Тёрн маринованный как оливки

Домашние оливки из терна или терносливы

Ягоды терна залить кипящей водой и прикрыть крышкой, дать постоять 10 мин. Воду слить в кастрюлю, терн уложить в стерильные небольшие баночки, переслаивая мелко нарезанным эстрагоном (тархун) и измельченным лавровым листом.

Приготовить маринад: в слитую в кастрюлю воду добавить на 1 л жидкости по 1 ст. л.соли и сахара, довести до кипения, снять с огня, влить 4 ст. л. 9 % уксуса, размешать и залить банки.

Сразу закатать и остудить под одеялом.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Оливки — это вкусно, но несколько дороговато для повседневного употребления. Даже солянку с оливками мы готовим не так часто, как хотелось бы. Но выход есть, и это — наш всем известный тёрн! Его можно замариновать таким образом, что он будет весьма и весьма напоминать по внешнему виду и даже по вкусу оливки или маслины. Из указаного в этом простеньком рецепте количества продуктов и ингредиентов для маринованного тёрна получится две поллитровые банки.

Ингредиенты

Для салатов
Свежие ягоды тёрна	500 гр
Свежая петрушка	1 пучок
Чеснок	2-3 зубка
Красный острый перец	1 стручок
Соль	1 ст.л.
Оливковое масло	4 ст.л.
Лавровый лист	3-4 шт
Сахар	1 ст.л.
Уксус 9%	1 ст.л.
Чёрный перец горошком	3-4 шт
Душистый перец	3-4 шт

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Как замариновать оливки из терна в домашних условиях
Сначала подготовим продукты для этого рецепта. Тёрн нужно перебрать и промыть в холодной воде, просушить. Чеснок нужно почистить, петрушку сполоснуть под струёй воды, перец красный – тоже промыть.

Сначала подготовим продукты для этого рецепта. Тёрн нужно перебрать и промыть в холодной воде, просушить. Чеснок нужно почистить, петрушку сполоснуть под струёй воды, перец красный — тоже промыть.

Моем стеклянные банки и стерилизуем их. Крышки для консервации кипятим вместе с банками — в той же воде одновременно со стерилизацией посуды.

Из тёрна удаляем мягкие и подсохшие ягоды, оставляем по возможности только твёрдые и плотные плоды. Чтобы тёрн не лопался в банке при заливке горячего маринада, каждую ягоду протыкаем зубочисткой.

Сыплем тёрн в банки, но сначала на дно стерилизованной банки укладываем зелень.

Также туда не забываем положить лавровый лист, душистый и чёрный перец, измельчённый чеснок и нарезанный красный перец.

Заливаем в банки кипяток, закрываем крышкой и оставляем на 15-30 минут.
Теперь воду из банки нужно слить в кастрюлю, добавить в маринад сахар, соль, оливковое масло и уксус. Ставим маринад на огонь и ждём, когда закипит.
Готовым маринадом заливаем тёрн в банках и закрываем крышкой. Выдерживаем в перевёрнутом виде под толстым полотенцем около суток.

Хранить домашние оливки из тёрна можно в прохладном тёмном месте — в холодильнике, подвале или погребе.
Приятного аппетита!
P.S. Открывать тёрн желательно только через месяц, чтобы ягоды хорошенько вобрали в себя все вкусы и запахи приправ и специй, и стали как можно больше похожими на оливки.

Терн, маринованный как оливки — рецепт с пошаговыми фото и видео. Как мариновать терн как маслины на зиму в домашних условиях?

По своей структуре и питательным свойствам терн напоминает «заморские» оливки, поэтому, приправив плоды специями и маринадами, даже в домашних условиях можно получить маринованный терн, по вкусу как оливки.

Оливки из терна в домашних условиях

Терн, кроме гастрономической ценности, очень полезен, и при приготовлении традиционным способом маринования сохраняет не только полезные вещества, но превосходит оливки по своим вкусовым качествам. Рассмотрим, как сделать оливки из терна.

плоды терна – 1,5 кг;
соль – 1 ½ ст. ложки;
сахар – 2 ½ ст. ложки;
бутоны гвоздики – 4 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 7 шт.;
вода – 1,2 л.

Готовим плоды терна: перебираем, очищаем, промываем, обсушиваем и размещаем в заранее простерилизованных банках.

Для маринада соль, сахар и специи кладем в кастрюлю и заливаем водой. Доводим основу маринада до кипения, добавляем уксус и готовим маринад несколько минут. Горячим раствором заливаем банки с ягодами на 3 минуты, затем сливаем маринад и вновь кипятим. Повторно производим заливку ягод и закрываем банки. Укутанные банки охлаждаем и помещаем в холод на хранение. Снимать пробу можно через 3-4 дня.

Терн соленый как оливки

Рассмотрим классический рецепт засолки, используя плоды терна вместо привычных нам овощей. Используя такую технику засолки, плоды через неделю превратятся в оливки.

плоды терна – 980 г;
соль – 65 г;
вода – 900 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
бутоны гвоздики – 2 шт.;
оливковое масло – 15 мл.

Подготовленные плоды терна раскладываем по банкам. Готовим рассол: в кипящую воду кладем соль и специи, кипятим пару минут, снимаем с плиты и остужаем до 25 градусов. Теплой водой заливаем терн и настаиваем около 12 часов при комнатной температуре, после чего плотно закрываем банки крышками и отправляем на неделю в холод. В указанный срок сливаем рассол, чтобы избежать брожения. Перекладываем плоды в чистые банки, вливаем оливковое масло к домашним оливкам из терна.

Терн маринованный как оливки – рецепт

терн – 620 г;
вода – 940 мл;
соль – 1 ½ ч. ложки;
тертый хрен – 2 ч. ложки;
лист хрена – 1 шт.;
лимонная кислота – 1 ½ ч. ложки;
чеснок – 3-4 зубчика.

На дно банки выкладываем лист хрена. Терн смешиваем с половиной тертого хрена и измельченным чесноком. Выкладываем плоды в банки и заливаем кипящим маринадом из воды, соли и лимонной кислоты. Кладем оставшийся хрен сверху и закатываем банки стерильными крышками.

Маринованный терн

Очень часто многие хозяйки, имеющие на своем приусадебном участке неприхотливый колючий терновый кустарник с темно-синими плодами, даже не представляют, что помимо компота, наливки и варенья из них можно сделать потрясающую несладкую закуску, которая может имитировать вкус любимых оливок или же просто стать идеальным дополнением к мясным или другим несладким блюдам. Для этого терн нужно правильно замариновать, а как это сделать вы узнаете из рецептов ниже.

Терн, маринованный на зиму как оливки – рецепт

Ингредиенты:

терн – 1,9 кг;
листья эстрагона – по вкусу;
листы лавровые среднего размера – 2 шт.;
сахарный песок – 25 г;
соль каменная не йодированная – 30 г;
вода очищенная – 0,9 л;
уксус (9%) – 70 мл.

Приготовление

Приступая к приготовлению данной заготовки, моем терн под проточной водой и избавляем от плодоножек. Теперь необходимо каждую ягодку наколоть аккуратно тонкой иглой. Это позволит сохранить целостность терна при мариновании и как следствие его красивый внешний вид. Помещаем подготовленные плоды в подходящую емкость и заливаем на пятнадцать минут кипятком.

За это время измельчаем листики эстрагона и размалываем в ступке лавровые листья. С терна сливаем воду, а сами плоды укладываем в стерильную сухую емкость, пересыпая слои измельченной лаврушкой и нарубленным эстрагоном. На литр слитой с терна жидкости добавляем по столовой ложке сахара и соли каменной не йодированной, подогреваем маринад до кипения и растворения всех кристаллов, после чего вливаем уксус и заливаем полученной смесью терн со специями в банке. Укупориваем емкость герметично, переворачиваем на крышку и прикрываем теплым пледом или одеялом для естественной самостерилизации и медленного остывания.

Терн, маринованный по-азербайджански с зеленью и чесноком

Ингредиенты:

Расчет на одну литровую банку:

терн – 800 г или сколько поместится;
зубцы чесночные – 2-3 шт.;
зелень кинзы, петрушки, базилика, эстрагона – по вкусу;
листы лавровые среднего размера – 2 шт.;
перец горошинами- 4-5 шт.;
сахар – 10 г;

вода фильтрованная – 1 л;
соль поваренная не йодированная – 170 г;
уксус винный.

Приготовление

Маринованный терн по данному рецепту получается невероятно пикантным и вкусным. Такая закуска прекрасно дополнит мясные блюда, а полученный маринад из банки с терном можно будет использовать в качестве заправки к салатам или же как основу для приготовления более сложных соусов.

Для реализации идеи выбираем спелый, но плотный терн без повреждений и вмятин, избавляем плоды от плодоножек и хорошо промываем под проточной водой. Также как и в предыдущем рецепте накалываем каждую ягоду иглой для сохранения целостности.

Подготавливаем банки, моем их, стерилизуем любым доступным и удобным способом и на дно каждой бросаем лавровые листики, горошины перца и очищенные и разрезанные на несколько частей чесночные зубцы. Теперь заполняем емкость подготовленным терном, пересыпая слои предварительно помытой, обсушенной, а затем нарубленной свежей зеленью. Можно также дополнить зелень при этом пластинами чесночка.

Читайте также:

Крыжовник памяти комарова

Всыпаем в каждую емкость также и сахарный песок. В литр воды всыпаем соль каменную не йодированную, провариваем рассол в течение трех минут и заливаем в банку, заполняя ее только наполовину. Далее дополняем недостающий объем доверху винным уксусом, укупориваем сосуд прокипяченной крышкой и ставим в прохладное и затемненное место для хранения.

Такой маринованный терн по-азербайджански хранится хорошо и при комнатных условиях. Необходимо только обеспечить стерильность посуды и правильность обработки всех компонентов закуски.

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Полезные ссылки Интернета Генератор промотки для текста Форматирование текста .

Как загрузить дополнение в программу Программа DP Animation Maker ПАМЯТКА НАЧИНАЮЩИМ БЛО.

Фильмы на выходные. В благополучной семье Виноградовых случается горе – глава семьи Роман пог.

Конвертировать WEBP в GIF — онлайн и бесплатно. .

—Рубрики

Он-лайн графические редакторы (244)
Журналы по лоскутному шитью (70)
уроки от Julia_Pushkar (47)
PFS photofiltre studio (17)
Уроки Ирины Офицеровой.. (10)
Маски для Фотошоп (9)
Фрактал (8)
Уроки от Novichok56 (7)
СЕКС И ЗДОРОВЬЕ (4)
Убрать фон с фотографии (4)
ручная работа с татьяной улановой (3)
Народные приметы (3)
Уроки от Олечки. (3)
Коллажи. Уроки ФарСолнце (3)
Портативная (portable) программа (3)
ПЭЧВОРК: СХЕМЫ ,СТЕЖКА. (2)
ФШ по уроку Guzel Sitnikova (2)
BluffTitler (2)
Советы от Ольги Павловны Попсуевой (2)
Шьем сами. Более 1000 видов МК (2)
Ссылки на клипарты для творчества (1)
Фото (1)
Час ангела (1)
Фотомаски (1)
книги С.Н.Лазарева (1)
Копчения (1)
Сайты для работы с фото (1)
PhotoFiltre Studio X, Animation shop (0)
ГЕНЕРАТОРЫ/ГЕНЕРАТОР ЦВЕТА (96)
Уроки фш от LEDY ANGEL (24)
ФОТОШОП/скрап наборы (674)
Домашние напитки (115)
ЗАГОТОВКИ /квашения,соленья и маринады (318)
Роспись по стеклу, витраж/мастер — классы (21)
Бохо, Этно, Фолк,Хиппи мода и стиль (1736)
Здоровье (881)
БИЖУТЕРИЯ Цветы из мотивов.Аксесуары (761)
Adobe Illustrator (4)
Corel Paint (113)
Poser (7)
ProShow Producer (464)
Sothink SWF Quicker (8)
Вестник ЗОЖ (3)
Коллажи по урокам «Бабули». (3)
Коллажи по урокам *ГП*. (27)
Коллажи по урокам Mischel. (11)
Коллажи по урокам Алёна_48. (9)
Коллажи по урокам Ларисы Гурьяновой. (34)
Компьютер,интернет (810)
Огород-КАБАЧКИ,ТЫКВЫ (10)
Огород-ОГУРЦЫ (145)
Огород-ТОМАТЫ. (137)
Пасха (51)
Рaint.net (4)
Специи — целители (40)
Татьяна Сорокина авторская техника пейп-арт. (15)
Упражнения по тренировке памяти (5)
Уроки от Ларисы_Гурьяновой фотошоп (33)
Уроки Mademoiselle_Viv .в фотошоп (7)
Уроки для работы в ФШ. (639)
Уроки от Галины Шадриной (4)
Уроки по Фотошопу Максима Басманова (4)
Уроки ФШ от Кубаночки (4)
Футажи (25)
Шитьё трансформеры (8)
Aleo Flash Intro Banner Maker (24)
Corner-A ArtStudio (9)
Cад огород дача (580)
EDITOR (12)
FotoMix (1)
Magic Particles (9)
Nature IllusionStudio (3)
PhoXo (1)
Portable Flash Effect Maker Pro (2)
Аниме флеш графика (134)
АЮРВЕДА (4)
Блюда из рыбы (116)
Видео (20)
Влияние эфирных масел (14)
Возраст стиль (78)
Воротники аксесуары (55)
Выкройки простого кроя (213)
Выкройки-схемы для бохо стиля (70)
Выпечка торты пироги (940)
Вышивка (135)
Вязание (1583)
Вязание для детей (53)
Гадание карты руны тесты (388)
Грибы на даче (13)
Декор идеи для дома/панно, картины (308)
Декупаж Картинки для декупажа (710)
Джемы варенья (56)
Живопись РИСУНКИ, ИЛЛЮСТРАЦИИ, ГРАФИКА (1650)
Животные и птицы (76)
Закуски (123)
Игрушки вязание крючком (60)
Игрушки куклы (653)
Игры предметы уроки (65)
Из пластиковых бутылок из CD-дисков (250)
ИНТЕРЕСНОЕ (128)
Информеры (3)
История культура архитектура (24)
Исцеляющая лечебная музыка (29)
Канзаши (16)
Картинки для исцеления (11)
Каши (19)
Квиллинг (32)
Клипарт PNG. (334)
Книги журналы (301)
Колажи от Тани Кулиш (21)
Коллаж (19)
Коллажи по урокам Семеновой Ирины (SemIra) . (13)
Комнатные цветы (431)
Конвертер медиа-файлов (8)
КРАСОТА и УХОД/Уход за волосами (23)
Креатив (4)
КУЛИНАРИЯ (439)
Кухня (39)
Лекарства (2)
Лекарственные травы (82)
Лечение звуками (14)
Лиру — советы новичкамОформление дневника/Советы п (403)
Лоскутное шитье и аппликация (338)
Макияж маски уход за лицом (122)
Мастер-класс (69)
Медитации релакс мантра (87)
Молитва (192)
Мудрость,цитаты,афоризмы стихи притчи высказыва (288)
Музыка (825)
Мультики (46)
Непознанное (123)
Новый год (120)
Обереги заговоры приметы и обряды (182)
Обувь ремонт ,переделка (168)
Овощи фрукты ,ягоды,грибы» (41)
Открытки обои (90)
Переделки (1182)
Переделки одежды в стиле Бохо. (28)
Плагины и фильтры для фотошопа (30)
Платки шарфы шапки (329)
ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ И ЖУРНАЛОВ (139)
Подарки упаковка (94)
Поделки из подручного материала (664)
Подсказки судьбы (13)
Подушки для дивана (47)
Позитив (68)
Полезности (55)
Политика Общество (51)
ПРАЗДНИКИ (18)
Природа (48)
Пророчества, предсказания, знаки (6)
Психология (219)
Рамка в программе фотошоп. (100)
Рамки (57)
Ремонт (55)
Рукоделие ремесла Сайты по рукоделию (464)
Сад и садовый дизайн (233)
Салаты (274)
Свадьбы (5)
СДЕЛАЙ САМ идеи для дома (566)
Секреты легкого вязания для начинающих от Марины (2)
Секреты превлекательности (164)
Семейные отношения (6)
СЕМЬЯ И ДЕТИ (27)
Симорон (97)
Славянский мир/Язык (3)
Слайд-шоу (6)
СМОТРИ ТЕЛЕВИЗОР НА КОМПЬЮТЕРЕ (7)
Сны (15)
Соленое тесто холодный фарфор керамика (1199)
Стили и переходы Прошоу. (127)
СТРАНЫ МИРА Путешествия (83)
Сумки ремни (640)
Суши роллы (20)
Схемки (102)
СЧАСТЬЕ, УСПЕХ (41)
Тайны потустороннего мира (2)
Телефон (17)
Техника пейп-арт (17)
Точечная техника (42)
Украшение блюд (79)
Упражнения гимнастика фитнес (118)
Урок Ирины в ФШ. (1)
Урок от MissKcu в фотошоп (2)
Урок от NATALI фотошоп (11)
Урок от Бэтт фотошоп (8)
Урок от Ленусик фотошоп (1)
Урок фотошоп от Галины_Бухариной (3)
Уроки анимации в фотошопе (23)
Уроки в Корел от Еленка47 (4)
Уроки Кубаночки в ProShow Producer (3)
Уроки мастеров фотошопа (353)
Уроки от Ledy OlgA. в фотошоп (9)
Уроки от Виктории в фотошопе (8)
УРОКИ от ИСКАТЕЛЬНИЦЫ в фотошоп (1)
Уроки от Любаши К (9)
Уроки по ФШ от Игоря Ульмана (2)
Уроки фотошоп от Herbstblatt (32)
Уроки фотошоп от Semenova_Irina (1)
Уроки фш от Еленка47 (4)
Уроки ФШ от Миллады (1)
Уютный дом (161)
Фильмы сериалы актёры (977)
Флеш — анимация флеш игры (31)
Флористика (7)
Фоны для фотошопа (57)
Фотоманипуляция (58)
Фотошоп (1902)
Цветы для сада (276)
Цветы из ткани (70)
Чай кофе (52)
Шаблоны, фоны, трафареты (78)
Шитье /платья, туники и др. Мастер-классы (1584)
Шитье для кухни (262)
Шитье, обработка узлов, косая бейка идр (504)
Шпаргалки для лиру (4)
Шторы выкройки и мастер-классы (139)
Шьем детям (109)
Эзотерика, мистика, магия, тайные знания энергети (643)

Терн, маринованный на зиму как оливки – рецепт

Ингредиенты:

терн – 1,9 кг;
листья эстрагона – по вкусу;
листы лавровые среднего размера – 2 шт.;
сахарный песок – 25 г;
соль каменная не йодированная – 30 г;
вода очищенная – 0,9 л;
уксус (9%) – 70 мл.

Приготовление

Соленый терн. Маринованный терн. Терн соленый как оливки

Наверное, мало кто знает, что свежие оливки малопригодны в пищу. В них содержится горькое и, кстати, полезное вещество – олеоропеин. Чтобы его удалить, оливки традиционно замачивают в соленой воде, часто в морской, и они бродят несколько месяцев. Этот естественный процесс удаления горечи длится 3-6 месяцев для черных оливок и от 6 месяцев до года – для зеленых.
Такие “настоящие” оливки сочные, вкусные. По вкусу они не напоминают те, что продают в наших магазинах, больше похожие на сухую губку.

Оливки, поступающие в продажу, невкусные потому, что производители не хотят делать продукт с длинным производственным циклом – нужно получать побыстрее и побольше, и чтобы хранились очень долго. Ученые-пищевики придумали, как довести это время до нескольких дней. Чтобы быстро вымыть горечь, они стали добавлять к рассолу щелочь (едкий натр, или, как его еще называют, каустическую соду). В результате такой «химической атаки» продукт готовится за пару дней.

Также эти «гении» придумали, как делать зеленые оливки черными. Ведь настоящие черные оливки ценятся намного выше и стоят дороже зеленых. Перекрашиваются зеленые ягоды в черные очень просто. Если, кроме щелочи, через рассол с зелеными оливками пропустить еще и кислород, то оливки почернеют и станут похожими на натуральные черные оливки.

КСТАТИ! Зеленые оливки, даже сделанные черными, стараются снова «позеленеть», и поэтому к ним добавляют глюконат железа, или Е579. Увидев его в составе на этикетке или почувствовав запах гуаши, вы на 100% отличите черненную зелень от натуральных черных оливок. Да и в любом случае, настоящие оливки никогда не будут идеально черными и блестящими, они имеют черновато-коричневый цвет.

Оливки, зеленые или черные, сделанные традиционным способом, являются продуктом брожения – как, например, наша квашеная капуста. Естественно, они несравненно лучше и полезнее выщелоченных. У них изысканее вкус, они сочнее, и, наконец, в них сохраняется больше активных веществ, которые благоприятно влияют на здоровье.

Но оливки можно приготовить и самим из. терна. Рецепт приготовления терновых «оливок» известен еще с древности, его немного осовременили и, надо сказать, полученный продукт пробовали на выставках. А если и были отличия от консервированных оливок, то только в лучшую сторону.

РЕЦЕПТ. Варится самый обычный маринад – на литр воды 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара и 4 ст. л. 9% уксуса. Этого количества достаточно на 2 кг ягод терна.
После того, как маринад будет готов, в него кладутся ягоды и на слабом огне варятся 30 мин. Затем маринад сливают в чистую посуду и остужают, а ягоды укладывают в стерилизованные банки, перекладывая гвоздикой и лавровым листом. После чего заливают маринадом и укупоривают.

Если поблизости нет терновых зарослей, можно этот кустарник посадить на участке вдоль забора. Даже отчаянные воришки не прорвутся в ваш сад, по крайней мере, без бензопилы, а цветущий терн привлечет весной опылителей. Да и всевозможные заготовки из терна, варенья, компоты и закрутки, кроме гастрономической ценности, еще и очень целебны.

Оливки из терна в домашних условиях

Ингредиенты:

плоды терна – 1,5 кг;
соль – 1 ½ ст. ложки;
сахар – 2 ½ ст. ложки;
бутоны гвоздики – 4 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 7 шт.;
вода – 1,2 л.

Приготовление

Терн соленый как оливки

Ингредиенты:

плоды терна – 980 г;
соль – 65 г;
вода – 900 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
бутоны гвоздики – 2 шт.;
– 15 мл.

Приготовление

Терн маринованный как оливки

Здравствуйте дорогие читатели моего скромного кулинарного бога РЕЦЕПТиК . На улице снова стоит жара и ни сливы в садах ни терн в лесах наливаться живительным соком ну уж совсем не хотят. Значит как раз представился такой случай приготовить из них маринованные оливки. Да да слышали про такое? Это почти как грибочки из баклажан . Если нет то смотрите на фото как вам такая прелесть?

Говорят, что готовить оливки из терна начали еще в древнем Риме. А вот в современной интерпретации выиграл только в лучшую сторону во вкусе, так как при современном изобилии специй можно вкусно приготовить даже самый обычный продукт.

И так записывайте рецепт оливок из терна и не говорите что не слышали его. В сегодняшнем исполнении будут два варианта маринованного терна. Это рецепт на маринаде и рецепт на рассоле. Какой вам понравится больше тот и дерзайте.

Рецепт маринованного терна №1

Понадобятся терн 2 кг не зрелый.

соль 1 ст ложка

сахар 3 ст ложки

уксус 9% 3 ст ложки

душистый перец горошек

черный перец горошек

лавровый лист 2-3 шт

Вымыть и очистить от хвостиков терн.

Заварить маринад для терна.

Залить кипятком терн, уложенный в предварительно стерилизованные банки .

Обязательно во избежание растрескивания стекла под банки следует класть либо нож либо другой металлический предмет.

Затем слить маринад и снова довести его до кипения. И повторно залить им терн.

Банки укупорить и укутать теплыми вещами предварительно перевернув их вверх дном.

Через сутки банки освободить и уложить в кладовую или погреб. Но думаю вы раньше за ними полезете, потому, что совесть не даст вам спокойно жить, что бы не отведать чего же там у меня получилось.

Вот через пару тройку дней можете смело вскрыть баночку с маринованным терном аля оливки и приступить к употреблению этого божественного блюда.

Ах да еще чуть не забыл. Я же обещал второй рецепт засолки терна .

Рецепт засолки терна №2

Приготовим рассол для которого используем

перец черный горошек

лавровый лист 2-3 шт

Рассол следует вскипятить и дать ему остыть до комнатной температуры.

Залить терн рассолом и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Затем плотно закупорить банки и отправить в прохладное место. Подвал или холодильник примерно на недельку.

Через недельку отличная закуска из терна готова. Можно использовать в салатах или как самостоятельно кушанье.

Рецепт маринованного терна №1

Понадобятся терн 2 кг не зрелый.

соль 1 ст ложка

сахар 3 ст ложки

уксус 9% 3 ст ложки

душистый перец горошек

черный перец горошек

лавровый лист 2-3 шт

Вымыть и очистить от хвостиков терн.

Заварить маринад для терна.

Залить кипятком терн, уложенный в предварительно стерилизованные банки .

Затем слить маринад и снова довести его до кипения. И повторно залить им терн.

Банки укупорить и укутать теплыми вещами предварительно перевернув их вверх дном.

Ах да еще чуть не забыл. Я же обещал второй рецепт засолки терна .

Рецепт засолки терна №2

Приготовим рассол для которого используем

перец черный горошек

лавровый лист 2-3 шт

Рассол следует вскипятить и дать ему остыть до комнатной температуры.

Залить терн рассолом и оставить на 12 часов при комнатной температуре.

Затем плотно закупорить банки и отправить в прохладное место. Подвал или холодильник примерно на недельку.

Совершено зря соленый терн называют русскими маслинами. Это не имитация, не замена более ценного ингредиента аналогом попроще – невероятно вкусное блюдо ни с чем не сравнить.
Это и не прихоть запасливых хозяек: на Руси моченый и соленый терн заготавливали на зиму вместе с мочеными яблоками и квашеными огурчиками, солили, мариновали в Древнем Риме. Аналогичные рецепты есть во французской кухне, в кавказской и даже в японской.
Большинство рецептов соления терна объединяет метод приготовления: плоды заливают крепким рассолом, затем – маслом либо маринадом, включающим уксус.

Терн свежий 2.2-2.5 кг;
Соль 50-65 г (5-7 ст.л.);
Вода 1-1.2 л;
Масло растительное рафинированное 1-1.2 л;
Гвоздика 3-5 шт.;
Лавровый лист 1-2 шт.;
Душистый перец 5-7 шт.

Приготовление

Терн перебрать, устраняя испорченные и треснувшие ягоды, оборвать плодоножки, промыть.

Для засолки подходит полностью спелый терн, без интенсивной горчинки. Синяя кожица ягод к этому времени покрывается морщинками, сами плоды становятся более сладкими.
Не успевшие поспеть терпкие плоды мариновать не стоит: пусть они крепче, пусть их кожица без единой морщинки, но кислый, чересчур терпкий вкус не исправить замачиванием в соленой воде.
Приготовить крепкий рассол из расчета 50-65 г соли на 1-1.2 л кипяченой воды, залить перебранный терн на 30-45 минут, затем слить чуть помутневшую жидкость.

Довести повторно до кипения чистой 1-1.2 л воды, положить 5-7 ст.л. соли, лавровый лист, пряности. Кипятить 1-2 минуты.

Банки наполнить терном, залить охлажденным рассолом, обвязать марлей либо льняной салфеткой.

Далее действовать по принципу засолки огурцов: оставить на 3-4 часа при комнатной температуре, затем поместить в холодильник на 10-12 дней. Через несколько дней терн станет светлее, рассол окрасится в рубиновый цвет.

Важно: прикрыв крышками, банки периодически поворачивают, встряхивают, чтобы всколыхнуть соль. Если впитавшие жидкость ягоды заметно увеличатся и поднимутся над уровнем рассола, сверху придется установить гнет.

Если за 2 недели терпкий вкус ягод не смягчится, их оставляют в рассоле на несколько дней, периодически дегустируя.
Извлечь плоды из рассола, в кипяченой воде промыть. Вернуть в банки, залить по плечики натуральным консервантом – рафинированным растительным маслом.

Через 5-7 дней терн готов – можно смело угощаться пряными ягодами с вязким, чуть солоноватым вкусом.

Хранить соленый терн, как и все соленья, лучше в холодильнике. Срок хранения – не более 4-5 месяцев: масло может прогоркнуть, а ягоды, несмотря на предварительную засолку, со временем могут прокиснуть.

Сложно сравнить соленый терн с классическими маслинами – скорее они похожи по назначению.
Нежная мякоть без терпких ноток, солоноватый вкус – так называемые маслины из терна, напоминающие пряные сливы, можно подать к мясным блюдам и рыбе, к вину. Как и оливки, терн можно использовать где угодно – в салатах, закусках, в приготовлении горячих блюд, в сервировке.

Оливки из терна в домашних условиях на зиму

Независимо от сорта и сроков созревания терн, маринованный на зиму, обладает приятным терпким вкусом и длительно сохраняет большую часть химического состава. Плоды перерабатывают с косточкой и без, добавляют или уменьшают по вкусу количество компонентов и их дозировку. Для заготовки используют полностью созревшие ягоды хорошего качества.

Особенности приготовления маринованного терна

Свежие ягоды терна редко употребляют из-за присущей плодам горечи, терпкости и кислоты

Сахаров в плодах незначительное количество, зато витаминный состав и концентрация химических элементов высокая. Для консервации используют любой сорт терна, в том числе гибридные формы культуры.

Садовые кустарники дают ягоды большего размера, и косточка у спелых плодов лучше отделяется, чем у дикорастущего терна. По вкусу, форме и количеству полезных веществ все разновидности одинаковые. Переработка их на зиму, также не отличается.

Культура в большей части позднеспелая, в более холодных регионах ягоды едва успевают созреть до первых морозов.

Внимание! Чтобы убрать из маринованных плодов горечь, их заготавливают после морозов. Собранные с ранних садовых сортов на 10-12 часов помещают в морозильную камеру.

Как выбрать и подготовить терн

Заготавливают на зиму только спелый терновник, он темно-синего цвета с чернильным оттенком и легким голубоватым налетом. Кожура эластичная, гладкая, упругая.

Недозрелый может не сильно отличаться по окраске, но он твердый, плохо разделяется на две части, косточка закреплена плотно. Вкус с явно выраженной горечью и кислотой, от которой не удается избавиться путем термической обработки. Маринованная заготовка на зиму получится плохого качества.

У перезрелых плодов кожура не упругая, может быть морщинистая, структура мягкая. Часто встречаются червивые или с признаками брожения, хотя по внешнему виду определить этот процесс сложно. В маринованном виде большая часть плодов не сохраняет форму, они распадаются.

Поверхность у качественных плодов должна быть равномерно окрашена без темных, шероховатых, уплотненных участков

Сырье стараются заготовить одного размера. Перед тем как мариновать, его обрабатывают:

Срезают ножницами плодоножки.
Пересматривают ягоды и убирают плохого качества.
Заливают терн холодной водой, чтобы на поверхность всплыли остатки листьев и возможные насекомые.
Жидкость с мелким сором сливают.
Промывают под струей проточной воды небольшими партиями.
Раскладывают терн для испарения влаги на тканевой салфетке.

Совет! Чтобы маринованные ягоды быстрее были готовы и не потеряли целостность во время термической обработки, на поверхности делают несколько тонких проколов.

Подготовка тары

Консервируют терн на зиму в банки небольшого объема (700,500,300 мл). На поверхности тары и горлышке не должно быть сколов или трещин. Стекло может треснуть от горячего маринада, а крышка не закроет продукт герметично.

Используют предварительно подготовленные емкости:

Моют банки для маринованного терна теплой водой с добавлением средства для посуды.
Обрабатывают внутреннюю часть пищевой содой.
Убирают остатки горячей водой и обдают кипятком.

Емкости стерилизуют в духовом шкафу при температуре 180 0 C 25-30 мин.

Можно дезинфицировать над кипящей водой. В кастрюлю наливают жидкость, ставят сверху решетку, банки переворачивают вниз горлом и выдерживают на пару до тех пор, пока они не станут сухими.

Крышки кипятят не менее 10 мин в кастрюле, чтобы они были полностью покрыты водой. Оставляют их в горячей жидкости до момента использования.

Как мариновать терн на зиму

Рецептов консервирования терна довольно много. Его делают с зеленью, пряными приправами, чесноком. Если косточки плохо отделяются, плоды перерабатывают с ними. Но желательно их убрать. Ниже представлены несколько простых и самых распространенных вариантов маринованной заготовки на зиму из терновника.

Рецепт домашних оливок из терна

Ингредиенты на 1,5 кг терна:

соль – 30 г;
уксус – 3 ст. л.;
сахар – 90-100 г;
вода – 1,5 л;
душистый, черный перец, гвоздика – 6-8 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Как сделать маслины на зиму из терна:

Делают проколы вилкой на каждой обработанной от сора ягоде.
Соединяют все ингредиенты (кроме уксуса) в воде, ставят на плиту.
Варят маринад 5-8 минут до полного растворения соли и сахара.
Ягодами заполняют до верха простерилизованные банки.
Заливают кипящей смесью, прикрывают крышками и настаивают 15 мин.
Жидкость сливают в кастрюлю. Кипятят повторно 2-3 мин., в конце процесса вводят уксус.

Заливают терн кипящим рассолом и закатывают. Переворачивают на крышки, утепляют для постепенного остывания.

В терн без косточек при желании можно добавить листья эстрагона

Терн, маринованный с зеленью и чесноком

Компоненты на одну 0,5 л емкость:

терн – сколько войдет в банку до края;
кинза, эстрагон, петрушка, базилик – по 2-3 веточки зелени;
чеснок – 2 зубца;
сахар – 10 г;
соль – ½ ст. л;
уксус винный – 1 ст. л;
смесь перцев – по вкусу.

Как замариновать терн на зиму:

Ягоды разрезают на две части, удаляют косточку. Если сорт не позволяет это сделать, прокалывают плоды в нескольких местах.
На дно банки кладут лавровый лист, несколько горошин перца, слой терна.
Нарезают чеснок на пластины, шинкуют зелень, все смешивают. Закрывают поверхность ягод, чередуя, заполняют банку.
Сверху высыпают сахар и соль.
Кипятят воду и крутым кипятком заливают емкости, прикрывают крышками. Дают ягодам прогреться, а кристаллам раствориться примерно 15 минут.
Сливают жидкость, вводят уксус. Дают закипеть и возвращают маринад к терну.

Закатывают и укутывают.

Дозировка компонентов рецепта рекомендуемая, ее можно корректировать по желанию

Терн с косточкой в пряном маринаде

Ингредиенты на две банки по 0,5 л:

терн – 600 г;
корица – 1-2 шт.;
душистый перец – 5 горошин;
сахар – 80 г;
гвоздика – 3-5 шт.;
уксус – 1,5 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Последовательность приготовления маринованного продукта на зиму:

Наполняют емкости терном до верху.
Заливают банки кипятком, чтобы ягоды были покрыты жидкостью.
Прикрывают крышками, оставляют на 15 минут для прогревания заготовки.
Воду сливают в варочную емкость, добавляют соль, сахар и кипятят 5 минут. Вводят уксус.
В банки кладут специи, заливают маринадом.
Стерилизуют терн 10 мин (после закипания жидкости в емкости).

Герметизируют, ставят на крышки. Утеплять банки по этому рецепту не надо.

У заготовки на зиму пикантный, пряно-терпкий вкус и насыщенный бордовый цвет маринада

Сроки и условия хранения

Маринованный на зиму терновник проходит термическую обработку (в некоторых рецептах неоднократную). Состав ягод характеризуется минимальным количеством сахаров, поэтому они не склонны к брожению. Маринованный продукт сохраняет пищевую ценность до пяти лет.

Заготовку на зиму хранят в кладовом помещении, если оно не освещено и температура не поднимается выше +30 0 C. Оптимальный вариант – это подвал с низкой влажностью воздуха. Чтобы жестяные крышки не повредила коррозия, их накрывают тканью или обрабатывают поверхность парафином.

После разгерметизации емкости оставшийся продукт ставят на полку холодильника. В таком виде он годен для употребления не более семи дней.

Заключение

Терн, маринованный на зиму, – один из способов переработки ягод. Культура универсальна в использовании. Из плодов делают десерты, соусы. Консервация в маринаде позволяет сохранить все полезные вещества химического состава практически полностью. Употребляют заготовку как самостоятельное блюдо или дополнение к мясному гарниру.

Отзывы о маринованном терне

Терновник перерабатываю на зиму уже много лет. Пробовала разные способы консервации маринованным. Я не согласна с утверждением, что он похож на маслины, если только отдаленно по внешнему виду. Вкус совершенно разный, в терне в большей или меньшей степени присутствует кислота и терпкость. И структура мякоти у плодов совершенно разная.

У нас терновник растет в легкой доступности и в достаточном количестве, чтобы использовать для заготовки на зиму. Что мы из него только не делали: солили, сушили, варили компот, варенье, отжимали сок. Но всей семьей было признано, что маринованный – самый вкусный. Я его делаю без косточек. Получается отличная закуска во время застолья и дополнение к мясным блюдам зимой.

Терн, маринованный как оливки — рецепт с пошаговыми фото и видео. Как мариновать терн как маслины на зиму в домашних условиях?

Оливки из терна в домашних условиях

плоды терна – 1,5 кг;
соль – 1 ½ ст. ложки;
сахар – 2 ½ ст. ложки;
бутоны гвоздики – 4 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 7 шт.;
вода – 1,2 л.

Терн соленый как оливки

плоды терна – 980 г;
соль – 65 г;
вода – 900 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 5 шт.;
бутоны гвоздики – 2 шт.;
оливковое масло – 15 мл.

Терн маринованный как оливки – рецепт

терн – 620 г;
вода – 940 мл;
соль – 1 ½ ч. ложки;
тертый хрен – 2 ч. ложки;
лист хрена – 1 шт.;
лимонная кислота – 1 ½ ч. ложки;
чеснок – 3-4 зубчика.

Процесс приготовления

Джем из терносливы варится с постепенным вмешиванием ингредиентов, поэтому засыпать ягоды сахаром с самого начала не требуется. Варить ягоду лучше всего в большом алюминиевом тазу на среднем огне с постоянным помешиванием. Терносливу не нужно оставлять перед варкой на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Вместо этого к ним вливается вода и в таком виде варенье доводится до кипения.

Прокипеть масса должна около 5 минут.

После чего можно добавлять сахар. Сахара добавляется не весь сразу, лучше всего отсчет вести стаканами.

После каждого всыпанного стакана сахара варенье размешивается до полного растворения сыпучей смеси, варится еще около 3 минут. После чего всыпается новая порция сахара.

При термической обработке любой ягоды выделяется сок, который имеет тенденцию при соединении с сахаром превращаться в плотную непрозрачную пенку.

После того, как в варенье отправиться последний стакан, необходимо дать варенью прокипеть не меньше 5 минут.

Фактически это окончание приготовления варенья.

Так как варка джема из терносливы довольно непродолжительная, то и пенки будет выделяться совсем немного. Тем не менее, ее также необходимо снимать ложкой или шумовкой, так как пенка повлияет на общую красоту варенья, а также может образовать твердый сгусток уже после закатывания в банки. Банки под джем необходимо тщательно вымыть и просушить. Можно несколько минут мокрые банки подержать в не слишком разогретой духовке, либо простерилизовать на пару или в микроволновке. Готовое горячее варенье должно быть достаточно жидким. По консистенции оно должно напоминать скорее кисель или ликер, чем варенье. Именно в таком виде его и разливают по банкам.

Густеет до определенного момента он уже в закрученном состоянии.

Расфасованное по банкам варенье из терносливы закрывается простерилизованной крышкой, переворачивается, укутывается пледом и на сутки отправляется в кладовку или другое темное и прохладное место. Первую пробу с варенья можно снимать уже через сутки. К этому моменту оно будет достаточно густым, чтобы мазать его на хлеб вместо масла.

Терносливовый джем получается очень вкусным, аппетитным. Храниться банка с вареньем может достаточно долго, однако, как и для всех видов консервации рекомендуется съесть варенье в течение года, потому что более старые эксперименты с консервированием могут начать бродить даже под плотно закупоренной крышкой. Также через год повышается вероятность засахаривания, что приведет к тому, что продукт станет неоднородным.

За рецепт и фото благодарим Гоеву Надежду.

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Полезные ссылки Интернета Генератор промотки для текста Форматирование текста .

Как загрузить дополнение в программу Программа DP Animation Maker ПАМЯТКА НАЧИНАЮЩИМ БЛО.

Фильмы на выходные. В благополучной семье Виноградовых случается горе – глава семьи Роман пог.

Домашние оливки из терна или терносливы

Читайте также

Варенье из терна и кизила

Вино из терна

Квас из терна

Квас из терна

Квас из терна

Варенье из терна или алычи

Оливки-ежики

Оливки пикантные

Фаршированные оливки

Оливки-ежики

Оливки

Варенье из терна или алычи

Лекарственные заготовки терна

Варенье из терна

Компот из терна