные и обжаренные грибочки остужают в естественных условиях, после чего размещают небольшими порциями по специальным емкостям для замораживания. Емкости максимально плотно закрывают.

Не следует забывать подписывать контейнеры (пакеты). Дату заморозки должно быть хорошо видно, иначе потом будет сложно ее разобрать.

Размораживание продукта происходит на нижней полке холодильника без перемещения в другую тару. Использовать заготовку нужно сразу. Дальнейшее ее хранение и, тем более, повторная заморозка — не рекомендуется.

жаренные грибы

В банках

Срок годности жареных грибов, которые предварительно были законсервированы в стерильных банках, составляет 1 год при температуре от +5°С до +20°С. Если продукт находится под капроновыми крышками, время его хранения не превышает 4 – 6 месяцев.

Сам процесс консервации происходит следующим образом. Обжаренные грибы в еще кипящем масле максимально плотно помещают в стерильные емкости. Затем заливают доверху горячим подсолнечным маслом (другим видом жира) так, чтобы его слой был не менее 1 см.

Закатка крышками из металла позволяет сделать хранение жареных грибов в банках более продолжительным. Когда продукт требуется сохранить 3 – 4 месяца, подойдут полиэтиленовые крышки.

Местами для хранения заготовки зимой могут быть:

  • застекленная непромерзающая лоджия;
  • полка холодильника;
  • прохладная кладовая;
  • погреб.

как хранить грибы в банках

Как правильно обжарить грибы

Перебранные, очищенные от грязи и промытые грибочки замачивают в прохладной воде с добавлением соли.

Перед обжаркой продукт обязательно просушивают на одноразовых полотенцах. В сковороду можно налить любое масло или внутренний животный жир.

Солить заготовку правильнее уже в конце обжарки, когда грибы будут хорошо подрумяненными.

Съедобным грибам (именно их чаще всего заготавливают на зиму) не требуется предварительное отваривание перед обжаркой. Их можно класть в раскаленное масло сырыми и обжаривать до полной готовности.

Для обжарки с последующим хранением лучше всего подходят:

  • белые грибы,
  • подосиновики,
  • сыроежки,
  • подберезовики,
  • опята,
  • лисички,
  • маслята.

Зимние заготовки из вешенок и шампиньонов делают реже. Эти грибы круглый год есть в продаже, поэтому их покупают по мере необходимости в свежем виде.

Если есть желание, перед обжариванием допустимо отварить перечисленные виды грибов. Но это может навредить вкусовым качествам продукта.

Условно съедобные грибы перед обжаркой рекомендуется отварить. Это волнушки, определенные виды свинушек, некоторые сыроежки, грузди и др.

В процессе отваривания в подсоленной воде исчезают горьковатый привкус и вредные вещества, которые присутствуют в некоторых видах. Для большей гарантии безопасности воду можно заменять несколько раз. Последующая обжарка происходит по тому же принципу на хорошо разогретой сковородке после просушивания от остатков влаги.

Заключение

Перед тем как хранить жареные грибы, нужно убедиться, что среди них нет ядовитых «двойников», которые неопытные грибники часто принимают за качественный, съедобный продукт. При этом нельзя нарушать сроки и условия хранения жареных грибов. Даже самые безопасные из них способны нанести серьезный вред здоровью, если не придерживаться существующих норм.

Жареные грибы на зиму – очень вкусная заготовка!

Жареные грибы на зиму - очень вкусная заготовка!

Зимние заготовки позволяют экономить время. Жареные зимы на зиму – вкусная консервация, которая будет уместна в любой ситуации. Таким вариантом можно дополнить повседневный обед либо ужин, использовать как угощение для праздничного застолья.

Как пожарить грибы на зиму?

Универсальное блюдо, которое можно подать вместе с чем угодно, – это жареные грибы на зиму в банках, рецепты их приготовления чрезвычайно разнообразны. При готовке стоит учитывать такие моменты:

  1. Некоторые грибы следует варить перед заготовкой: это сыроежки, строчки обыкновенные, волнушки розовые, грузди. Остальные этого не требуют.
  2. Для заготовки часто используют уксус и растительное масло. Дополнительно применяют чеснок, лук, зелень и прочие специи.
  3. Грибы режут кусочками и жарят без крышки, чтобы они приобрели красивый цвет. Жидкостью, что останется в сковороде, следует залить заготовку. Потом консервы стерилизуют, хотя есть рецепты и без этого мероприятия.
  4. Хранят жареные грибы на зиму в банках в холодильнике.

Жареные грибы на зиму без стерилизации

жареные грибы на зиму без стерилизации

Среди занятых хозяек обоснованной популярностью пользуется заготовка жареных грибов на зиму без стерилизации. Они займут почетное место на любом праздничном столе. Неоспоримым преимуществом рецепта является то, что такие грибы не требуют больших усилий в приготовлении. Их можно использовать для начинок или для дополнения салатов.

  • маслята – 1 кг;
  • масло (рафинированное) – 100 мл;
  • соль.
  1. Грибы нарезать, залить прохладной водой, посолить и оставить на 15 мин.
  2. Слить воду и влить свежую, потомить на небольшом огне до кипения, после готовить 15 мин.
  3. Слить воду, а грибы отбросить на дуршлаг, промыть.
  4. Жарить грибы в масле около 15 мин.
  5. Выложить жареные грибы на зиму в банки, закатать.
Читайте также:
По каким причинам может плохо расти морковь? Причины и решения.

Грибы жареные на сале на зиму

грибы жареные на сале на зиму

При желании получить сытное яство с повышенной питательной ценностью можно использовать рецепт заготовки жареных грибов на зиму на сале. Получится отличный вариант блюда, которое выручит после сложного дня. Хранить заготовку рекомендуется в холодном месте, и применять по мере необходимости.

  1. Грибы почистить и промыть, измельчить, проварить 20 мин.
  2. Сало порезать небольшими кусками и растопить, пока не появится смалец.
  3. Поджарить грибы на смальце 30 мин, добавив соль.
  4. Поместить грибы в банки, залить салом и посыпать солью.
  5. Простерилизовать жареные вкусные грибы на зиму 30 мин. и закрыть крышками.

Грибы жареные с луком – рецепт на зиму

грибы жареные с луком рецепт на зиму

Среди многих хозяек популярно приготовление жареных грибов на зиму с добавлением лука. Эти два компонента великолепно сочетаются между собой. Вкус получится гармоничным и не оставит равнодушными даже искушенных гурманов. Чтобы сделать блюдо еще более пикантным, рекомендуется включить в его состав перец горошком.

  • грибы – 4,5 кг;
  • лук – 600 г;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • масло (рафинированное) – 1/4 ст.;
  • соль.
  1. Грибы залить холодной соленой водой и оставить на 2 ч., промыть и порезать.
  2. Грибы залить 1 ст. холодной воды, вскипятить и готовить 15 мин.
  3. Отбросить грибы на дуршлаг и дать стечь воде, оставить на 30 мин.
  4. Лук нарубить кубиком, обжарить.
  5. Смешать грибы и лук, томить еще 40 мин.
  6. Как только грибы прожарятся, положить к ним перец в горошке. Потомить на небольшом огне и выложить в стерильные банки. Закатать и оставить грибы жареные с луком на зиму на 24 ч. в укутанном виде.

Грибы жареные на зиму в растительном масле

грибы жареные на зиму в растительном масле

Способ приготовления, по которому делаются грибы на зиму, жареные в масле, чрезвычайно популярен. Он простой, а готовое блюдо получается вкусным и сочным. Компонентов потребуется минимум, рекомендуется включить в состав лук для получения более насыщенного и гармоничного вкуса. При этом данный продукт применяется в целом виде.

  • грибы – 3 кг;
  • масло (рафинированное) – 500 мл;
  • лук – 3 шт.
  1. Сварить грибы, отбросить на дуршлаг и подождать, когда стечет вода.
  2. Взять сотейник и отправить туда масло. Выложить лук целым. Потушить грибы в кипящем масле на небольшом огне 30 мин.
  3. Разложить заготовку по банкам и закатать.

Грибы жареные с помидорами на зиму

грибы жареные с помидорами на зиму

Интересную разновидность заготовки представляют собой жареные грибы, консервированные на зиму вместе с томатами. Готовое яство по желанию можно использовать как салат, дополняя им картофельный гарнир, каши, мясо. Дополнительно в рецепт добавляются кабачки, но их при желании можно исключить.

  • кабачки – 3 кг;
  • соль – 40 г;
  • грибы – 1 кг;
  • молотый перец;
  • помидоры – 1 кг;
  • мука – 100 г;
  • укроп и петрушка;
  • сливочное масло – 60 г;
  • масло (рафинированное) – 200 мл.
  1. Кабачки вымыть и удалить кожицу, нарезать кружками, посолить. Пропанировать в муке и пожарить с обеих сторон, поместить в казан.
  2. Вымыть грибы и срезать шляпки, залить водой, посолить и отварить 3 мин.
  3. Отбросить грибы на сито и дать им остыть. Порезать тонкими ломтями и выложить в сухую сковороду, потушить, посыпать перцем.
  4. Перемешать грибы и кабачки и потушить 8 мин. в казане.
  5. Томаты нарубить кружочками, пожарить с солью и перцем, тоже положить в казан.
  6. Зелень нарубить и посыпать ею грибы, готовить 5 мин.
  7. Выложить продукт в банки и прикрыть крышками, простерилизовать 30 мин., закатать.

Жареные грибы с чесноком на зиму

жареные грибы с чесноком на зиму

Чрезвычайно пикантным привкусом характеризуется рецепт жареных грибов в масле на зиму, который делается с добавлением чеснока. Опята – это разновидность, которую часто консервируют таким способом. По желанию можно использовать и другой вид грибов либо объединить несколько. Заготовку необходимо предварительно проварить.

  • вареные опята – 1 кг;
  • масло (рафинированное) – 120 мл;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • соль;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 4 шт.
  1. Отправить грибы на сухую сковородку и подождать, пока выпарится жидкость. Вылить к ним масло и томить 20 мин.
  2. Посолить заготовку, добавить в нее нарезанный чеснок, лаврушку и перец. Жарить все еще 10 мин. Затем выложить грибы по банкам.
  3. Залить продукт раскаленным маслом. Его уровень должен быть выше грибов на 2 см.
  4. Прикрыть заготовку крышками и простерилизовать 40 мин.
  5. Закатать жареные грибы на зиму в банки и тепло укутать. Спустя пару дней убрать в холодное место.

Грибная икра на зиму из жареных грибов

грибная икра на зиму из жареных грибов

Невероятно интересной является заготовка жареных грибов на зиму в банках в виде икры. Ее можно использовать для разных целей, к примеру, применить в качестве начинки. В состав можно присоединять свои любимые компоненты, подобранные в соответствии с индивидуальными предпочтениями, например, томаты либо перец.

  • опята – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • помидор – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло (рафинированное) – 3 ст. ложки;
  • соль и перец;
  • сахар – 1 щепотка;
  • уксус – 1 ч. ложка.
  1. Отварить грибы 40 мин., откинуть на дуршлаг.
  2. Крупно нарезать лук с томатом, измельчить чеснок. Обжарить все на сковороде, после чего присоединить опята, томить 10 мин.
  3. Измельчить обжарку при помощи мясорубки, после чего поместить на сковороду. Готовить на небольшом огне, постоянно перемешивая.
  4. Спустя 30 мин. отправить в заготовку соль с перцем, сахар и уксус. Дать постоять на плите 5 мин., затем выложить по банкам и закрыть крышками.
Читайте также:
Малиновое варенье: свойства, польза при лечении простуды, ОРВИ, как употреблять, противопоказания

Жареные грибы в автоклаве на зиму

жареные грибы в автоклаве на зиму

Невероятно удобным способом является консервирование жареных грибов на зиму в банках в автоклаве. Рецепт не требует ни временных, ни силовых затрат. Готовый продукт получается очень вкусным. Пи этом основные усилия приходятся на подготовку компонентов, дальше можно расслабиться и предоставить работу бытовому прибору.

  • грибы;
  • соль;
  • масло (рафинированное).
  1. Грибы вымыть, нарезать проварить 10 мин.
  2. Вылить в автоклав воду и посолить.
  3. Отбросить грибы на дуршлаг и промыть.
  4. Выложить грибы в банки, оставить 2 см от верха.
  5. В каждую заготовку залить масло.
  6. Укупорить банки крышками. Поставить продукт в прижимные кассеты и поместить все в автоклав, залить водой.
  7. Закрыть крышку, включить нагрев и подождать, пока прибор нагреется до 110°С. Так держать 30 мин., потом подождать отключения автоклава.

Жареные белые грибы на зиму

жареные белые грибы на зиму

Очень полезной и невероятно вкусной заготовкой послужат белые грибы, жареные на зиму в банках. Можно добавлять любимые специи по вкусу. Это один из лучших способов распорядиться полученным грибным урожаем. Заготовки можно применить в качестве начинки пирогов или как гармоничную составляющую всевозможных салатов.

  • белые грибы – 1 кг;
  • соль – 100 г;
  • вода;
  • масло (рафинированное).
  1. Вымыть и нарезать грибы, поджарить до готовности.
  2. Разложить грибы по банкам. Оставить немного свободного места сверху и заполнить его маслом. Закатать тары и простерилизовать их 30 мин.

Жареные грибы обабки на зиму – рецепт

жареные грибы обабки на зиму рецепт

Еще один вариант хорошей заготовки представляют собой жареные грибы обабки на зиму. Перед праздником их можно будет достать, чтобы использовать для приготовления какого-то блюда. Однако и в качестве самостоятельной закуски данная разновидность заготовки превосходно подойдет. Компонентов для приготовления нужно минимум.

  • подберезовики (обабки) – 1,5 кг;
  • масло (рафинированное) – 120 мл;
  • соль – 1 ч. ложка.
  1. Очистить грибы и промыть, нарезать. Жарить до выпаривания влаги, после чего посолить.
  2. Влить масло так, чтобы его было видно, но грибы там не должны плавать. Довести до готовности.
  3. Горячий продукт выложить в банку и залить маслом со сковороды, закатать.

Жареные грибы лисички – рецепт заготовок на зиму

жареные грибы лисички рецепт заготовок на зиму

Поистине непревзойденным вкусом характеризуются жареные грибы лисички на зиму. Этот рецепт выручит тех, кто без них не может обойтись даже в холодное время года. Получится очень вкусно и сытно. Заготовки великолепно гармонируют с поджаристым картофелем, если использовать комбинацию этих продуктов, то насытится даже большая семья.

  • лисички – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • масло (рафинированное);
  • сливочное масло.
  1. Отварить лисички до готовности, поджарить их на постном масле.
  2. Отдельно поджарить лук.
  3. Растопить сливочное масло. Смешать лисички с луком, посолить и поперчить по желанию.
  4. Залить в банки немного масла, добавить лук и лисички. Затем выложить продукты послойно, завершающий слой должен быть из масла. Закатать банки и убрать на хранение.

Жареные грибы коровники на зиму

жареные грибы коровники на зиму

Свинушки – коварные разновидности, которые следует выбирать с особой осторожностью. Однако при правильном приготовлении эти лесные жареные грибы на зиму порадуют восхитительным вкусом. Такая термическая обработка является для них оптимальной, при этом готовка не займет много времени и не потребует значительных усилий.

  • свинушки – 1,2 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • масло (рафинированное) – 50 мл;
  • соль – 1 ч. ложка.
  1. Грибы нарезать и обдать кипятком. Нарубить лук любым способом.
  2. Прогреть сковородку с маслом и отправить туда грибы и лук. Томить на умеренном огне, помешивая. Посолить, довести до готовности.
  3. Выложить готовые жареные грибы коровники на зиму в банки и залить маслом со сковороды, простерилизовать и закатать.

Жареные грибы рыжики на зиму

жареные грибы рыжики на зиму

Рыжики лучше всего готовить по классическому рецепту. Масло лучше всего брать рафинированное, чтобы не было посторонних привкусов. После завершения всех необходимых процессов можно будет закатать жареные грибы в банки на зиму и отправить их на хранение на длительное время. Вкус порадует даже бывалых гурманов.

  • масло (рафинированное) – 1 ст.;
  • рыжики – 1 кг;
  • соль – 2 ч. ложки.
  1. Грибы бросить на сухую сковородку, томить до выпаривания жидкости.
  2. Влить 2 ст. ложки масла и продолжать жарить 10 мин.
  3. Залить заготовку оставшимся маслом, посолить, потушить грибы 30 мин.
  4. Выложить грибы в банки, оставив 2 см пустого пространства. Его залить маслом со сковородки. Закатать консервы крышками.

Жареные грибы маслята – рецепт на зиму

жареные грибы маслята рецепт на зиму

Если надоели маринованные заготовки, то можно сделать жареные грибы маслята на зиму. Они нисколько не будут уступать привычному варианту, а некоторым членам семьи даже больше придутся по вкусу. Их отлично будет подавать с картофельным пюре. Блюдо получится настолько сытным, что даже не потребует мясного дополнения.

  • маслята – 2 кг;
  • масло (рафинированное) – 2 ст. ложки;
  • соль.
  1. Отправить грибы в кипящую воду и отварить 15 мин.
  2. Слить воду и повторить манипуляции.
  3. Поджарить грибы на масле, готовить их надо под крышкой 30 мин.
  4. Убрать крышку, подождать выпаривания влаги, посолить и томить еще 10 мин.
  5. Выложить грибы в банки и залить маслом из сковороды, закатать.

Малосольные огурцы с чесноком в пакете, сочетая старинные и современные традиции, смекалистую технологию, не требующую посуды, вкусовое и ароматическое разнообразие, являются чемпионами среди летних заготовок, которые первыми подаются к столу.

Читайте также:
Пересадить пуансеттию: как и когда это правильно делать, можно ли зимой и после покупки, и пошаговая инструкция по проведению процедуры в домашних условиях и в саду

Похвастаться умением приготовить вкусные малосольные огурцы может не каждая хозяюшка. Нужно в кратчайшие сроки освоить этот навык – необыкновенно хрустящие, яркие и ароматные, они станут украшением как праздничного стола, так и семейной трапезы.

Маринованные обабки заготавливают по нескольким рецептам. В процессе можно экспериментировать с разными ингредиентами. Они с легкостью разнообразят вкусовую гамму грибов, из которых получается вкуснейшая закуска или начинка для других блюд.

С тем как мариновать грибы на зиму с легкостью справится даже начинающий кулинар, если под рукой будут свежие лесные плоды и хорошие проверенные рецепты, на которые не придется тратить слишком много свободного времени.

5 лучших рецептов приготовления жареных грибов на зиму

Летом и осенью наступает пора грибов. Если «тихая охота» была удачная, то можно поэкспериментировать, и вместо традиционных соленых закрутить на зиму жареные грибы. Для консервации можно использовать любые виды грибочков.

Особенности заготовки жареных грибов на зиму

В заготовке грибочков на зиму нет ничего сложного. Для жарки подходят любые виды. Лучше всего выбирать небольшие грибы, они получаются вкуснее. Если их много, лучше всего перебрать их по видам и консервировать отдельно. Так вкус засолки получается насыщенным и однородным.

Также стоит отметить, что ножки у опят и подберезовиков нежелательно использовать для консервации. Они получаются не очень вкусные.

Требования к основным ингредиентам

Грибы лучше всего собирать подальше от дороги. Токсины и тяжелые металлы в них накапливаются в большом количестве, а это может привести к отравлениям. Нельзя использовать червивые грибы. Шляпки должны быть ровными, без признаков повреждения, а ножки плотными. Для жарки подойдет как растительное, так и сливочное масло. Также можно жарить грибы на жире.

Отваривать грибочки перед жаркой или нет?

Необязательно отваривать перед жаркой. Это нужно только в том случае, если грибы были собраны близко к дороге или домам. Варка грибов способствует тому, что из них вывариваются вредные вещества, а если они были собраны в экологически чистом месте, то в ней нет необходимости.

отваривание грибов

Также необходимость отваривать грибы зависит от их вида. Безусловно съедобные можно не отваривать. А условно съедобные отваривать обязательно.

С предварительным отвариванием

Перед жаркой грибы перебирают и тщательно промывают. Затем заливают на 20-40 минут ледяной водой. Перед варкой ее сливают. Варят 20-35 минут.

Без отваривания

Грибы можно и не отваривать, а сразу приступить к жарке. В этом случае их также промывают и перебирают. Можно порезать их, если они большие. Этот способ подготовки подходит в том случае, если консервация будет без стерилизации.

ТОП 16 самых вкусных рецептов приготовления заготовок из кабачков на зиму

Рецепты жареных грибочков

Существует большое количество рецептов жаренных на зиму грибочков. Это отличный полуфабрикат, которых подходит для приготовления разнообразных блюд.

Жареные грибы

Жареные опята на зиму в банках

Ингредиенты для жаренных в растительном масле опят:

  • 3 кг очищенных и промытых опят;
  • 3 ст. л. растительного масла (можно использовать и сливочное, чтобы придать блюду необычный привкус);
  • мелкая поваренная соль по вкусу;
  • пару лавровых листочков;
  • любые специи по желанию.
  1. Опята тщательно промыть от земли, перебрать их и очистить от мусора.
  2. Залить водой и оставить их на 20 минут.
  3. На сковороде растопить сливочное масло и добавить немного растительного.
  4. Выложить на сковороду опята и жарить до готовности, периодически помешивая.
  5. За 3-5 минут до готовности добавить соль и специи, лавровый лист.
  6. Вытащить лавровый лист.

Готовые опята разложить по банкам и закатать. Грибы, приготовленные таким способом, нужно хранить в холодильнике и как можно быстрее их употребить.

Жареные опята

Лисички

  • 3 кг лисичек;
  • соль;
  • масло или жир;
  • любые специи.

Процесс приготовления листочек на зиму:

  1. Нарезать лисички крупными кубиками.
  2. Залить водой и поставить на 10 минут варится. Для того чтобы убедиться, что лисички хорошие, можно попробовать воду. Если она не горчит, лисички годны к употреблению.
  3. Масло растопить на сковороде и выложить лисички, обжаривать 40 минут, пока жидкость полностью не выкипит.

За несколько минут до готовности можно добавить специи, чтобы придать заготовке необычный привкус. Готовые лисички разложить по банкам и закрыть. Заготовку лучше всего использовать для жарки картошки. Обжаривать лисички необязательно, можно сразу добавлять в картошку.

Лисички на зиму

Шампиньоны

Ингредиенты для заготовки жаренных с луком шампиньонов на зиму:

  • свежие шампиньоны;
  • 2 репчатых луковицы среднего размера;
  • соль.

Процесс приготовления консервации:

  1. Шампиньоны нарезать кружочками или пластинками.
  2. Лук очистить от шелухи, нашинковать крупными кубиками.
  3. Сковороду раскалить, добавить подсолнечное масло.
  4. В масло можно добавить веточки розмарина, чтобы у шампиньонов был приятный аромат и привкус.
  5. Обжарить лук до золотистого оттенка.
  6. Выложить грибы и обжаривать их до тех пор, пока не выкипит лишняя жидкость и не останется только масло.

12 рецептов приготовления клубники, протертой с сахаром на зиму

В конце готовки посолить. Разложить заготовку по банкам и накрыть крышками. Убрать консервации в холодильник или в погреб.

Шампиньоны на зиму

Вешенки

Ингредиенты для заготовки вешенек на зиму:

  • вешенки;
  • сливочное масло;
  • соль и пряности по желанию.

Как приготовить блюдо:

  1. Вешенки очистить от мусора, тщательно промыть под проточной водой и дать им немного обсохнуть.
  2. Затем нарезать их, но не мелко.
  3. Сковороду раскалить, растопить в ней масло, затем добавить 20 мл подсолнечного масла.
  4. Выложить вешенки и обжаривать до золотистой корочки.
Читайте также:
Культиватор своими руками: электрокультиватор, культиватор торнадо, чертежи, отзывы

Не забыть посолить вешенки. Сделать это можно как в конце варки, так и в начале. Готовое блюдо разложить по баночкам и закрыть крышками. Поставить их в холодильник или убрать в погреб.

Жареные вешенки можно разогревать и есть как самостоятельное блюдо, а можно приготовить вместе с ними картошку, супы или любые другие блюда.

вешенки на зиму

По-болгарски

Что потребуется для приготовления:

  • грибы;
  • масло для жарки;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • 3 ложки 9%-го уксуса;
  • укроп и петрушка;
  • соль.
  1. Грибы очистить и нарезать.
  2. Обжарить на сковороде до готовности.
  3. В банки выложить чеснок и рубленую зелень, переложить грибы.
  4. В масло от грибов добавить соль и уксус, довести до кипения.

Залить получившимся маринадом грибочки, стерилизовать банки 40 минут в подсоленной воде, затем закатать.

Хранение заготовок

Жареные консервированные грибочки можно хранить в холодильнике или подвале.

Сколько можно хранить?

Хранятся жареные грибочки около года. Дольше хранить их нежелательно. Блюдо теряет вкус, и чем больше банки будут стоять, тем выше шанс отравиться. Лучше всего употребить их в течение 6 месяцев после закрутки.

Как хранить жареные грибы

Если год выдается урожайным, то за лето и осень можно заготовить не одну корзину грибов. Если первые собранные грибы съедаются сразу: варятся, жарятся, маринуются, то в последующем возникает потребность в заготовке грибов впрок. Хранить грибы можно в отваренном, замороженном, маринованном и жареном виде. Последний удобен тем, что консервированные или замороженные грибы практически готовы к употреблению, а термическая обработка позволяет сохранить вкусовые свойства и не дает грибам испортиться. В отличие от варенных, жареные грибы на зиму не напитывают воду и вкус их близок к натуральному.

Жареные белые грибы

Жаренные белые грибы

Белые – короли леса, хочется побаловать домашних вкусными жаренными грибами зимой. Их можно подавать, как гарнир, добавлять в салаты, начинки для пирожков, супы.

Тщательно моем грибы

Грибы из леса «приезжают» домой с мусором – еловыми иголками, листьями, веточками, насекомыми. Прежде, чем вымыть грибы, их стоит замочить на пару часов в тазу с холодной водой. За это время песок и грязь осядут на дно, отлипнут хвоинки и листья.

Однако замачивание не освобождает от необходимости вымыть каждый гриб отдельно. Нужно обрезать край ножки и поврежденные участки, крупные грибы порезать кусочками (заодно удастся обнаружить червивые грибы).

Отвариваем

  1. В большую кастрюлю налить холодную воду, загрузить грибы, подсолить, чтобы белые не потемнели – добавить 3 г лимонной кислоты (на 1 л воды). Довести до кипения на максимальном огне и варить 15 минут (огонь убавить). Образовавшуюся пену снимать шумовкой.
  2. Через 15 минут слить воду, откинуть грибы на дуршлаг и промыть под струей воды. Снова поставить варить в подсоленной воде: довести до кипения и проварить 15 минут.
  3. Промыть повторно и откинуть на дуршлаг. Оставить грибы до тех пор, пока вода стечет (можно слегка отжать).
  4. Разогреть сухую чистую сковороду. Выложить на нее грибы и нагревать, переворачивая лопаткой, пока не испарится влага со дна сковородки. После того, как грибы «подсохнут», их нужно обжарить. Для этой цели можно использовать любой жир, белые грибы рекомендуется жарить в топленом масле. Оно не пригорает и придает грибам особый ореховый вкус. Грибы нужно обжаривать около получаса, постоянно помешивая, чтобы они не пригорели. В конце подсолить по вкусу.
  5. Пока грибы варятся-жарятся, нужно подготовить банки: простерилизовать, высушить, ошпарить крышки.
  6. Горячие грибы разложить по сухим банкам, оставив 2 см до горлышка. Залить грибы горячим маслом со сковороды, закрыть банки крышками, перевернуть и укутать. Оставить на 2 суток. Дождаться остывания и убрать банки на хранение.



Способ заготовки жареных грибов с предварительным отвариванием

Рассмотрим подробнее рецепт приготовления грибов, с отвариванием их перед жаркой, так как данный способ заготовки хозяйки применяют практически для всех видов грибов:

Почистить грибы. Собранные грибы нужно опустить в подсолено холодную воду на 1,5 – 2 часа, после чего промыть и почистить от листьев, пленочки и кожицы.

Совет! Для грибов, таких как белый гриб или белый гриб, ноги остаются твердыми после варки и жарки, их лучше сушить и использовать в молотом виде в супах и соусах.

Очистка грибов путем варки. Подготовленные грибы залить холодной водой, поставить на огонь. После варки уменьшите огонь так, чтобы грибы варились на медленном огне, и продолжайте готовить в течение 15-20 минут, постепенно собирая пену. По истечении времени грибы сливают и моют под холодной водой

Совет! При отваривании белых грибов в воду можно добавить немного лимонной кислоты, из расчета 3 гр. на 1 л. воды, так грибы не потемнеют.

Вторая уборка грибов путем варки. Промытые грибы залить чистой водой и поставить на плиту на медленный огонь. После варки грибов снова варить 10-15 минут. Затем снова слейте воду и снова промойте их под проточной водой.4. Жарить грибы. Перед тем, как начать жарить грибы, нужно дать им немного стечь. Положите их на сухую сковороду. Вам не нужно добавлять масло, вы должны сначала вскипятить оставшуюся в них жидкость.

Помешивайте грибы постоянно, пока жидкость не испарится. После полного испарения влаги в кастрюлю налейте растительное масло. Вместо масла иногда используют животный жир или топленое масло. Грибы обжаривают на сливочном масле около 25 – 30 минут при постоянном помешивании. Когда грибы поджарены, можете слегка посолить их по вкусу.5. Сложить грибы на хранение в консервные банки. Банки сначала нужно вымыть и стерилизовать, высушить.

Сложить грибы следует в сухие контейнеры, так как тогда на грибах может образоваться плесень. Мы сдвигаем грибы прямо со сковороды вместе с маслом, оставляя около 1 – 1,5 см от верхней части банки. Заполните свободное пространство растопленным жиром или маслом. Лучше всего, если это масло, в котором грибы были обжарены.6. Закатывание банок. После наполнения банки уже должны быть стерилизованы перед тем, как закатывать крышки.

Для этого их полностью помещают в подсоленную воду и кипятят 1 час. Банки вытаскивают, скручивают крышки и переворачивают вверх дном. В этом виде, они хорошо покрыты теплым плотным материалом, оставляются полностью остывать в течение примерно 2 дней.

Читайте также:
Описание томата Гигант Лимонный

Если хранение грибов предполагается в холодильнике, то банки можно не стерилизовать после раскладывания грибов и закрывать обычными полиэтиленовыми крышками.

Как заготовить жареные маслята

Как заготовить жареные маслята

У маслят липкая шляпка, к которой охотно прилипает мусор. Поскольку речь идет не о том, чтобы приготовить блюдо, а о том, как сохранить их на зиму, предпочтительно почистить шляпки от пленки, а после вымыть каждый гриб и разрезать его на несколько частей. Если очень хочется заготовить грибы с кожицей, то их стоит замочить в холодной воде на несколько часов.

  1. В кастрюлю налить холодную воду и загрузить вымытые нарезанные грибы. Воду посолить и оставить грибы на 15 минут. После воду слить и залить свежую.
  2. Поставить кастрюлю на огонь, когда вода закипит – посолить и варить на среднем огне 15-20 минут. После этого откинуть грибы на дуршлаг, промыть. Для маслят этого достаточно, можно жарить.
  3. Разогреть глубокую сковороду, налить в нее рафинированное растительное масло.
  4. Выложить на сковороду грибы и обжарить их до румяной корочки (15-25 минут). Можно посолить по вкусу.
  5. Подготовить банки: помыть и простерилизовать любым удобным способом, ошпарить крышки. Разложить горячие грибы по банкам и закатать крышками. После того, как грибы остынут, банки нужно убрать в холодильник или в погреб.

Хранение грибов

Проще всего хранить отваренные грибы в морозилке. Это и быстро, и лежать замороженные они могут до полугода. Такое хранение грибов самое легкое, быстрое и полностью безопасное. Отваривать грибы необходимо около 20 минут, затем их остужают. Хранение возможно и в пластиковых контейнерах, и в кульках.

Кто не любит обжаренные грибы? Вот только нужно знать, сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике. Считается, что срок, за который их нужно использовать – сутки.

Но можно срок годности заметно увеличить. Возможно хранение обжаренных грибов в морозилке. Подготовка простая:

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

Нет, это очень опасно и не полезно.

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

  • Мелко нарезают.
  • 20 минут обжаривают. Ждем пока испарится влага.
  • Остужаем.
  • Раскладываем и замораживаем.

Таким способом удастся сохранить естественный вкус у грибов. Такой продукт идеально подойдет для начинки в разные блюда, а также для закуски.

Но можно приготовить заготовки из обжаренного продукта на зиму, когда свежего урожая уже не будет. Необходимо:

  • Помыть, почистить, порезать.
  • Отварить 5 минут в кипятке.
  • Жарим в подсолнечном масле, добавляем лук, соль, перец. Все ингредиенты по собственному усмотрению.
  • Растапливается сливочное масло.
  • В стерильные банки заливаем немного растопленного масла, закладываем обжаренный продукт, сверху снова заливаем масло так, чтобы накрыть ровным слоем уложенные грибы.

Порой вместо сливочного масла применяют смалец. Желательно, чтобы продукт лежал не больше полугода. Позже там уже могут завестись вредоносные микроорганизмы, которые вызовут пищевое отравление. А все знают, что отравление грибами самые опасные.

У грибов потрясающий вкус, а процесс их сбора – это особый «вид спорта». Важно знать, как правильно хранить грибы, как долго. Обжаренные грибы можно держать в морозильнике, сделать специальные закрутки, которые удастся сохранить в холодильнике или погребе.

Важно помнить, что без особой обработки обжаренные грибы допустимы в пищу не более суток. После их лучше выбросить.

Как правильно жарить грибы перед заморозкой

Если вы решили заготовить жареные грибы на зиму в морозилке, их необходимо правильно пожарить. Не добавляйте сливки и сметану, так как эти продукты в процессе замораживания теряют вкусовые и органолептические качества. Готовое блюдо может изменить вкус и консистенцию. Также не рекомендуется жарить с луком. Этот продукт категорически не переносит заморозку.

Жареные опята на зиму

Опята, как правило, маринуют. Однако есть любители и жареных опят, которые можно приготовить по несложному рецепту.

  1. Собранные грибы перебрать, почистить и замочить в тазу или в ванне с холодной водой (на 20-30 минут). Промыть порциями под проточной холодной водой, откинуть на сито и оставить, чтобы стекла вода.
  2. Заготовка опят хороша тем, что их не придется предварительно обваривать: грибы можно сразу жарить.
  3. Разогреть толстостенную сковороду, налить в нее растительное (или растопить сливочное) масло. Выложить на сковороду опята, подсолить по вкусу и обжаривать до появления румяной корочки. Периодически грибы нужно перемешивать, чтобы они не подгорели. Жарить опята желательно небольшими порциями, так они лучше прожарятся.
  4. Подготовить банки и крышки. Плотно утрамбовать жаренные опята по банкам и закатать крышками. До тех пор, пока содержимое банок не остынет, банки перевернуть вверх дном и укутывают. Остывшие банки хранят при комнатной температуре.
Читайте также:
Как сделать садовую тачку - 110 фото идей декора и изготовления своими руками

Жарим грибы на зиму

Какое счастье — зимой сходить в погреб (или в чулан) и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия — непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками…

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот — не особо длинный и быстро проходящий — период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем.

При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир — сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся::

  • Белые грибы
  • Маслята
  • Моховики
  • Подберёзовики
  • Подосиновики
  • Лисички
  • Рыжики
  • Зонтики
  • Шампиньоны
  • Ежовики
  • Рядовки
  • Вешенки
  • Сыроежки
  • Опята

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся склизкими.

Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными.

  • строчки обыкновенные
  • волнушки розовые
  • ломкие и жгучеедкие сыроежки
  • грузди черные и жёлтые.

Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

  • млечники камфорные, ольховые и сладковатые
  • горькушки
  • скрипицы
  • серушки
  • подгруздки белые
  • некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек
  • огневки
  • и некоторые другие грибы.

Как хранить жареные грибы в морозильнике

Как приготовить жареные грибы на зиму без стерилизации

Поскольку замороженные жареные грибы не теряют вкусовых качеств, а места занимают меньше, чем в банках, их можно хранить в морозильнике. Таким способом можно заготавливать любые грибы – подосиновики, подберезовики, маслята, опята.

  1. Грибы нужно замочить в холодной воде на 30-60 минут, затем перебрать и хорошо вымыть, почистить, при необходимости – порезать.
  2. Все грибы, кроме опят, нужно отварить (в подсоленной воде, промывая и меняя воду). После того, как грибы обварятся, их нужно пожарить.
  3. Разогреть сковороду с толстыми стенками, налить в нее достаточное количество растительного масла. Выложит грибы, посолить, можно добавить специи по вкусу (черный перец, лавровый лист).
  4. Обжарить грибы до полной готовности (влага должна испариться, грибы – подрумяниться и немного уменьшиться в объеме).
  5. Чтобы убрать избыток масла, грибы нужно откинуть на дуршлаг и оставить на несколько минут.
  6. Для хранения используются вакуумные полиэтиленовые пакеты, в которые раскладывают остывшие грибы. В пакетах не должно быть воздуха, поэтому грибы утрамбовываются как можно плотнее. Пакеты – закрыть, после полного остывания убрать в морозильник.

Как хранить сушеные грибы

Сушеные грибы можно хранить полтора года

Многие хозяйки в домашних условиях заготавливают срезанные грибы в сушеном виде. После такой обработки они имеют более выраженный аромат и хранятся длительный период при соблюдении рекомендованных норм.

В качестве тары используют стеклянные банки с плотно закручивающейся крышкой или герметичные контейнеры при полной просушке продукта.

Создать вакуум можно следующим образом:

  • смазать внутреннюю сторону крышки спиртом;
  • поджечь зажигалкой;
  • закрутить емкость.

Еще один оптимальный вариант сохранения – тканевые мешочки. Они защищают продукт от оседания пыли, насекомых, возникновения плесени и не препятствуют проникновению воздуха.

Мешочки для хранения сушеных грибов нужно делать исключительно из натуральной ткани (лён, хлопок). В этом случае они будут прекрасно справляться со своей работой. А вот мешочки, сшитые из синтетических материалов, для этих целей не подходят.

Допустимый срок годности — 1,5 года с условием температуры до 20ºС и влажности — 60-65%.

Вареные

Вареные грибы хранятся дольше

Если после похода в лес не осталось сил на готовку или была собрана достаточно большая партия и нет времени на переработку, ее следует отварить. Это поможет продлить срок хранения.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: