Маринованная брюссельская капуста

Брюссельская капуста на зиму — маринование, консервирование, замораживание

Брюссельская капуста является одним из самых необычных овощей на наших столах. Она очень вкусна как свежая, так и маринованная. Отлично сочетается в консервированных салатах с другими овощами и вкусна «по-корейски».

Брюссельская капуста — способы заготовки на зиму

Заготавливать этот овощ не очень то и сложно. Созревшие кочанчики срезают у основания стебля, удаляют плохие листочки с кочерыжкой. Ну а дальше всё зависит от вашего желания.

Капусту можно замораживать, как брокколи, сохраняя её первозданный вкус и текстуру. Но если вы не хотите в нужный момент заморачиваться с разморозкой, то вам на помощь придёт маринование, которое придаст нашей брюсселочке дополнительный вкус и аромат. Кушать её маринованную удобно ввиду размеров. Своеобразные витаминные семечки получаются.

Как заморозить на зимнее хранение

Перед заморозкой кочанчики необходимо подержать минут пять-шесть в прохладной, слегка подсоленной воде. Это позволит избавится от насекомых которые могут быть внутри. После промываем капусту под проточной водой.

Далее засыпаем кочанчики в кастрюлю с подсоленной водичкой, ждём закипания. После закипания убираем кастрюлю с огня, даём капусте постоять так пару минут. По прошествии времени откидываем капусту на дуршлаг, промываем ледяной водой, после обсушиваем.

Если вы хоть раз делали домашние пельмени, то следующее действие будет вам знакомым. Выкладываем кочаны на противень, разнос или блюдо ровным слоем и отправляем в морозильную камеру.

Как только капуста полностью заморозится перекладываем её с противня в пакетики и закидываем обратно в морозилку.

Из-за того что овощ вначале отварили до полуготовности у вас уйдёт в последующем гораздо меньше времени на приготовление блюд. Такой вот своеобразный полуфабрикат на зиму у нас получился.

Как готовить брюссельскую капусту замороженную

Варится замороженная капуста быстро и просто. Но даже в этих случаях можно напортачить. Прошу вас, ни в коем случае не надо устраивать пытку огнём капусте. Сколько раз видел «убитые» замороженные овощи, которые передержали на плите под предлогом «чтоб наверняка сварились».

Правильно замороженная брюссельская капуста перед заморозкой уже была сварена до полуготовности. Так что ей для получения нужной кондиции потребуется десять, максимум 15 минут.

И так, водружаем на плиту кастрюлю с водой, солим её немного, ждём пока закипит. И уже в кипящую воду закидываем кочанчики капусты. По прошествии 10 минут капуста успеет растаять и довариться.

С готовой капусты сливаем горячую воду и заливаем водичкой похолоднее. Так кочаны будут лучше держать форму, в процессе дальнейших кулинарных манипуляций не превратятся в кашу.

Приготовленную этим образом брюссельку можно использовать в салатах, супах. Некоторые умудряются её даже сочетать в канапе. Как отдельное блюдо или гарнир она будет очень даже не плоха.

Маринованная

Маринованная брюссельская капуста является очень вкусной закуской. Нарасхват она будет ввиду своего внешнего вида и размера. Наколол на вилку кочанчик, отправил в рот и так раз за разом.

Ингредиенты:

• Капуста брюссельская – 1 кг
• Вода – литр
• Сахар – 60 грамм
• Соль – 50 грамм
• Перец чёрный молотый – 1 грамм
• Уксус 9%-й – 250 миллилитров

Очищенную и промытую капусту разрезаем пополам, укладываем в баночку, да поплотнее.

Для маринада в воде растворяем сахар с солью, добавляем уксус и перец, доводим смесь до кипения.

Заливаем кочаны кипящим маринадом, накрываем крышкой, пастеризуем около 20 минут.

После пастеризации крышку закатываем и отправляем остывать, укутав в одеялко.

Брюссельская капуста консервированная с овощами

• Брюссельская капуста – 1,5 кг
• Болгарский перец – 400 грамм
• Лук репчатый – 6 мелких луковиц
• Острый перец чили – 1 маленькая перчинка
• Соль – столовая ложка
• Сахар – 2 столовых ложки
• Уксус – Чайная ложка
• Лавровый лист – 2 штуки
• Душистый и чёрный перец горошком – по 5 штук

Кочаны обрабатываем, чистим и режем пополам, особо крупные кочанчики четвертинками. Морковь чистим, режем на кружочки толщиной полтора-два сантиметра. Перец нарезаем кубиком либо треугольниками по полтора сантиметра на сторону.

В простерилизованную банку укладываем специи, луковицы, морковь и перец. Сверху укладываем кочанчики.

Теперь приступим к маринаду. В кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней сахар-соль. Ставим на огонь и ждём пока закипит.

Кипящий маринад вливаем в банки, закручиваем их крышками, ставим остывать под одеяло, предварительно перевернув с ног на голову.

По прошествии 3-4 дней нашу брюсселочку можно будет попробовать.

По-корейски

Иногда в нашу жизнь хочется добавить каких-то острых ощущений. Кто-то для этого прыгает с парашютом, кто-то плавает с акулами. Ну а нам, простым смертным на выручку приходит острая корейская кухня и её варианты консервации. Не обязательно использовать для этого пекинку. Для брюссельской капусты по-корейски нам понадобится:

• Капуста брюссельская – 1,5 кг
• Морковь – 400 грамм
• Чеснок – 10 крупных зубков
• Лавровый лист – 2-3 штучки
• Перец чили – 1 небольшой стручок
• Вода – 1 литр
• Соль – 2 столовых ложки, без верха
• Сахар – 1 столовая ложка
• Уксус 9%-й – столовая ложка
• Растительное масло – 20 миллилитров

Капусту промываем, очищаем от пожухлых листочков, нарезаем пополам. Морковь натираем на тёрке для «корейской моркови». Чеснок выдавливаем через выжималку. Перец чили нарезаем на 4-5 частей. Укладываем всё в произвольном порядке в баночки.

Займёмся приготовлением маринада. Смешиваем в кастрюльке воду, уксус и сахар с солью. Ставим на огонь, ждём пока закипит. Кипящий маринад заливаем в баночки. Отправляем получившееся дело пастеризоваться минут этак на 20. После закатываем крышками и остужаем, укутав в одеяло.

Вот такая вот необычная и многогранная у нас брюссельская капуста, с которой можно делать всё что угодно. Думаю, вам пригодятся варианты её консервации и хранения на зиму. Приятной трапезы!

Как мариновать брюссельскую капусту

Выбирая овощ, обращают внимание на внешний вид кочанов. Цвет листьев должен быть ярко-зеленым, без темных пятен и признаков гниения. Для употребления в свежем виде и маринования подходят плотные маленькие или средние кочанчики. Вкус у них нежный и сладкий. Крупные экземпляры часто горчат.

Если овощи влажные и липкие, брать их нежелательно: внутри они часто бывают гнилыми. В идеале брюссельская капуста должна быть на ветке — так она дольше сохраняет свежесть и вкус.

Перед приготовлением у кочанов срезают кончики и снимают верхние грубоватые листья. Затем промывают под краном или замачивают в холодной воде на 30 минут. Подготовленную капусту сушат на кухонном полотенце и используют по назначению. Крупные экземпляры разрезают на части, чтобы компоненты в банке оказались примерно одного размера.

На фото — брюссельская капуста

Справка! Регулярное употребление овоща помогает снизить уровень холестерина.

Классический рецепт

Традиционный рецепт маринованной брюссельской капусты предполагает использование столового уксуса, сахарного песка, соли и специй.

Ингредиенты:

• капуста — 500 г;
• вода — 1 л;
• соль — 20 г;
• сахар — 50 г;
• уксус 9%-й — 40 мл;
• черный перец горошком — 4 шт.;
• листья смородины — 3 шт.

Приготовление:

1. Кочанчики промывают и бланшируют в кипятке 5 минут.
2. Готовят маринад с солью, сахаром, перцем, в конце вливают уксус, перемешивают.
3. Капусту укладывают в чистые банки и заливают кипящим маринадом.
4. Банки прикрывают металлическими крышками и пастеризуют на водяной бане 15 минут.
5. Емкости закатывают крышками, переворачивают, укутывают пледом.

Варианты рецепта

Существует много вариаций классического рецепта: некоторые готовят без пастеризации, другие добавляют специи, томаты, свеклу, болгарский перец. Все зависит от личных предпочтений.

С морковью и острым перцем

Этот вариант понравится ценителям острых закусок. Количество жгучего чили регулируют по вкусу.

Ингредиенты:

• брюссельская капуста — 0,5 кг;
• морковь — 2 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• чили — ½ шт.;
• соль — 30 г;
• сахар — 80 г;
• яблочный уксус 6%-й — 50 мл;
• вода — 2 л;
• растительное масло — 50 мл.

Приготовление:

1. Кочаны больших размеров разрезают пополам, маленькие оставляют целыми.
2. Морковь нарезают кубиками или кружочками.
3. Перец очищают от семян и нарезают полосками. Чили мелко шинкуют.
4. В кастрюле кипятят воду, добавляют капусту. Бланшируют 5 минут, высыпают оставшиеся овощи. Готовят еще 2-3 минуты и сливают отвар в другую емкость.
5. Добавляют в этот маринад специи и уксус.
6. Овощи выкладывают в чистые банки, заливают маринадом и прикрывают жестяными крышками. Пастеризуют 10–15 минут, затем закатывают ключом.
7. Банки переворачивают, укутывают до остывания.

Возьмите на заметку:

Как заморозить брюссельскую капусту на зиму

Рецепты, как солить брюссельскую капусту на зиму

Ассорти с овощами

Овощное ассорти станет отличным дополнением к отварному картофелю или мясным блюдам.

Понадобятся:

• брюссельская и цветная капуста — по 500 г;
• томаты — 500 г;
• чеснок — две головки;
• острый перец — по вкусу;
• винный уксус — 150 мл;
• вода — 2 л;
• сахар — 75 г;
• соль — 50 г.

Как готовить:

1. Цветную капусту разделяют на соцветия, удаляют темные части. Крупную брюссельскую разрезают пополам. Бланшируют овощи в кипятке 5 минут и перекладывают в миску с ледяной водой.
2. В кипящую воду на две минуты добавляют томаты, острый перец, чеснок, перекидывают все в миску с холодной водой.
3. Готовят маринад на основе овощного отвара. Добавляют соль, сахар, уксус.
4. Овощи выкладывают слоями в чистую тару и заливают кипящей жидкостью. Стерилизуют под крышками 20 минут.
5. Банки достают из кастрюли и закатывают ключом, переворачивают и укутывают.

Со свеклой и чесноком

Свекла окрашивает закуску в розовый цвет, а овощи без термической обработки остаются хрустящими.

Совет. Для приготовления маринада берут только чистую фильтрованную воду без посторонних запахов.

Ингредиенты:

• капуста — 0,5 кг;
• свекла — 1 шт.;
• вода — 250 мл;
• уксус 9%-й — 200 мл;
• сахар — 80 г;
• чеснок — 6-7 зубчиков;
• масло подсолнечное — 150 мл;
• соль — 60 г;
• черный перец горошком — 5 шт.

Приготовление:

1. Большие кочаны разрезают пополам, маленькие оставляют целыми.
2. Свеклу шинкуют соломкой.
3. Овощи складывают в эмалированную посуду, добавляют чеснок, пропущенный через пресс, перемешивают.
4. Готовят маринад с водой, уксусом, маслом, солью, перцем, заливают им овощи. Сверху ставят гнет (например, деревянную доску и трехлитровую банку с водой) и оставляют на сутки в теплом месте. Несколько раз смесь перемешивают.
5. Закуску перекладывают в банку, закрывают и ставят в холодильник.

Салат «Охотничий»

Традиционно этот салат готовят с белокочанной капустой, но в этом рецепте ее место успешно заменяет брюссельская.

Совет. Столовый 9%-й уксус заменяют яблочным или винным, так как первый не слишком полезен для желудка.

Ингредиенты:

• огурцы — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• капуста — 300 г;
• жгучий перец — 1 шт.;
• душистый перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• уксус 9%-й — 30 мл;
• соль — 30 г;
• сахар — 30 г;
• молотая паприка — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мелкую брюссельскую капусту, нарезанный дольками перец и томаты, тертую морковь, измельченные соломкой огурцы и нашинкованный лук складывают в кастрюлю.
2. Добавляют к овощам специи, соль и сахар, вливают растительное масло, уксус и перемешивают. Оставляют смесь на 3-4 часа, периодически перемешивая.
3. Кастрюлю ставят на плиту и готовят на малом огне 15 минут.
4. Раскладывают салат в чистые банки, стерилизуют под крышками на водяной бане 10 минут. Затем закатывают ключом, переворачивают и укутывают.

Капуста на зиму – простые и оригинальные способы заготовки овощей

Заготовленная капуста на зиму обогатит ассортимент домашних запасов, сделает повседневный рацион разнообразным и вкусным. Кроме того, во многом удастся упростить процесс составления домашнего меню, заменив или дополнив гарнир закуской из банки.

1. Всегда востребованы и актуальны заготовки в виде квашенной или маринованной капусты по простым или более оригинальным рецептам с использованием нетрадиционных приправ и вкусовых добавок.
2. Салаты из капусты или солянка в виде тушеного овоща в банках станет отличным гарниром к мясу или питательной добавкой к основному блюду.
3. Консервировать можно не только белокочанные сорта овоща, но и цветную капусту, брокколи, пекинскую, брюссельскую или краснокочанные вилки.
4. Капуста превосходно сочетается в заготовках с любыми овощами, грибами и маринадами, гармонирует с восточными приправами и удается выше всяких похвал при естественном квашении с минимальным количеством соли.

Капуста брюссельская стерилизованная

Для этого способа заготовки отбирают самые плотные кочанчики, (в диаметре не более 4 см ). Их бланшируют в кипящей подсоленной воде на протяжении трех минут, плотно укладывают в банки, заливают подсоленной по вкусу горячей водой , укупоривают и стерилизуют на протяжении сорока минут.

Для этого способа заготовки отбирают самые плотные кочанчики, (в диаметре не более 4 см ). Их бланшируют в кипящей подсоленной воде на протяжении трех минут, плотно укладывают в банки, заливают подсоленной по вкусу горячей водой , укупоривают и стерилизуют на протяжении сорока минут.

Советы опытных хозяек

Чтобы заготовки получились вкусными и дольше хранились, соблюдают такие правила:

1. Кочаны замачивают в холодной воде на час, затем варят 3–5 минут в кипящей воде с добавлением 1 ст. л. соли на 5 л, лаврового листа и любимых специй.
2. Для усиления вкуса в закуску добавляют чеснок, листья сельдерея, хрена, смородины, вишни, морковь, болгарский и острый перец.
3. Для разнообразия соединяют в одной банке цветную капусту, брокколи, кольраби.
4. Овощи не переваривают, иначе они будут горчить.
5. Банки объемом 0,5 л пастеризуют не дольше двадцати минут, 1 л — 30 минут.
6. Предварительно тару промывают раствором соды (2 ч. л. на 1 л) и ошпаривают кипятком. В другом варианте в емкости наливают воду на ¼ объема и ставят их на 10 минут в микроволновую печь. Воду сливают, банки сушат.
7. Закатывают банки ключом, пока они еще горячие. Не забывают стерилизовать крышки.
8. Закупоренную тару переворачивают вверх дном: горячий маринад дополнительно простерилизует крышки.
9. Если жидкость подтекает, крышки снимают и заменяют на новые.

Как заморозить на зимнее хранение

Перед заморозкой кочанчики необходимо подержать минут пять-шесть в прохладной, слегка подсоленной воде. Это позволит избавится от насекомых которые могут быть внутри. После промываем капусту под проточной водой.

Далее засыпаем кочанчики в кастрюлю с подсоленной водичкой, ждём закипания. После закипания убираем кастрюлю с огня, даём капусте постоять так пару минут. По прошествии времени откидываем капусту на дуршлаг, промываем ледяной водой, после обсушиваем.

Если вы хоть раз делали домашние пельмени, то следующее действие будет вам знакомым. Выкладываем кочаны на противень, разнос или блюдо ровным слоем и отправляем в морозильную камеру.

Как только капуста полностью заморозится перекладываем её с противня в пакетики и закидываем обратно в морозилку.

Из-за того что овощ вначале отварили до полуготовности у вас уйдёт в последующем гораздо меньше времени на приготовление блюд. Такой вот своеобразный полуфабрикат на зиму у нас получился.

Как готовить брюссельскую капусту замороженную

Варится замороженная капуста быстро и просто. Но даже в этих случаях можно напортачить. Прошу вас, ни в коем случае не надо устраивать пытку огнём капусте. Сколько раз видел «убитые» замороженные овощи, которые передержали на плите под предлогом «чтоб наверняка сварились».

Правильно замороженная брюссельская капуста перед заморозкой уже была сварена до полуготовности. Так что ей для получения нужной кондиции потребуется десять, максимум 15 минут.

И так, водружаем на плиту кастрюлю с водой, солим её немного, ждём пока закипит. И уже в кипящую воду закидываем кочанчики капусты. По прошествии 10 минут капуста успеет растаять и довариться.

С готовой капусты сливаем горячую воду и заливаем водичкой похолоднее. Так кочаны будут лучше держать форму, в процессе дальнейших кулинарных манипуляций не превратятся в кашу.

Приготовленную этим образом брюссельку можно использовать в салатах, супах. Некоторые умудряются её даже сочетать в канапе. Как отдельное блюдо или гарнир она будет очень даже не плоха.

Как мариновать брюссельскую капусту

Эта капуста не похожа на своих сородичей. На толстом цилиндрическом стебле высотой около 60 см расположены небольшие листики, в пазухах которых прячутся до 40 кочанчиков величиной с грецкий орех. Знаете ли вы, что самой полезной является именно брюссельская капуста? Например, белка она содержит 6,5%, тогда как в белокочанной его только 2,5%. Больше в брюссельской капусте и витамина С, много калия, мало грубых волокон. Вот только в ней содержится горчичное масло, которое придает неповторимый аромат и делает неприемлемой для питания людей с заболеваниями щитовидной железы.

Брюссельская капуста имеет своеобразный сладковатый привкус. Ее варят, тушат, обжаривают в сухарях и кляре. Супы, приготовленные из этой капусты, по питательности не уступают куриным, только совсем не содержат холестерина. Ее можно замораживать, консервировать, даже сушить. Маринованная брюссельская капуста на зиму – оригинальная закуска, которую легко приготовить и приятно есть зимой. К тому же она сохраняет большинство полезных веществ.

Самый простой рецепт

Этим способом мариновать капусту легче всего, для приготовления используются продукты, которые есть в каждом доме. Она будет в меру острой, сладковатой и очень вкусной.

Ингредиенты

• брюссельскую капусту – 1 кг;
• воду – 1 л;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• черный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
• уксус – 1 стакан.

Приготовление

Кочанчики ополосните, очистите, разрежьте пополам, плотно уложите в банки.

Остальные продукты поместите в кастрюльку, залейте водой и сварите маринад.

Залейте банки, прокройте жестяными крышками, пастеризуйте 20 минут.

Когда вода немного остынет, достаньте банки с капустой, укупорьте.

Переверните, тепло укутайте, дайте полностью остыть.

По-корейски

Если зимой вам захочется чего-нибудь особенного, остренького и пикантного, на выручку придет брюссельская капуста, маринованная по-корейски. Эта острая закуска не только разнообразит ваше меню, но и уменьшит вероятность подхватить простуду.

Ингредиенты

Чтобы приготовить это блюдо вам нужно:

• брюссельская капуста – 1,5 кг;
• морковь – 0,4 кг;
• чеснок – 2 головки;
• горький перец – 1 маленький стручок.

• вода – 1 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус – 30 мл;
• масло растительное – 20 мл;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

Кочанчики промойте, очистите, разрежьте надвое. Морковку натрите на специальной терке для корейских овощей. Чеснок хорошенько измельчите. Горький перец разрежьте на маленькие кусочки.

Разложите овощи по баночкам как можно плотнее. Для верности осторожно постукивайте дном о край стола.

Чтобы приготовить маринад, залейте водой сахар, лавровые листики и соль, вскипятите, введите масло, затем уксус.

На дно широкой посуды положите старое полотенце, сверху поставьте баночки, накройте их крышками. Влейте нагретую до температуры рассола воду, пастеризуйте 20 минут.

Закатайте консервированную капусту, поставьте дном кверху, укутайте, дайте остыть полностью.

Пряный салат с овощами

Маринованную брюссельскую капусту, приготовленную с овощами можно использовать не только в качестве салата, но и подать как гарнир к птице. Благодаря большому количеству ароматных составляющих запах и вкус будут просто потрясающими.

Ингредиенты

Чтобы замариновать салат, возьмите:

• брюссельскую капусту – 1 кг;
• морковь – 400 г;
• перец сладкий – 300 г;
• очень маленький горький перец – 4 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 4 шт.;
• душистый перец – 8 шт.;
• петрушка – пучок;
• семена укропа – 1 ст. ложка;
• уксус – 8 ст. ложек.

• вода – 1,2 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка.

Мы рассчитываем, что замаринованной капусты получится 4 баночки объемом в пол-литра. Но в зависимости от размера головок, нарезки моркови и перца, плотности укладки овощей, их может потребоваться больше. При необходимости увеличьте количество специй и маринада.

Приготовление

Промойте овощи, с капусты снимите при необходимости верхние листики. У сладкого перца удалите плодоножки и семена. Снимите шелуху с чеснока. У горького перчика укоротите хвостики. Морковь почистьте и нарежьте кружочками. Помойте зелень петрушки.

Капусту прокипятите 4 минуты. Слейте жидкость, опустите головки на 5 минут в посуду, наполненную водой со льдом. Эта процедура поможет сохранить привлекательный цвет кочанчиков после тепловой обработки.

Соедините овощи, перемешайте.

На дно каждой пол литровой банки положите:

• зубчик чеснока – 1 шт.;
• горький перец – 1 шт.;
• душистый перец – 2 горошины;
• лавровый лист – 1 шт.;
• семена укропа – щепотка;
• зелень петрушки;
• уксус – 2 ст. ложки.

Сверху плотно уложите овощную смесь.

Воду с солью и сахаром прокипятите, залейте баночки, прикройте их крышками, 15 минут стерилизуйте.

Когда вода остынет немного, емкости выньте, закатайте, переверните. Утеплите и остудите.

Замечание! Если вы возьмете для этого рецепта на зиму сладкий перец красного цвета, салат получится не только вкусным, но и красивым.

С клюквой

Когда мы консервируем сладковатую брюссельскую капусту с кислой клюквой, то получаем вкусное полезное блюдо, которое украсит любое застолье и подойдет как гарнир к мясу.

Ингредиенты

На 3 баночки емкостью пол-литра нужно:

• брюссельская капуста – 800 г;
• клюква – 200 г.

• вода – 1 л;
• уксус винный – 120 г;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• гвоздика – 6 шт.

Приготовление

Уберите у капусты, если нужно, верхние листики и бланшируйте 4 минуты. Слейте жидкость, откиньте в посуду с холодной водой со льдом. Это поможет сохранить окраску кочанчиков.

Клюкву окуните в кипяток на 30 секунд, откиньте на дуршлаг.

Стерильные банки заполните капустой, пересыпая ее клюквой. Для того чтобы лучше уплотнить продукты, осторожно постучите емкостями о край стола.

Воду с гвоздикой, солью, сахаром кипятите 5 минут, введите винный или обычный уксус.

Залейте банки маринадом, накройте жестяными крышками. Поместите в широкую посуду с постеленным на дно старым полотенцем и наполненную горячей водой. Стерилизуйте в течение 15 минут.

Когда вода немного остынет, выньте банки, укупорьте. Переверните, утеплите, остудите.

Заключение

Приготовьте маринованные закуски по одному из предложенных нами рецептов. Вкусные полезные салаты помогут восполнить нехватку витаминов зимой и разнообразят ваш рацион. Приятного аппетита!

маринованная брюссельская капуста рецепты на зиму

Брюссельская капуста на зиму — маринование, консервирование, замораживание

Брюссельская капуста является одним из самых необычных овощей на наших столах. Она очень вкусна как свежая, так и маринованная. Отлично сочетается в консервированных салатах с другими овощами и вкусна «по-корейски».

Брюссельская капуста — способы заготовки на зиму

Заготавливать этот овощ не очень то и сложно. Созревшие кочанчики срезают у основания стебля, удаляют плохие листочки с кочерыжкой. Ну а дальше всё зависит от вашего желания.

Капусту можно замораживать, как брокколи, сохраняя её первозданный вкус и текстуру. Но если вы не хотите в нужный момент заморачиваться с разморозкой, то вам на помощь придёт маринование, которое придаст нашей брюсселочке дополнительный вкус и аромат. Кушать её маринованную удобно ввиду размеров. Своеобразные витаминные семечки получаются.

Как заморозить на зимнее хранение

Перед заморозкой кочанчики необходимо подержать минут пять-шесть в прохладной, слегка подсоленной воде. Это позволит избавится от насекомых которые могут быть внутри. После промываем капусту под проточной водой.

Далее засыпаем кочанчики в кастрюлю с подсоленной водичкой, ждём закипания. После закипания убираем кастрюлю с огня, даём капусте постоять так пару минут. По прошествии времени откидываем капусту на дуршлаг, промываем ледяной водой, после обсушиваем.

Если вы хоть раз делали домашние пельмени, то следующее действие будет вам знакомым. Выкладываем кочаны на противень, разнос или блюдо ровным слоем и отправляем в морозильную камеру.

Как только капуста полностью заморозится перекладываем её с противня в пакетики и закидываем обратно в морозилку.

Из-за того что овощ вначале отварили до полуготовности у вас уйдёт в последующем гораздо меньше времени на приготовление блюд. Такой вот своеобразный полуфабрикат на зиму у нас получился.

Как готовить брюссельскую капусту замороженную

Варится замороженная капуста быстро и просто. Но даже в этих случаях можно напортачить. Прошу вас, ни в коем случае не надо устраивать пытку огнём капусте. Сколько раз видел «убитые» замороженные овощи, которые передержали на плите под предлогом «чтоб наверняка сварились».

Правильно замороженная брюссельская капуста перед заморозкой уже была сварена до полуготовности. Так что ей для получения нужной кондиции потребуется десять, максимум 15 минут.

И так, водружаем на плиту кастрюлю с водой, солим её немного, ждём пока закипит. И уже в кипящую воду закидываем кочанчики капусты. По прошествии 10 минут капуста успеет растаять и довариться.

С готовой капусты сливаем горячую воду и заливаем водичкой похолоднее. Так кочаны будут лучше держать форму, в процессе дальнейших кулинарных манипуляций не превратятся в кашу.

Приготовленную этим образом брюссельку можно использовать в салатах, супах. Некоторые умудряются её даже сочетать в канапе. Как отдельное блюдо или гарнир она будет очень даже не плоха.

Маринованная

Маринованная брюссельская капуста является очень вкусной закуской. Нарасхват она будет ввиду своего внешнего вида и размера. Наколол на вилку кочанчик, отправил в рот и так раз за разом.

Ингредиенты:

• Капуста брюссельская – 1 кг
• Вода – литр
• Сахар – 60 грамм
• Соль – 50 грамм
• Перец чёрный молотый – 1 грамм
• Уксус 9%-й – 250 миллилитров

Очищенную и промытую капусту разрезаем пополам, укладываем в баночку, да поплотнее.

Для маринада в воде растворяем сахар с солью, добавляем уксус и перец, доводим смесь до кипения.

Заливаем кочаны кипящим маринадом, накрываем крышкой, пастеризуем около 20 минут.

После пастеризации крышку закатываем и отправляем остывать, укутав в одеялко.

Брюссельская капуста консервированная с овощами

Нам необходимо:

• Брюссельская капуста – 1,5 кг
• Болгарский перец – 400 грамм
• Лук репчатый – 6 мелких луковиц
• Острый перец чили – 1 маленькая перчинка
• Соль – столовая ложка
• Сахар – 2 столовых ложки
• Уксус – Чайная ложка
• Лавровый лист – 2 штуки
• Душистый и чёрный перец горошком – по 5 штук

Кочаны обрабатываем, чистим и режем пополам, особо крупные кочанчики четвертинками. Морковь чистим, режем на кружочки толщиной полтора-два сантиметра. Перец нарезаем кубиком либо треугольниками по полтора сантиметра на сторону.

В простерилизованную банку укладываем специи, луковицы, морковь и перец. Сверху укладываем кочанчики.

Теперь приступим к маринаду. В кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней сахар-соль. Ставим на огонь и ждём пока закипит.

Кипящий маринад вливаем в банки, закручиваем их крышками, ставим остывать под одеяло, предварительно перевернув с ног на голову.

По прошествии 3-4 дней нашу брюсселочку можно будет попробовать.

По-корейски

Иногда в нашу жизнь хочется добавить каких-то острых ощущений. Кто-то для этого прыгает с парашютом, кто-то плавает с акулами. Ну а нам, простым смертным на выручку приходит острая корейская кухня и её варианты консервации. Не обязательно использовать для этого пекинку. Для брюссельской капусты по-корейски нам понадобится:

• Капуста брюссельская – 1,5 кг
• Морковь – 400 грамм
• Чеснок – 10 крупных зубков
• Лавровый лист – 2-3 штучки
• Перец чили – 1 небольшой стручок
• Вода – 1 литр
• Соль – 2 столовых ложки, без верха
• Сахар – 1 столовая ложка
• Уксус 9%-й – столовая ложка
• Растительное масло – 20 миллилитров

Капусту промываем, очищаем от пожухлых листочков, нарезаем пополам. Морковь натираем на тёрке для «корейской моркови». Чеснок выдавливаем через выжималку. Перец чили нарезаем на 4-5 частей. Укладываем всё в произвольном порядке в баночки.

Займёмся приготовлением маринада. Смешиваем в кастрюльке воду, уксус и сахар с солью. Ставим на огонь, ждём пока закипит. Кипящий маринад заливаем в баночки. Отправляем получившееся дело пастеризоваться минут этак на 20. После закатываем крышками и остужаем, укутав в одеяло.

Вот такая вот необычная и многогранная у нас брюссельская капуста, с которой можно делать всё что угодно. Думаю, вам пригодятся варианты её консервации и хранения на зиму. Приятной трапезы!

Маринованная брюссельская капуста на зиму

Среди многочисленных летних забот особым пунктом числятся заготовки овощей впрок, благодаря которым наш стол полон витаминов круглый год. Необычайно полезная брюссельская капуста, заготовленная на зиму по любимому рецепту, сможет стать полноценной заменой слегка поднадоевшим огурцам и помидорам.

Приручить миниатюрную родственницу нашей белоголовой «королевы грядок» совсем несложно – она вкусна и нежна как в свежем виде, так и в виде консервы.

Брюссельская капуста против рака и депрессии

Нечасто можно встретить на приусадебных делянках растение, чей единственный высокий стебель унизан маленькими капустными кочанчиками. Наверняка если бы о целебных свойствах «брюссельки» было известно больше, она была бы не менее популярна в наших краях, чем томаты или перец.

Ее целебная «география» впечатляет:

• Улучшение зрительной функции,
• Борьба с вредным холестерином,
• Повышение иммунитета.
• Люди, в тарелках у которых чаще других оказывается брюссельская капуста, гораздо реже страдают от депрессии и болеют раком, нежели те, которые ее игнорируют.
• Сердце у любителей этой малышки работает, как новый мотор.

Какую выбрать «брюссельку»

1. Для закладывания в банки лучше всего брать плотные кочанчики.
2. Постараемся выбрать небольшие – они более нежные и вкусные. Те же, что покрупнее, слегка горчат, и это далеко не всем нравится.
3. Ярко-зеленые капустные головки – то, что нужно для консервирования!

Брюссельская капуста маринованная: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Капуста- — 0,5 кг + —
• Сельдерей свежий — 1-2 стебля + —
• Соль — 1 ч.л. + —
• Сахар-песок белый — 2 ч.л. + —
• Уксус столовый 5 % — 4-5 ст.л. + —
• Черный перец — 4-5 горошин + —
• Гвоздика — 2-3 шт. + —
• Свежие смородиновые листья — 2-3 листика + —

Домашнее приготовление маринованной брюссельской капусты

1. Чтобы капустные консервы долго хранились, необходимо сырье перед заливкой маринадом проварить. Для этого маленькие кочанчики отправляем на 5 минут в подсоленный кипяток.
2. В другую кастрюлю, поменьше, сыплем соль и сахар, заливаем водой, кипятим, убираем с огня, кладем в маринад все специи и добавляем уксус.
3. В стерилизованные банки закладываем «брюссельку», заливаем ее ароматным горячим маринадом и закатываем металлическими (стерилизованными) крышками.

Отличное дополнение к этому солению – кусочки болгарского перца. Его следует добавить, по желанию, на этапе проваривания капусты прямо в кастрюлю, а потом заложить в банки. Соленье не только получится еще более ароматным и вкусным, но и выглядеть оно по-праздничному нарядно.

Маринованная брюссельская капуста: экспресс рецепт

Любителям остренького сложно терпеть до зимы, чтобы потом с чистой совестью открыть банку любимой маринованной закуски. Предлагаем вариант приготовления ее «на сейчас».

Ингредиенты

• Брюссельские кочанчики – 1 кг;
• Крупная морковка – 1 корнеплод;
• Масло подсолнечника (неароматное) – 3-4 ст.л.;
• Чеснок – 1-2 средних зубка;
• Уксус (9%) – 3-4 ст.л.;
• Сахар – 1,5 ст.л.;
• Соль – 1,5 ч.л.

Как сделать вкусную заготовку на зиму брюссельской капусты

И в этом случае мариновать будем проваренные кочанчики. Вместе с ними отправляем в кастрюлю чищеную и разделенную на кружки толщиной до 1 см морковку.

1. Слив в отдельную емкость овощной бульон (варить 2-3 минуты), капусту соединяем с пропущенным через пресс чесноком и раскладываем по банкам.
2. У нас получился насыщенный овощной отвар. В него кладем все специи, льем масло с уксусом, солим-перчим. Когда жидкость закипит, разливаем ее в банки, заполненные брюссельскими кочанчиками.

Закрываем прозрачными крышками из пластика. Как только содержимое банок остынет, их можно будет прятать в холодильник.

Через сутки можно будет снимать пробу, а остальное отправить назад, в холод.

Квашеная брюссельская капуста: классический рецепт

Самую витаминную из всех капуст можно не только мариновать, но и морозить (проварив несколько минут в воде и разложив порционно по пакетам). Еще один способ домашней заготовки на зиму – засолка.

Ингредиенты

• «Брюсселька» — 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Соль – 1,5-2 ст.л.;
• Лавр – 1-2 листка;
• Черный перчик – 2-3 горошины.

Как сделать вкусную засолку брюссельской капусты

Чтобы кочанчики получились тверденькими и приятно хрустящими, их перед засолкой нужно вымочить в течение часа в чистой воде. Потом – бланшировка, то есть проваривание 3-4 минуты в солевом растворе средней концентрации. В него можно бросить не только лавр, но и другие любимые специи для аромата. Для сладости можно использовать сахар или мед.

Разложив капусту чистым банкам, заполняем их горячим рассолом, остужаем и оставляем в тепле на 2 дня, чтобы она прокисла, а потом отправляем в холод.

Чтобы когда на поле уже пусто, на столе было густо, заботиться об этом нужно вовремя. Выращенная своими руками на зиму брюссельская капуста получится особенно нежной, если выбрать для засолки или маринования самые маленькие кочаны. Они и на тарелке смотрятся красиво, и вкус у них отменный – сладкий, с ореховым оттенком, который так ценят гурманы.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Брюссельская капуста маринованная

Брюссельская капуста маринованная — еще один отличный рецепт заготовок на зиму, который вы можете взять себе на заметку. Приготовить ее не сложней, чем обычные заготовки, а вкус и внешний вид у этой капусты просто замечательный. Вы сможете подать это блюдо не только на обычный семейный обед, но и на особое торжество.

Ингредиенты для приготовления брюссельской капусты маринованной

1. Капуста брюссельская 450 грамм
2. Уксус яблочный 1,5 стакана
3. Вода очищенная 1 литр
4. Перец черный горошком 3–4 горошин (опционально)
5. Семена горчичные желтые 1/4 столовой ложки
6. Перец душистый горошком 1–2 штуки (опционально)
7. Чеснок 2 зубчика
8. Лист лавровый 2 штуки
9. Сахар 70 грамм
10. Соль 25 грамм

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кастрюля, стерилизованные банки с крышками, консервный ключ, деревянная лопатка, дуршлаг, нож кухонный, доска разделочная, шумовка.

Приготовление брюссельской капусты маринованной:

Шаг 1: Подготавливаем брюссельскую капусту.

Шаг 2: Отвариваем брюссельскую капусту.

Шаг 3: Маринуем брюссельскую капусту.

Шаг 4: Подаем маринованную брюссельскую капусту.

Советы к рецепту:

– Так же можно добавить белокочанную капусту, нашинковав ее тонкими полосочками.

– В некоторых рецептах предлагают мариновать брюссельскую капусту вместе с морковью и луком.

– Если вы не собираетесь долго хранить маринованную брюссельскую капусту, то просто закройте банки капроновыми крышками и храните в холодильнике.

Маринованная брюссельская капуста

Мне очень нравятся эти маленькие маринованные кочанчики, они не только вкусны, но и так необычны и привлекательны на праздничном столе. Вкус очень деликатный, т. к. маринад довольно слабый. По мотивам чудесного рецепта Н. Фоминой.

Ингредиенты для «Маринованная брюссельская капуста»:

• Капуста брюссельская — 500 г
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский (красный сладкий) — 1 шт
• Перец чили (по вкусу) — 1/2 шт
• Сельдерей черешковый (черешки с зеленью) — 2 шт
• Соль (с горкой) — 1 ст. л.
• Сахар — 1/4 стак.
• Уксус (желательно, яблочный 6%) — 1/3 стак.
• Масло растительное — 1/4 стак.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3323.9 ккал	белки 37.2 г	жиры 215.4 г	углеводы 307.5 г
Порции
ккал 554 ккал	белки 6.2 г	жиры 35.9 г	углеводы 51.3 г
100 г блюда
ккал 137.9 ккал	белки 1.5 г	жиры 8.9 г	углеводы 12.8 г

Рецепт «Маринованная брюссельская капуста»:

Приступим. Все овощи помыть. У кочанчиков срезать кончики кочерыжек, снять верхние листочки, большие кочанчики разрезать пополам, морковку очистить и нарезать кружочками, перец вычистить от семян и нарезать тонкими ломтиками, сельдерей порезать кусочками, острый перчик нарезать тонкими колечками.

Налить в кастрюлю литра 2 воды, вскипятить и всыпать капусту. Довести вновь до кипения и варить минуты 3. Затем всыпать остальные овощи, довести до кипения и снять с огня.

Отвар слить через дуршлаг в другую кастрюлю.

В небольшую кастрюльку влить составляющие маринада.
Добавить 1 литр овощного отвара и довести до кипения. Кипятить, мешая, до растворения сахара и соли.

Чуть остывшие овощи сложить в банку или другую емкость и залить горячим маринадом. Овощи должны быть полностью покрыты маринадом.

Прикрыть неплотно банку крышкой или фольгой и оставить до полного остывания. После остывания убрать в холодильник.

Через 2 суток капуста готова. Приготовив один раз, вы сможете скорректировать вкус по своему желанию, меняя количество соли, сахара, уксуса, меняя состав и количество дополняющих капусту овощей.
Чудесная овощная закуска! И морковка, и перчик — очень достойно дополняют капустку!

Приятного аппетита и веселых праздников!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Самые вкусные рецепты маринованной брюссельской капусты на зиму

Заготовки из брюссельской капусты на зиму, замороженная маринованная, консервированная, по-корейски. рецепты.

Выбор и подготовка брюссельской капусты

Сырье для заготовок на зиму необходимо выбирать качественное.

Головки должны быть:

• небольшого размера (оптимально — 4 см в диаметре);
• плотными;
• не влажными и не липкими;
• яркого зеленого цвета, без желтых и иных пятен;
• без следов насекомых или болезней;
• без гнили и механических повреждений;
• с характерным ореховым привкусом, что свидетельствует о свежести продукта.

Если урожай собирают на собственном приусадебном участке, делать это нужно с конца октября до середины ноября, а покупать вилки лучше вместе с со стеблем — так они будут более сочными, нежными и надолго останутся свежими.

Подготавливают продукт к засолке и иным видам зимних заготовок следующим образом:

1. С помощью острого ножа головки аккуратно отделяют от стеблей.
2. Очищают от верхних листьев.
3. Удаляют кончики.
4. Крупные головки разрезают на 2 или 4 части.
5. Кочерыжки удаляют.
6. Помещают кочаны в дуршлаг.
7. Промывают под горячей проточной водой.
8. Оставляют до полного стекания жидкости.

При выборе продукта следует учитывать, что слишком крупные головки брюссельской капусты могут слегка горчить.

Выбор и подготовка ингредиентов

Заготавливать ингредиенты нужно, выбирая только лучшие и качественные продукты. Чтобы приготавливать квашеное блюдо, кочаны должны быть твёрдыми и тугими, желательно одинакового размера.

Важно! Свежая брюссельская капуста имеет насыщенный тёмно-зелёный цвет плотных кочанов без тёмных пятен.

Брюссельская капуста – способы заготовки на зиму

Заготавливать этот овощ не очень то и сложно. Созревшие кочанчики срезают у основания стебля, удаляют плохие листочки с кочерыжкой. Ну а дальше всё зависит от вашего желания.

Капусту можно замораживать, как брокколи, сохраняя её первозданный вкус и текстуру. Но если вы не хотите в нужный момент заморачиваться с разморозкой, то вам на помощь придёт маринование, которое придаст нашей брюсселочке дополнительный вкус и аромат. Кушать её маринованную удобно ввиду размеров. Своеобразные витаминные семечки получаются.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3323.9 ккал	белки 37.2 г	жиры 215.4 г	углеводы 307.5 г
Порции
ккал 554 ккал	белки 6.2 г	жиры 35.9 г	углеводы 51.3 г
100 г блюда
ккал 137.9 ккал	белки 1.5 г	жиры 8.9 г	углеводы 12.8 г

Как посолить брюссельскую капусту

Считается, что капустные кочанчики в буквальном смысле этого слова способны исцелить не только тело, но и душу. Они избавляют от депрессий, наполняют силой, даже ускоряют процесс свертывания крови. Регулярность употребления такого овоща сравнима с профилактическими мероприятиями против рака. Если есть желание обеспечить себя запасом витаминов на весь год, то рассмотрите рецепт посола.

Ингредиенты:

• капуста – 1 килограмм;
• вода – 1 литр;
• соль – 1,5 – 2 большие ложки;
• морковка – 3 – 5 штук;
• сахарный песок (разрешается замена на мед) – 1,5 – 2 ложки столовых;
• зелень укропа, тмин, лаврушка.

Способ приготовления:

1. Морковку следует почистить и помыть, натереть на крупной терке.
2. Подготовительный процесс капусты включает в себя ее переборку, промывку, удаление вялых листочков. Наиболее крупные кочанчики разрежьте на две половинки, мелкие можно солить целиком.
3. Капусту перемешайте с тертой морковью и положите в емкость. Для этого разрешается использовать стеклянную тару, но идеальным типом является деревянная посуда. Капустные слои перекладываются укропчиком и лавровыми листиками, пересыпаются тмином. Не запрещено использовать и другие специи.
4. Закипятив воду, растворите в ней соль и сахар, залейте ей капусту.
5. Если используется деревянная посуда, ее накрывают льняным полотенцем, придавливают кружком и накладывают на пять дней груз. Стеклянную банку просто закупоривают пластмассовой крышкой.

Основное условие рецепта – капустные кочаны не должны находиться выше уровня рассола. Для этого необходимо предварительно точно определить его количество.

Способы заготовки

Сохранить овощ для употребления в зимний период можно как в свежем, так и в замороженном виде, а также методами:

• сушения;
• засолки;
• маринования;
• квашения;
• консервирования по разным рецептам с добавлением других овощей.

Засолка

Чтобы засолить вкусную капусту, на 2 кг кочанов берут:

• 2 л воды;
• 7-8 шт. моркови;
• по 4 ст. л. соли и сахара;
• 5-6 веток укропной зелени;
• щепотку тмина и 2 лавровых листа.

Процесс засолки:

1. Очищенную и вымытую морковь измельчают на крупной терке.
2. Подготовленные (очищенные, промытые и разрезанные, если нужно, на 2-4 части) кочаны смешивают с морковью.
3. Перекладывая зеленью и специями, помещают в стеклянную или деревянную посуду.
4. В кипящую воду засыпают сахар и соль.
5. Полученный рассол наливают в тару с овощами.
6. Стеклянную посуду закрывают полиэтиленовыми крышками, а соление в деревянной таре накрывают полотенцем, сверху помещают груз и так выдерживают в течение 5 дней.

Важно, чтобы капустные головки не возвышались над поверхностью жидкости.

Маринование

Последовательность действий:

1. Готовят маринад: к 2 л воды добавляют 120 г сахара, 100 г соли, 500 мл 9% уксуса, 2 г молотого черного перца и доводят полученный состав до кипения.
2. Головки очищают, промывают, разрезают каждую пополам и, уплотняя, помещают в чистую банку.
3. Наливают туда доведенный до кипения состав и накрывают крышкой.
4. В течение 20 минут проводят пастеризацию.
5. Завинчивают крышку, емкость укутывают в теплую ткань и, перевернув, оставляют для остывания.

Чтобы придать закуске приятный привкус, в маринад добавляют 2 соцветия гвоздики и 3-4 свежих вишневых или черносмородинных листа.

Квашение

Инструкция:

1. Подготовленные кочаны на 1 час погружают в холодную воду, а затем в течение 3 минут бланшируют в слегка подсоленном кипятке.
2. Раскладывают по банкам, при этом уплотняя.
3. Готовят солевой раствор, добавляя на 2 л воды 4 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара или меда, 4 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца.
4. Заливают капусту кипящим раствором.
5. В течение 3-4 дней выдерживают в теплом месте, после чего переносят в холодное.

Как заморозить на зимнее хранение

Перед заморозкой кочанчики необходимо подержать минут пять-шесть в прохладной, слегка подсоленной воде. Это позволит избавится от насекомых которые могут быть внутри. После промываем капусту под проточной водой.

Далее засыпаем кочанчики в кастрюлю с подсоленной водичкой, ждём закипания. После закипания убираем кастрюлю с огня, даём капусте постоять так пару минут. По прошествии времени откидываем капусту на дуршлаг, промываем ледяной водой, после обсушиваем.

Если вы хоть раз делали домашние пельмени, то следующее действие будет вам знакомым. Выкладываем кочаны на противень, разнос или блюдо ровным слоем и отправляем в морозильную камеру.

Как только капуста полностью заморозится перекладываем её с противня в пакетики и закидываем обратно в морозилку.

Из-за того что овощ вначале отварили до полуготовности у вас уйдёт в последующем гораздо меньше времени на приготовление блюд. Такой вот своеобразный полуфабрикат на зиму у нас получился.

Как готовить брюссельскую капусту замороженную

Варится замороженная капуста быстро и просто. Но даже в этих случаях можно напортачить. Прошу вас, ни в коем случае не надо устраивать пытку огнём капусте. Сколько раз видел «убитые» замороженные овощи, которые передержали на плите под предлогом «чтоб наверняка сварились».

Правильно замороженная брюссельская капуста перед заморозкой уже была сварена до полуготовности. Так что ей для получения нужной кондиции потребуется десять, максимум 15 минут.

И так, водружаем на плиту кастрюлю с водой, солим её немного, ждём пока закипит. И уже в кипящую воду закидываем кочанчики капусты. По прошествии 10 минут капуста успеет растаять и довариться.

С готовой капусты сливаем горячую воду и заливаем водичкой похолоднее. Так кочаны будут лучше держать форму, в процессе дальнейших кулинарных манипуляций не превратятся в кашу.

Приготовленную этим образом брюссельку можно использовать в салатах, супах. Некоторые умудряются её даже сочетать в канапе. Как отдельное блюдо или гарнир она будет очень даже не плоха.

Брюссельская капуста против рака и депрессии

Нечасто можно встретить на приусадебных делянках растение, чей единственный высокий стебель унизан маленькими капустными кочанчиками. Наверняка если бы о целебных свойствах «брюссельки» было известно больше, она была бы не менее популярна в наших краях, чем томаты или перец.

Ее целебная «география» впечатляет:

• Улучшение зрительной функции,
• Борьба с вредным холестерином,
• Повышение иммунитета.
• Люди, в тарелках у которых чаще других оказывается брюссельская капуста, гораздо реже страдают от депрессии и болеют раком, нежели те, которые ее игнорируют.
• Сердце у любителей этой малышки работает, как новый мотор.

Полезные свойства

Брюссельская капуста значительно полезнее белокочанной и других сортов. В ней содержится множество полезных веществ, что необходимы организму. Среди них:

При этом она не содержит натрий и холестерин. Поэтому очень часто её используют для различных диет, для похудения. Брюссельскую капусту применяют в целях профилактики при сердечно-сосудистых и раковых заболеваниях. Регулярное употребление данного продукта способствует восстановлению иммунитета и нормализирует работу всех внутренних органов. Она показана и во время беременности, и при лактации, и после родов. Минералы и витамины, что есть в ее составе, благотворно влияют на весь организм.

Салат из брюссельской капусты

• Время приготовления: 10-15 минут.
• Количество порций: на две персоны.
• Калорийность блюда: 72 ккал (в 100 г).
• Предназначение: салат, на ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легко.

Простой салат с брюссельской капустой и яблоками вполне соответствует традициям русской кухни. Капустные шарики нарезают соломкой, зеленые яблоки режут тоненькими брусочками. Количество капусты и яблок может изменяться по вашему желанию. Салат – находка для тех, кто стремится нормализовать свой вес. Его можно есть даже на ужин, если заменить сметану домашним йогуртом. Это блюдо не только низкокалорийное, но имеет идеальное соответствие белков, жиров и углеводов (БЖУ).

Брюссельская капуста на зиму

Выбирая овощ, обращают внимание на внешний вид кочанов. Цвет листьев должен быть ярко-зеленым, без темных пятен и признаков гниения. Для употребления в свежем виде и маринования подходят плотные маленькие или средние кочанчики. Вкус у них нежный и сладкий. Крупные экземпляры часто горчат.

Если овощи влажные и липкие, брать их нежелательно: внутри они часто бывают гнилыми. В идеале брюссельская капуста должна быть на ветке — так она дольше сохраняет свежесть и вкус.

Перед приготовлением у кочанов срезают кончики и снимают верхние грубоватые листья. Затем промывают под краном или замачивают в холодной воде на 30 минут. Подготовленную капусту сушат на кухонном полотенце и используют по назначению. Крупные экземпляры разрезают на части, чтобы компоненты в банке оказались примерно одного размера.

На фото — брюссельская капуста

Справка! Регулярное употребление овоща помогает снизить уровень холестерина.

Как вкусно замариновать брюссельскую капусту

Брюссельская капуста выглядит достаточно экзотично и очень эффектно в баночках. Особенно, если она приготовлена по-корейски. Это очень вкусная и пикантная закуска и питательный гарнир к любому мясному блюду зимой.

Содержание белка в ней в три раза больше, чем в белокочанной капусте. Замораживание овоща не уменьшает его полезных свойств. Та же ситуация и с маринованием. Блюдо получается не только вкусное, но и полное необходимых для человека химических элементов. Отличный способ полезно разнообразить рацион!

Читать так же: Вяленые сливы в домашних условиях: рецепты

Ниже приводим рецепт замаринованной брюссельской капусты по-корейски и более традиционный рецепт этой капусты.

Классический рецепт

Традиционный рецепт маринованной брюссельской капусты предполагает использование столового уксуса, сахарного песка, соли и специй.

Ингредиенты:

• капуста — 500 г;
• вода — 1 л;
• соль — 20 г;
• сахар — 50 г;
• уксус 9%-й — 40 мл;
• черный перец горошком — 4 шт.;
• листья смородины — 3 шт.

Приготовление:

1. Кочанчики промывают и бланшируют в кипятке 5 минут.
2. Готовят маринад с солью, сахаром, перцем, в конце вливают уксус, перемешивают.
3. Капусту укладывают в чистые банки и заливают кипящим маринадом.
4. Банки прикрывают металлическими крышками и пастеризуют на водяной бане 15 минут.
5. Емкости закатывают крышками, переворачивают, укутывают пледом.

Варианты рецепта

Существует много вариаций классического рецепта: некоторые готовят без пастеризации, другие добавляют специи, томаты, свеклу, болгарский перец. Все зависит от личных предпочтений.

С морковью и острым перцем

Этот вариант понравится ценителям острых закусок. Количество жгучего чили регулируют по вкусу.

Ингредиенты:

• брюссельская капуста — 0,5 кг;
• морковь — 2 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• чили — ½ шт.;
• соль — 30 г;
• сахар — 80 г;
• яблочный уксус 6%-й — 50 мл;
• вода — 2 л;
• растительное масло — 50 мл.

Приготовление:

1. Кочаны больших размеров разрезают пополам, маленькие оставляют целыми.
2. Морковь нарезают кубиками или кружочками.
3. Перец очищают от семян и нарезают полосками. Чили мелко шинкуют.
4. В кастрюле кипятят воду, добавляют капусту. Бланшируют 5 минут, высыпают оставшиеся овощи. Готовят еще 2-3 минуты и сливают отвар в другую емкость.
5. Добавляют в этот маринад специи и уксус.
6. Овощи выкладывают в чистые банки, заливают маринадом и прикрывают жестяными крышками. Пастеризуют 10–15 минут, затем закатывают ключом.
7. Банки переворачивают, укутывают до остывания.

Возьмите на заметку:

Как заморозить брюссельскую капусту на зиму

Рецепты, как солить брюссельскую капусту на зиму

Ассорти с овощами

Овощное ассорти станет отличным дополнением к отварному картофелю или мясным блюдам.

Понадобятся:

• брюссельская и цветная капуста — по 500 г;
• томаты — 500 г;
• чеснок — две головки;
• острый перец — по вкусу;
• винный уксус — 150 мл;
• вода — 2 л;
• сахар — 75 г;
• соль — 50 г.

Как готовить:

1. Цветную капусту разделяют на соцветия, удаляют темные части. Крупную брюссельскую разрезают пополам. Бланшируют овощи в кипятке 5 минут и перекладывают в миску с ледяной водой.
2. В кипящую воду на две минуты добавляют томаты, острый перец, чеснок, перекидывают все в миску с холодной водой.
3. Готовят маринад на основе овощного отвара. Добавляют соль, сахар, уксус.
4. Овощи выкладывают слоями в чистую тару и заливают кипящей жидкостью. Стерилизуют под крышками 20 минут.
5. Банки достают из кастрюли и закатывают ключом, переворачивают и укутывают.

Со свеклой и чесноком

Свекла окрашивает закуску в розовый цвет, а овощи без термической обработки остаются хрустящими.

Совет. Для приготовления маринада берут только чистую фильтрованную воду без посторонних запахов.

Ингредиенты:

• капуста — 0,5 кг;
• свекла — 1 шт.;
• вода — 250 мл;
• уксус 9%-й — 200 мл;
• сахар — 80 г;
• чеснок — 6-7 зубчиков;
• масло подсолнечное — 150 мл;
• соль — 60 г;
• черный перец горошком — 5 шт.

Приготовление:

1. Большие кочаны разрезают пополам, маленькие оставляют целыми.
2. Свеклу шинкуют соломкой.
3. Овощи складывают в эмалированную посуду, добавляют чеснок, пропущенный через пресс, перемешивают.
4. Готовят маринад с водой, уксусом, маслом, солью, перцем, заливают им овощи. Сверху ставят гнет (например, деревянную доску и трехлитровую банку с водой) и оставляют на сутки в теплом месте. Несколько раз смесь перемешивают.
5. Закуску перекладывают в банку, закрывают и ставят в холодильник.

Салат «Охотничий»

Традиционно этот салат готовят с белокочанной капустой, но в этом рецепте ее место успешно заменяет брюссельская.

Совет. Столовый 9%-й уксус заменяют яблочным или винным, так как первый не слишком полезен для желудка.

Ингредиенты:

• огурцы — 3 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• томаты — 2 шт.;
• капуста — 300 г;
• жгучий перец — 1 шт.;
• душистый перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• уксус 9%-й — 30 мл;
• соль — 30 г;
• сахар — 30 г;
• молотая паприка — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мелкую брюссельскую капусту, нарезанный дольками перец и томаты, тертую морковь, измельченные соломкой огурцы и нашинкованный лук складывают в кастрюлю.
2. Добавляют к овощам специи, соль и сахар, вливают растительное масло, уксус и перемешивают. Оставляют смесь на 3-4 часа, периодически перемешивая.
3. Кастрюлю ставят на плиту и готовят на малом огне 15 минут.
4. Раскладывают салат в чистые банки, стерилизуют под крышками на водяной бане 10 минут. Затем закатывают ключом, переворачивают и укутывают.

Брюссельская капуста на зиму рецепты с фото

Брюссельская капуста является одним из самых необычных овощей на наших столах. Она очень вкусна как свежая, так и маринованная. Отлично сочетается в консервированных салатах с другими овощами и вкусна «по-корейски».

Брюссельская капуста — способы заготовки на зиму

Заготавливать этот овощ не очень то и сложно. Созревшие кочанчики срезают у основания стебля, удаляют плохие листочки с кочерыжкой. Ну а дальше всё зависит от вашего желания.

Капусту можно замораживать, как брокколи, сохраняя её первозданный вкус и текстуру. Но если вы не хотите в нужный момент заморачиваться с разморозкой, то вам на помощь придёт маринование, которое придаст нашей брюсселочке дополнительный вкус и аромат. Кушать её маринованную удобно ввиду размеров. Своеобразные витаминные семечки получаются.

Как заморозить на зимнее хранение

Перед заморозкой кочанчики необходимо подержать минут пять-шесть в прохладной, слегка подсоленной воде. Это позволит избавится от насекомых которые могут быть внутри. После промываем капусту под проточной водой.

Далее засыпаем кочанчики в кастрюлю с подсоленной водичкой, ждём закипания. После закипания убираем кастрюлю с огня, даём капусте постоять так пару минут. По прошествии времени откидываем капусту на дуршлаг, промываем ледяной водой, после обсушиваем.

Если вы хоть раз делали домашние пельмени, то следующее действие будет вам знакомым. Выкладываем кочаны на противень, разнос или блюдо ровным слоем и отправляем в морозильную камеру.

Как только капуста полностью заморозится перекладываем её с противня в пакетики и закидываем обратно в морозилку.

Из-за того что овощ вначале отварили до полуготовности у вас уйдёт в последующем гораздо меньше времени на приготовление блюд. Такой вот своеобразный полуфабрикат на зиму у нас получился.

Как готовить брюссельскую капусту замороженную

Варится замороженная капуста быстро и просто. Но даже в этих случаях можно напортачить. Прошу вас, ни в коем случае не надо устраивать пытку огнём капусте. Сколько раз видел «убитые» замороженные овощи, которые передержали на плите под предлогом «чтоб наверняка сварились».

Правильно замороженная брюссельская капуста перед заморозкой уже была сварена до полуготовности. Так что ей для получения нужной кондиции потребуется десять, максимум 15 минут.

И так, водружаем на плиту кастрюлю с водой, солим её немного, ждём пока закипит. И уже в кипящую воду закидываем кочанчики капусты. По прошествии 10 минут капуста успеет растаять и довариться.

С готовой капусты сливаем горячую воду и заливаем водичкой похолоднее. Так кочаны будут лучше держать форму, в процессе дальнейших кулинарных манипуляций не превратятся в кашу.

Приготовленную этим образом брюссельку можно использовать в салатах, супах. Некоторые умудряются её даже сочетать в канапе. Как отдельное блюдо или гарнир она будет очень даже не плоха.

Маринованная

Маринованная брюссельская капуста является очень вкусной закуской. Нарасхват она будет ввиду своего внешнего вида и размера. Наколол на вилку кочанчик, отправил в рот и так раз за разом.

Ингредиенты:

• Капуста брюссельская – 1 кг
• Вода – литр
• Сахар – 60 грамм
• Соль – 50 грамм
• Перец чёрный молотый – 1 грамм
• Уксус 9%-й – 250 миллилитров

Очищенную и промытую капусту разрезаем пополам, укладываем в баночку, да поплотнее.

Для маринада в воде растворяем сахар с солью, добавляем уксус и перец, доводим смесь до кипения.

Заливаем кочаны кипящим маринадом, накрываем крышкой, пастеризуем около 20 минут.

После пастеризации крышку закатываем и отправляем остывать, укутав в одеялко.

Брюссельская капуста консервированная с овощами

Нам необходимо:

• Брюссельская капуста – 1,5 кг
• Болгарский перец – 400 грамм
• Лук репчатый – 6 мелких луковиц
• Острый перец чили – 1 маленькая перчинка
• Соль – столовая ложка
• Сахар – 2 столовых ложки
• Уксус – Чайная ложка
• Лавровый лист – 2 штуки
• Душистый и чёрный перец горошком – по 5 штук

Кочаны обрабатываем, чистим и режем пополам, особо крупные кочанчики четвертинками. Морковь чистим, режем на кружочки толщиной полтора-два сантиметра. Перец нарезаем кубиком либо треугольниками по полтора сантиметра на сторону.

В простерилизованную банку укладываем специи, луковицы, морковь и перец. Сверху укладываем кочанчики.

Теперь приступим к маринаду. В кастрюлю наливаем воду, растворяем в ней сахар-соль. Ставим на огонь и ждём пока закипит.

Кипящий маринад вливаем в банки, закручиваем их крышками, ставим остывать под одеяло, предварительно перевернув с ног на голову.

По прошествии 3-4 дней нашу брюсселочку можно будет попробовать.

По-корейски

Иногда в нашу жизнь хочется добавить каких-то острых ощущений. Кто-то для этого прыгает с парашютом, кто-то плавает с акулами. Ну а нам, простым смертным на выручку приходит острая корейская кухня и её варианты консервации. Не обязательно использовать для этого пекинку. Для брюссельской капусты по-корейски нам понадобится:

• Капуста брюссельская – 1,5 кг
• Морковь – 400 грамм
• Чеснок – 10 крупных зубков
• Лавровый лист – 2-3 штучки
• Перец чили – 1 небольшой стручок
• Вода – 1 литр
• Соль – 2 столовых ложки, без верха
• Сахар – 1 столовая ложка
• Уксус 9%-й – столовая ложка
• Растительное масло – 20 миллилитров

Капусту промываем, очищаем от пожухлых листочков, нарезаем пополам. Морковь натираем на тёрке для «корейской моркови». Чеснок выдавливаем через выжималку. Перец чили нарезаем на 4-5 частей. Укладываем всё в произвольном порядке в баночки.

Советы опытных хозяек

Чтобы заготовки получились вкусными и дольше хранились, соблюдают такие правила:

1. Кочаны замачивают в холодной воде на час, затем варят 3–5 минут в кипящей воде с добавлением 1 ст. л. соли на 5 л, лаврового листа и любимых специй.
2. Для усиления вкуса в закуску добавляют чеснок, листья сельдерея, хрена, смородины, вишни, морковь, болгарский и острый перец.
3. Для разнообразия соединяют в одной банке цветную капусту, брокколи, кольраби.
4. Овощи не переваривают, иначе они будут горчить.
5. Банки объемом 0,5 л пастеризуют не дольше двадцати минут, 1 л — 30 минут.
6. Предварительно тару промывают раствором соды (2 ч. л. на 1 л) и ошпаривают кипятком. В другом варианте в емкости наливают воду на ¼ объема и ставят их на 10 минут в микроволновую печь. Воду сливают, банки сушат.
7. Закатывают банки ключом, пока они еще горячие. Не забывают стерилизовать крышки.
8. Закупоренную тару переворачивают вверх дном: горячий маринад дополнительно простерилизует крышки.
9. Если жидкость подтекает, крышки снимают и заменяют на новые.

Советы опытных домохозяек по приготовлению, закатке и хранению

Рекомендуется заготавливать брюссельскую капусту в стеклянных литровых банках. Выбирают цельные емкости без сколов и трещин, промывают под водой и насухо вытирают, при необходимости стерилизуют. Капроновые или железные крышки ошпаривают кипятком.