Можно ли нагревать мед: популярные мифы, рекомендации

Почему нельзя нагревать мёд: правда и мифы, советы пчеловодов и диетологов

Пчеловоды в большинстве своём сходятся во мнении, что нагревать мёд не следует. Из-за высоких температур состав природного антибиотика меняется в худшую сторону. Влияет нагрев и на вкусовые качества — теряется изысканная сладость и аромат.

Что происходит с мёдом после нагревания

Нагревать натуральный мёд выше 60 градусов — значит своими руками превращать ценнейший пчелиный продукт в бесполезный сироп. Более того, температура 40 градусов по Цельсию — это уже нежелательный порог.

Теряется польза

Добавление мёда в горячий чай приводит к потере его полезных свойств. Разрушаются витамины, ценные ферменты — всё то, что отвечает за уникальные целебные свойства.

Горячий мёд бесполезен для лечения и профилактики простудных заболеваний, не поможет он и при лечении других проблем. А вот чайная ложка свежего продукта перед завтраком способна значительно укрепить иммунитет и подготовить организм к смене сезонов.

Портится вкус

Ценителям тонкого вкуса сразу будет заметна разница: обычный, даже долго стоявший в шкафу продукт сохраняет горчинку, травянистые, цветочные, хвойные и друге нотки — нагретый мёд не идёт ни в какое сравнение.

Подскакивает риск аллергии

И ещё: мёд и продукты, содержащие его — это известные аллергены. После нагревания до 45—60 градусов вероятность аллергических реакций возрастает.

Неправда о вреде нагревания

При нагревании мёда, кроме прочих эффектов, образуется токсичное вещество под названием оксиметилфурфурол (ОМФ). Он и выдаётся за главную опасность для здоровья человека. При передозировке этого вещества возможны серьёзные нарушения в работе кишечника.

ОМФ создаётся при нагревании из-за распада фруктозы, которая содержится не только в мёде, но и в других сладких продуктах. По ГОСТу концентрация оксиметилфурфурола не превышает 25 мг на 1 кг в мёде, для производства стран с жарким климатом этот показатель возрастает до 40 мг.

Это очень и очень маленькая доза, чтобы говорить о немедленном вреде здоровью, отравлениях и онкологии. Для сравнения, в газированных напитках содержание ОМФ достигает 300 мг, и даже это не считается опасным. А в обжаренных кофейных зёрнах количество ОМФ выше в 80 раз.

Концентрация ОМФ была урегулирована не для защиты от канцерогенов, а для контроля производства, чтобы при переработке продукта соблюдались безопасные температурные режимы.

Таким образом, опасность нагретого пчелиного продукта преувеличена. Отравиться можно только при регулярном употреблении горячего продукта в огромном количестве. А чтобы эликсир превратился в яд, придётся нагреть его до очень высоких температур, что невозможно в домашних условиях.

Как нельзя есть мёд

Итак, чего не следует делать с продуктом пчеловодства, чтобы не снизить его пользу:

1. Вопреки распространённому мнению горячий чай с мёдом — это не эликсир для здоровья, а просто подслащённый напиток. Кипяток быстро разрушает полезные ферменты и витамины.
2. Мёд теряет полезные свойства, если добавлять его в тесто: выпечка в духовке подвергается воздействию высоких температур, обычно 180—200 градусов.
3. Не стоит греть застывший мёд в микроволновке. Затвердение или кристаллизация — естественное явление: так проявляет себя фруктоза. Это происходит, если в банки разлит свежайший продукт. Опытные пчеловоды предпочитают фасовать сладость, когда она «села», т. е. немного загустела. Такой мёд дольше стоит в неизменном виде. Чтобы «распустить» мёд, его прогревают на водяной бане примерно до 30 градусов.
4. Не стоит хранить мёд в тепле, выше 28 градусов — от этого он может забродить (белый налёт на поверхности будет не кристаллическим, а пенным).
5. Оставлять банку под прямыми солнечными лучами и подавно не рекомендуется: в жару температура на солнце может превышать 40 градусов.
6. И тем более не стоит варить, кипятить мёд. Есть множество способов его применения с пользой для здоровья и красоты без нагревания.

Вывод: нагретый продукт не опасен, но и не полезен. Если вам так хочется, то добавляйте его и в горячий чай, и в тесто для аромата, и в маринад к мясу и рыбе. Просто учтите, что это будет всего лишь подсластитель, а не ценный компонент для улучшения питательных свойств.

Можно ли замораживать

Заморозка, как и кипячение, не принесёт продукту ничего хорошего. И даже хранение в холодильнике разрушит ценные соединения в продукте.

Сколько хранится мёд
Оптимальный температурный диапазон для мёда — от 21 до 30 градусов тепла, так что вполне подойдёт тёмный кухонный шкаф. Там сладость простоит, долго не кристаллизуясь, от года до двух. Журнал «Мисс Чистота» рекомендует держать основной запас в большой герметичной таре, а небольшой «текущий» объём — в небольшой стеклянной баночке с крышкой (например, из-под томатной пасты) — это продлит срок годности.

Как правильно есть мёд

Даже правильно хранившийся мёд в больших количествах может навредить здоровью. Соблюдайте дозировку: для взрослого человека достаточно 200 г продукта. Норма для каждого человека устанавливается индивидуально в зависимости от возраста, потребности в тех или иных веществах и состояния здоровья.

Если вы любите сладкие напитки с мёдом, то проследите, чтобы температура вашего чая не превышала 30—35 градусов на момент добавления в него продукта пчеловодства. Можно разбавлять мёд тёплой водой, ягодным морсом, молоком, кофе, какао и т. д.

Совет
Магазинный мёд чаще всего проходит пастеризацию, то есть нагревание. Отдавайте предпочтение свежему продукту с пасеки, если хотите заметных улучшений здоровья.

Другие способы употреблять мёд в пищу, не подвергая высоким температурам:

1. Очень вкусно смешивать медовую массу с орешками, ягодами, фруктами, сухофруктами, цедрой цитрусов.
2. Добавляйте его в тёплую кашу на завтрак.
3. Намазывайте на тосты вместо джема или варенья.
4. Заправляйте мёдом салаты, смешивая его с лимонным соком и растительным маслом.

Совет от журнала «Мисс Чистота»: мёд — это природный консервант, в нём можно хранить сливочное масло при комнатной температуре. Смешайте два продукта и используйте для бутербродов к завтраку.

Отличаем качественный продукт от подделок

Такой дорогой товар, как мёд свежей качки, часто подделывается: смешивается с кристаллизованным и нагревается. Чтобы не попасться на уловки недобросовестных пасечников, проверяйте продукт перед покупкой по следующим правилам:

1. У мёда свежей качки выраженный сладкий аромат и вкус. У нагретого старого мёда запах слабый.
2. Свежий мёд имеет равномерную консистенцию, он жидкий, но тягучий. Плавленый продукт отличается повышенной водянистостью.
3. Попробуйте ложку мёда, подержите его на языке: у свежего продукта вы обнаружите дополнительные терпкие или сладкие ноты, в горле появится приятное тепло. Старый и разогретый не обладает гранями вкуса, он просто сладкий.
4. Если вы разбираетесь в оттенках разных видов мёда, то можете подловить продавца: старый расплавленный мёд будет темнее, чем его свежий аналог.

Найти качественный мёд в регионах, где пчеловодство не распространено, довольно сложно, но вы всегда можете воспользоваться услугами почты. Мёд действительно ценнейший продукт, наравне с редкими растительными маслами, орехами, фруктами и ягодами, и в ваших силах извлечь из него максимум пользы. Хранить и применять его очень просто.

Правда и мифы о нагревании мёда

О пользе и полезных свойствах пчелиного мёда уже давно широко известно. Поэтому сегодня мы хотим поговорить об одной из самых популярных теорий об этой сладости. В 90-х годах ХХ века в СМИ появилась информация о том, что мёд при нагревании становится токсичным или, как сейчас принято говорить, канцерогенным. Но что же скрывается на самом деле за этими устрашающими словами? Правда ли что мёд при термальном воздействии портится? Или же это обычный миф, распространённый в интернете? Посмотрим на факты.

Правда и мифы об оксиметилфурфуроле

Принято считать, что в процессе нагревания меняется химический состав пчелиного мёда, в нём образуется ядовитое вещество оксиметилфурфурол – тот самый так называемый канцероген. Такой продукт считается непригодным для употребления и токсичным. Оксиметилфурфурол образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. В мёде его количество увеличивается за счёт фруктозы. В сладком продукте пчеловодства есть кислая среда (рН 3,5), поэтому наблюдается частичное разложение фруктозы, при котором образуется оксиметилфурфурол.

При нагревании пчелопродукта этот процесс ускоряется. В свежем натуральном мёде содержание оксиметилфурфурола близко к нулю, если продукт действительно натуральный, то есть пчёлы предварительно не подкармливались сиропом, нагретым мёдом или другими содержащими оксиметилфурфурол продуктами. Чем больше фруктозы в мёде, тем быстрее в нём возрастает уровень токсичного вещества.

По ГОСТу содержание оксиметилфурфурола в пчелиной сладости не должно превышать 25 мг/кг. В стандартах ООН эта норма несколько выше – 40 мг/кг, а для регионов с жарким климатом, где в свежеоткачанном мёде уже содержится большое количество оксиметилфурфурола, норма составляет 80 мг/кг.

Вернер и Катарина фон дер Охе, учёные из Германии, проводили исследование, в ходе которого было установлено, что при нагревании мёда в течение 24 часов при температуре 40°С содержание токсичного вещества значительно не увеличивается, как и при нагревании пчелопродукта в течение 6 часов при 50°С. Однако нагревание при такой температуре в течение 24 часов уже значительно повышает количество оксиметилфурфурола в мёде.

А теперь поговорим о самом главном, о вреде гретого пчелиного мёда, ведь именно этот момент волнует потребителей больше всего. Чем же вредит организму повышенное содержание оксиметилфурфурола в мёде, если его нагревали при температуре выше 40°С? Согласно материалам Института исследований мёда, который находится в городе Бремен, Германия, во многих продуктах, регулярно употребляемых нами в питание, содержание злополучного вещества во много раз превышает норму для мёда. К примеру, в жареном кофе количество оксиметилфурфурола может достигать 2000 мг/кг. При этом никто перед употреблением бодрящего напитка даже не подумает побеспокоиться о таком соотношении. В Институте питания РАМН было установлено, что суточное потребление оксиметилфурфурола в составе пищи в количестве 2 мг на 1 кг веса – безвредно для человека. То есть даже при употреблении нагретого мёда в ваш организм попадает количество вещества, которое безопасно для вашего здоровья.

Свойства нагретого мёда

Однако не стоит забывать, что помимо пищевой ценности мёд ценится за свои полезные свойства. К основным свойствам пчелопродукта относятся:

• бактерицидное;
• противовоспалительное;
• антибактериальное;
• иммуностимулирующее.

Натуральный мёд при длительном нагревании при высокой температуре не теряет своей пищевой ценности и, исходя из вышесказанного об оксиметилфурфуроле, не становится вредным для здоровья. Но надо отметить, что труженицы пчёлы поддерживают в своём «доме» постоянную температуру около 34°С. Такой режим оптимален для их жизнедеятельности. Температура выше 37°С критична для пчелиного расплода. Нагревание мёда при более высокой температуре разрушает в нём природные антибиотики, отвечающие за бактерицидные свойства пчелопродукта.

Хранение мёда на свету, кстати, тоже несёт за собой такие последствия, о чём многие почему-то забывают. При нагревании продукта при 45°С разрушается инвертаза, при 50°С разрушается диастаза, при 60°С частично или полностью разрушаются витамины, белки, танины, ингибин, ароматические вещества, гликозиды. Такой мёд полностью прощается со своими лечебными свойствами и, по сути, ничем не отличается от фальсификата. Нагревание при более высоких температурах приводит к тому, что глюкоза и фруктоза преобразуются в сахарозу. Так что, если вы просто хотите добавить сладости в горячий чай, кашу или выпечку, вы можете смело нагревать мёд. Но если же вы заинтересованы в первую очередь в полезных свойствах мёда, лучше употребляйте его в свежем виде.

Вся продукция торговой марки «Медок» перед поступлением в продажу прошла лабораторные исследования и имеет документы, подтверждающие ее качество. Больше не нужно тратить время на походы по магазинам и рынкам в поисках качественной продукции. Благодаря широкому ассортименту, доступным ценам и быстрой доставке, интернет-магазин “Медок” – лучшее место для комфортной и экономной покупки!

Можно ли нагревать мед: популярные мифы, рекомендации

Мед, как один из наиболее экологичных и натуральных продуктов, пользуется повышенным спросом у потребителей, которые стараются заботиться о своем здоровье. Безусловно, это ценный и полезный продукт, однако вокруг него возникает довольно много мифов, вымыслов и заблуждений.

Чаще всего источниками слухов становятся люди, крайне далекие от пчеловодства и пасеки – это могут быть продавцы, сбывающие товар, или даже ученые, специализация которых не позволяет рассуждать о продукте на профессиональном уровне.

Как вот, мед на солнце нельзя оставлять даже на один час, так как в продукте начинают выделяться канцерогены, или то, что мед в выпечке вреден из-за воздействия высоких температур. Мы постарались собрать и развеять самые популярные заблуждения.

Горячий чай с медом и мед в выпечке – польза или вред

Токсичный мед – такое словосочетание даже сложно себе представить тому, кто с детства в деревне употреблял этот продукт и с парным молоком, и с горячим чаем. В то же время в СМИ и по телевизору активно обсуждаются «достоверные факты», говорящие о том, что мед при нагревании превращается в яд для нашего организма.

Так можно ли запекать мед в духовке и класть его в горячий чай? На самом деле при нагреве продукта действительно образовывается в ничтожном количестве оксиметилфурфурол, являющийся продуктом углеводного разложения. Однако медицина не относит его к канцерогенам, вызывающим рак. Более того, отдельные продукты питания – кока-кола или растворимый кофе имеют в своем составе в десятки и сотни раз большую концентрацию оксиметилфурфурола.

Контроль этого вещества ведут для того, чтобы точно определить срок меда, а также выяснить, был ли сильный и длительный нагрев продукта. Правильным ответом на вопрос, можно ли нагревать мед при выпечке и класть его в горячий чай, будет, конечно, да.

Другое дело, что польза от нагретого продукта меньше, как и менее выражен вкус меда. Биологическая активность продукта снизится, как и аромат, однако, он не станет аналогом сахара, сохранив уникальный состав компонентов. Ответ на вопрос, становится ли опасным мед при нагревании при использовании в кулинарии – миф, не имеющий под собой подтверждения.

Мед – это лекарство?

Полезен ли мед на самом деле и может ли заменить собой традиционные лекарства и медицинские препараты – вопрос, волнующий многих. С точки зрения официальной медицины продукт не может являться лекарственным средством априори, так как он не проходит специальные тестирования и медицинские исследования в лабораториях. С неофициальной точки зрения мед можно отнести к БАДам – биологически активным добавкам.

Продукт максимально полезен как для больных, так и для полностью здоровых пациентов. Он легко усваивается организмом, являясь энергетическим продуктом для мышечной ткани и нервной системы. Отдельные компоненты в составе могут подавлять рост и вредное воздействие на организм бактерий и болезнетворных микробов.

Мед-антисептик способствует быстрому заживлению ран за счет ускорения физико-химических процессов в организме. Естественно, употребляют его как внутрь, так и в составе специальных мазей, аппликаций с антисептическими марлевыми повязками.

Он помогает организму избавляться от шлаков, снимает стресс и напряжение, увеличивает иммунитет. В то же время не стоит наделять его какими-то чудодейственными силами – мед не спасет при лечении запущенных заболеваний в критической стадии, однако в качестве вспомогательного или профилактического средства этот продукт вне конкуренции.

Максимальный состав витаминов?

Утверждать, что мед является бездонным кладезем витаминов, могут только недобросовестные продавцы. Безусловно, витамины в продукте присутствуют, однако полагать, что только один мед способен полностью обеспечить ваш организм полезными веществами, витаминами, минералами, микро и макроэлементами – довольно безответственно.

Какой мед самый полезный

Довольно часто на рынке можно встретить продавца, предлагающего «уникальный» и «самый полезный» мед, который лучше других сортов. На самом деле – это не более чем очередной миф, так как определить большую или меньшую полезность продукта затруднительно.

Пчеловоды с большим стажем утверждают, что не бывает более полезного меда. Но каждый сорт меда характеризуется большей пользой при том или ином заболевании в зависимости от состава. Важно выбрать именно тот продукт, который необходим вам с учетом потребностей, и который нравится вашей собственной «тестовой лаборатории» – организму. Одному человеку больше нравится мед из разнотравья, другому – липовый или гречишный. Для этого лучше всего провести перед покупкой предварительную дегустацию.

Мед при простуде – миф или помощь

В осенне-зимний период всегда наблюдается рост вирусных и простудных заболеваний, при этом многие эксперты рекомендуют лечить их народными средствами – чаем с медом, например. Выше мы уже выяснили, что какого-либо особого вреда в данном сочетании нет, однако есть ли видимая польза?

На самом деле мед обладает антибактериальными свойствами, однако они довольно слабо выражены для борьбы с серьезной болезнью. В составе продукта отсутствуют какие-либо жаропонижающие компоненты, поэтому лечить простуду и грипп, а также сбивать высокую температуру продуктом бесполезно.

Мед помогает улучшить иммунитет при регулярном употреблении – вот основная профилактическая польза продукта. Здоровый образ жизни и регулярное употребление меда серьезно уменьшают риск заболеть в опасный период.

Борьба с кашлем

Если вам говорят, что мед при кашле нельзя употреблять ни в каком виде, не слушайте. Как показали недавние исследования во многих странах, продукт весьма полезен в этом плане и рекомендуется в качестве профилактического средства астматикам, а также может применяться для облегчения сильного кашля. Теплое молоко или вода с медом, жевание забруса – популярное эффективное средство для того, чтобы успокоить кашель и облегчить состояние больного.

Нельзя сказать, какой мед от кашля лучше, ведь любой подобный продукт имеет сходные свойства. Он увеличивает продукцию слюны, что приводит к увлажнению дыхательных путей и снижению раздражения горла. Мед способен снизить отек глотки и дыхательных путей, который часто встречаются у больных астмой. Но некоторые сорта меда наиболее эффективны при подобной проблеме – это липовый, горчичный, донниковый и лавандовый.

Мед от кашля на грудь – также вполне действенное средство. Его используют в виде компресса, в качестве согревающего и прогревающего дыхательные пути средства.

Распространенное убеждение, что от меда потеют, также не имеет под собой оснований. Если употреблять его с горячим чаем, то источником повышенного потоотделения выступает именно горячая жидкость. Если у вас нет аллергии на продукт, бояться пропотеть не стоит.

Закристаллизованный мед – некачественный

Существует распространенный миф, утверждающий, что закристаллизованный мед – некачественный, с сахаром. И обратное утверждение о том, что жидкий мед является фальсификатом, также не выдерживает критики.

Жидкая консистенция у меда наблюдается после откачивании меда из сот. Жидкий мед сохраняет свое состояние примерно 3-8 недель (в зависимости от разновидности продукта), после чего начинается естественный процесс кристаллизации.

Кристаллизация – это норма для меда, при которой продукт сохраняет абсолютно все свои вкусовые и полезные свойства, если соблюдать условия и правила хранения. Если вам по душе более жидкий мед, можно порекомендовать его разновидность из акации, срок кристаллизации которой максимален. Закристаллизованный мед можно также привести к жидкому состоянию без ущерба для его качества, подогрев его на водяной бане или с помощью специальных приспособлений для декристаллизации до температуры не выше 40 градусов

Мед, который расслаивается, плохого качества

В большинстве случаев мед, который расслаивается или имеет белые разводы на поверхности, если мы говорим о зрелом продукте, ничем, кроме внешнего вида, не отличается от продукта однородного оттенка. Медовое расслоение получается в результате смешивания нектаров различных медоносов или при повторной кристаллизации меда, также при хранении меда в тепле. Расслаивание особенно характерно для гречишного меда, например. Во всех этих случаях мед сохраняет свои вкусовые качества, аромат и полезный состав.

Но здесь надо быть осторожным и приобретать мед у пчеловодов, которым доверяете и уверены в качестве продукции. Так как в отдельных случаях расслоение меда может свидетельствовать о фальсификации.

Мед не имеет срока годности – правда

Если вы храните продукт в сухом, прохладном помещении без доступа солнечного света и используете специальную посуду из стекла, фарфора, фаянса, то мед может храниться практически вечно. Доказательством этого может служить мед, который обнаружили при раскопках в египетских пирамидах и гробницах. Запечатанный в специальных амфорах и хранившийся при определенных температурах древний мед, которому несколько сотен лет, остался вполне пригодным к употреблению.

Вместо послесловия

Относитесь к слухам и мифам с известной долей скептицизма – это поможет в установлении истины. К сожалению, СМИ делают все возможное, чтобы запутать и запугать потребителя. Примером можно назвать передачу «Жить здорово!», ведущая которой, Елена Малышева, по мнению многих экспертов, часто попадает впросак со своими заявлениями.

В одной из передач полную бесполезность и вред меда Малышева расписала в таких ярких красках, что многие усомнились в продукте, который употребляют всю свою жизнь. Не стоит слепо доверять телевидению – это истина, в которой давно удостоверились умеющие трезво размышлять люди.

Как растопить мед, чтобы он остался полезным

Народные целители утверждают: мед – отличное средство для лечения различных заболеваний. Но не забывайте об основном предназначении продукта – он является вкусной природным лакомством. Многие сладкоежки предпочитают жидкий продукт загустевшему, но процесс кристаллизации остановить невозможно.

Можно ли вернуть продукту его прежнюю консистенцию? Добиться этого реально лишь одним способом – нагреванием меда. Но будьте осторожны: если не следовать всем правилам, в лучшем случае, Ваш десерт утратит свои полезные свойства. В худшем – станет опасным для здоровья. Как правильно растопить засахарившийся мед – читайте далее.

Почему мед кристаллизуется?

Прежде, чем выяснять, как растопить засахаренный мед, предлагаем узнать больше о том, почему это происходит. Некоторые ошибочно считают, что быстрая кристаллизация указывает на низкое качество пчелопродукта. На самом деле, к засахариванию склонен любой мед, даже самый хороший. Более того, именно кристаллизация указывает на его подлинность.

Кристаллизация – это совершенно естественный процесс, остановить который нельзя. Если в составе много глюкозы, то он ускоряется. Фруктоза, наоборот, замедляет кристаллизацию.

Именно поэтому у каждого сорта – свой срок кристаллизации. К примеру, подсолнечный мед загустевает быстрее других – уже спустя одну-две недели после выкачивания его будет отличать повышенная вязкость. А вот акациевый, наоборот, дольше других останется жидким. Если сорт «чистый», без примесей других медоносов – он может так простоять вплоть до следующего лета.

На скорость кристаллизации влияют:

• место сбора нектара пчелами. Рапсовый засахаривается уже через неделю, каштановый или акациевый – спустя полгода и более.
• его компоненты. Наличие большого количества пыльцы способствует более быстрому засахариванию.
• количество воды. Чем больше воды (недозрелый мед), тем дольше оттягивается начало кристаллизации. Плотный зрелый и тяжелый продукт засахаривается быстрее.
• условия хранения. Высокая температура и частое перемешивание замедляют кристаллизацию.

Статьи в тему :

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки “Свій мед”

Что делать, если мед засахарился? Поговорим о том, можно ли его растапливать и как правильно это делать.

Можно ли нагревать мед?

Существует распространенный стереотип: мед нельзя нагревать, иначе он теряет свои полезные свойства или превращается в канцероген. В этом утверждении смешались правда и вымысел. Верным является то, что пчелопродукт нельзя поддавать воздействию высокой температуры. Но неверно считать, что любая температура для него – слишком высокая. Читайте далее – и Вы узнаете, как растопить мед без потери полезных свойств.

Правило №1 . Продукт нельзя нагревать до температуры, которая превышает +40-45 градусов. В противном случае, мед будет очень быстро терять свои целебные свойства. В итоге Вы получите сладкую и жидкую массу без намека на витамины.

Правило №2 . Как засахаренный мед сделать жидким при такой невысокой температуре? Нагревать его длительное время. Точные сроки зависят от объемов. К примеру, на то, как растопить мед в стеклянной банке емкостью 1 литр – у Вас уйдет около 1 часа. А на 10-литровое ведро понадобится 6-7 часов.

Правило №3 . После того, как пчелиный нектар снова стал жидким, не спешите его охлаждать – оставьте его храниться при комнатной температуре. Если в помещении холодно, резкий перепад режима может спровоцировать новую активацию процесса кристаллизации или расслоение продукта.

Обратите внимание: растопить можно только качественный мед, что засахарился – при воздействии температуры он тает. В случае, если пчеловод подсунул Вам “сахарную” подделку, то эффект будет другим: продукт будет издавать запах жженой карамели и может даже загореться.

Статьи в тему:

Как превратить засахаренный мед в жидкий?

Существует много способов, как сделать мед жидким, если он засахарился. Но некоторые из них спорные: к примеру, такие, как растопить мед в микроволновке. Предлагаем Вам полный перечень возможных вариантов, но окончательное решение – за Вами:

• естественным путем . Расплавить пчелопродукт без всяких приспособлений и источников энергии. Достаточно приставить банку с содержимым к батарее или радиатору – и процесс пошел. Периодически емкость поворачивать другой стороной для равномерного «оттаивания». В летнее время как вариант – на окне или нагретой солнцем лоджии. Банку рекомендуется накрыть плотной темной тканью. Прямые солнечные лучи нежелательны. Тем не менее, такой способ имеет очевидный недостаток – Вам будет сложно контролировать температурный режим.
• на водяной бане . Как растопить мед? Для этого понадобится кастрюля с горячей водой, в которую вкладывают емкость с засахаренной массой. Температуру воды лучше контролировать с помощью термометра (+40-45 градусов). В водяной бане для меда самое главное – не выйти за верхний предел, иначе сладкое содержимое перегреется и лишится полезных веществ. Около 1 часа – и литр переведен в жидкую фазу.
• в микроволновой печи . Здесь надо соблюдать осторожность и не допустить случайного перегрева. Плюсы в том, что Вы можете задать необходимую мощность. Лучше всего выбрать режим разморозки и задать вес продукта. При необходимости, в процессе нагревания сделайте паузу, перемешайте и возобновите работу микроволновки. Можно ли растопить мед в микроволновке? Без сомнений. Но существует мнение, что это вредно – уничтожаются полезные компоненты. Верить или нет – выбор за вами.
• с помощью цитрусовых . Чем разбавляют мед, чтобы сделать его жидким? Многие этому удивятся, но лимон растапливает загустевший мед! Фрукт нарезается кружочками вместе с цедрой или протирается на терке и закладывается в банку с медом. Под воздействием лимонной кислоты засахаренная масса будет постепенно таять и одновременно пропитываться цитрусовым соком. Сразу получается сильнодействующее лечебное средство – симбиоз меда и лимона.
• с использованием декристаллизатора . Это устройство обычно есть у каждого пчеловода. Медогрейка обеспечивает равномерное нагревание и снабжена специальными датчиками, отключающими электроприбор (терморегуляторами). Именно благодаря декристаллизатору зимой можно купить незасахаренный качественный продукт пчеловодства.

Важно при плавлении выдерживать температуру. Тогда полезные вещества останутся в сохранности.

Видео “Токсичен ли мед при нагревании?”

Источник

Автор статьи, Йосипенко Роман Сергеевич, пасечник, эксперт по применении продукции пчеловодства. Страница на Facebook – https://www.facebook.com/roma.yosypenko Электронная почта: josypenkoroma@gmail.com

Эта информация предоставляется экспертами сайта Свій мед и не призвана заменить медицинскую консультацию. Обратитесь к врачу, чтобы получить квалифицированные советы относительно собственного состояния здоровья.

Комментарии

А я слышала, что мед нельзя плавить в микроволновой печи, так как все полезные свойства исчезают и получается настоящий яд для организма. Лучший способ, который я выбрала для себя – поставить баночку меда к батарее, мед равномерно расплавится и все целебные вещества будут сохранены.

Когда эликсир жизни превращается в яд: почему ни в коем случае нельзя добавлять мед в горячие напитки

Многие люди слышали о том, что мёд при нагревании превращается в яд, поэтому непонятно, можно ли использовать этот продукт для приготовления выпечки и горячих напитков. Просто так продукт никто греть не будет, а вот в горячий чай его добавляют часто, особенно при респираторных заболеваниях. Стоит ли прибегать к такому лечению или лучше отказаться от горячего чая с добавлением целебного нектара?

Полезные свойства меда

Прежде всего следует сказать о полезных свойствах этого продукта. Употребление меда способствует:

• профилактике и лечению простуды;
• повышению иммунитета;
• улучшению работы сердечно-сосудистой системы;
• ускорению обмена веществ;
• активизации работы желудочно-кишечного тракта;
• избавлению от эмоциональной напряженности и стрессов;
• улучшению сна;
• ускорению обмена веществ;
• улучшению состояния волос, кожи, ногтей;
• замедлению процессов старения.

Рекомендации ро приготовлению полезных напитков

Усилить полезные свойства мёда помогут дополнительные продукты для приготовления полезных напитков:

• напиток с корицей и яблоком;
• сочетание малины (в том числе замороженной) с мятой — успокаивающее действие;
• земляника, липа — укрепление иммунитета и профилактика простудных заболеваний;
• пряности (корица, гвоздика, мускатный орех) — согревающее действие;
• имбирь и лимон — бактерицидное и согревающее средство;
• сочетание малины, молока или сливок — лечение нервных расстройств и малокровия;
• вишня — принесёт кислинку и пополнит количество витаминов в организме;
• сочетание облепихи, апельсина и пряностей — справится с авитаминозом и заболеваниями суставов;
• шиповник — значительно повысит уровень витамина С.

При приготовлении напитка достаточно заварить чай с дополнениями, а через некоторое время подсластить парой ложек переработанного пчёлами цветочного нектара.

Если правильно учитывать все особенности применения мёда и заменить им сахар в рационе, то это поможет сохранить и укрепить здоровье, продлит молодость и позволит вести активный образ жизни.

Когда мед может принести вред

Добавление нектара в горячие напитки, температура которых превышает 60 градусов, — опасно. Использование продукта подобным образом является причиной образования опасного токсического вещества, которое называют гидроксиметилфурфурол. Оно действует не сразу, а постепенно накапливается в печени, что может стать причиной отравления. Обратите внимание: в кишечнике и желудке могут образовываться злокачественные опухоли — рак.

Мед под воздействием высоких температур теряет все свои полезные свойства и превращается в яд. Процесс выздоровления значительно затягивается. Употреблять мед с чаем лучше вприкуску, а не растворять его в нем.

Мужчина показал, как из пожарного гидранта сделать оригинальный столик

Стразы, кружева, шлейф: Елена Воробей выходит замуж в дорогом платье

ЕГЭ и выпускные экзамены в этом году будут сдавать почти 800 тысяч человек

Для тех, кто сильно беспокоится о своём здоровье

Людям, которые переживают, что с нагретым мёдом в организм попадут токсины, следует придерживаться таких рекомендаций:

• Кушать сладкий продукт только в первозданном виде, не добавляя его в выпечку и горячий чай.
• Если врач при простуде прописал употреблять нектар с горячим чаем, то необходимо есть его вприкуску.
• Следует покупать только натуральную и качественную продукцию. Лучше это делать в магазинах и специализированных точках продажи. Никто не даст гарантии, что мёд, купленный с рук, не подвергался нагреванию.
• Не стоит хранить продукцию более двух лет, особенно если он стоит при комнатной температуре. При более длительном хранении полезные свойства уменьшаются.
• Если хочется выпить травяной чай с мёдом или горячее молоко с добавлением этого продукта, то жидкость нагревают до температуры не больше 40 градусов и только тогда кладут сладость.

Некоторые специалисты утверждают, что частое потребление горячего чая с мёдом приводит к образованию раковых клеток, а молоко со сладким продуктом приводит к образованию камней в почках.

Первым средством при лечении простуды считается чай с мёдом, но оказывается это не такое безобидное средство, как может показаться на первый взгляд. При нагревании в мёде образуется токсичное вещество оксиметилфурфурол, однако справедливости ради стоит сказать, что для превышения нормальных показателей нектар нужно нагревать до очень высокой температуры и продолжительное время.

Молоко и мед

В нашей стране с давних пор было принято лечить ангину горячим молоком с маслом и медом. Однако продукт пчеловодства можно подвергать воздействию температур только до 60 градусов по Цельсию. Если она превышает указанный предел, лакомство теряет все свое свои полезные свойства. При высокой температуре молекулы меда разрушаются и превращаются в неперевариваемое токсичное соединение.

Нагретый мёд – яд. Правда ли это?

Меня много лет мучил вопрос – действительно ли так вредно готовить на меду, как в один голос говорят все вокруг – и знакомые, и околонаучные исследования? Я решил глубже изучить этот вопрос, и теперь рад поделиться интереснейшими фактами о нагревании мёда с вами, дорогие друзья!

Официальная наука и средства массовой информации не устают повторять, что мёд, нагретый свыше 60-70 градусов, не только теряет полезные свойства, но и превращается в настоящую отраву. Из-за этого многие из нас не решаются готовить хлеб, пироги, пряники, коврижки и много всякого вкусного на меду, отдавая предпочтение сахару. Однако, многие наши бабушки и дедушки ещё помнят хлеб и лакомства на меду, испечённые в русских печах руками их бабушек – и люди того поколения в своём большинстве отличались богатырским здоровьем и выдающейся физической выносливостью. Непохоже на признаки постоянного воздействия яда, не правда ли? Так давайте разберёмся, что в утверждениях о нагретом мёде — правда, а что – плод фантазии и псевдонаучные домыслы!

1. Почему считают, что нагретый мёд вреден?

При длительном хранении мёда или при нагреве происходит распад углеводных соединений – фруктозы и глюкозы, в кислой среде (а кислотность мёда достаточно высока — рН 3,5); при этом процессе образуется активное вещество под названием оксиметилфурфурол (5-гидроксиметилфурфураль). Лабораторные тесты предполагают возможную канцерогенность и токсичность оксиметилфурфурола; однако прямая связь между употреблением оксметилфурфурола и возникновением различных заболеваний до сих пор не подтверждена[1].

1. Чем вызвано образование оксиметилфурфурола в мёде?

Этот продукт — результат естественного процесса распада сложных углеводов под воздействием кислотной среды самого мёда. При нагревании мёда реакция углеводов с кислотой ускоряется, и оксиметилфурфурол образуется быстрее. Побочными причинами ускоренного образования этого вещества может стать ряд причин, например, обработка пчёл различными кислотами от варроатоза, обработка сот и суши парами уксусной кислоты от восковой моли, обработка вощины в производственном цеху очищающими средствами на основе кислоты.

Следует отметить, что некоторые типы мёда, в основном из тропических стран, содержат больше фруктозы, чем мёд из стран средней полосы; в таком случае оксиметилфурфурол также будет вырабатываться быстрее.

1. Как быстро образуется в меду оксиметилфурфурол?

В недавно откачанном мёде содержится от 1 до 5 мг оксиметилфурфурола на 1 кг мёда. При длительном хранении мёда (4-5 лет) эта дозировка может увеличиться до 150-200 мг. Для сравнения, допустимое среднее значение содержания оксиметилфурфурола по европейскому стандарту не превышает 40 мг/кг для мёда европейского происхождения и 80 мг/кг для мёда из стран с жарким климатом. Образование оксиметилфурфурола можно замедлить, если хранить мёд при температуре ниже комнатной.

При нагревании мёда скорость образования оксиметилфурфурола зависит от температуры нагревания. Например, при нагревании 1 кг мёда до температуры 50 градусов 30 мг оксиметилфурфурола выделится за 4-9 дней; при подогреве до 70 градусов – за 5-14 часов. В хлеб на закваске кладётся от 50 до 300 грамм мёда (все вышеприведённые расчёты даны на 1 кг мёда), и выпекается он около часа при температуре 200 градусов; за это время количество выделяемого оксиметилфурфурола всё ещё останется в пределах нормы и не принесёт никакого вреда здоровью

1. Для чего вообще нужно определять уровень содержания оксиметилфурфурола в мёду?

На самом деле, проба на содержание оксиметилфурфурола в мёде – не что иное, как определение качества и соблюдения условий производства и хранения продукта и отсеивание фальсификата, косящего под мёд. По уровню содержания оксиметилфурфурола в меду можно определить возраст мёда, выявить факты нагревания его перед продажей или подкормки пчёл сахаром, сахарным сиропом или перегретым мёдом во время медосбора.

1. Насколько оксиметилфурфурол опасен для нашего здоровья?

Прекратите панику. К сведению, сахар при нагревании выделяет в разы больше оксиметилфурфурола, чем мёд, однако о неимоверном вреде всевозможных плюшек-печенюшек, покупной кондитерки, хлеба, варенья и соков почему-то не трубят на каждом углу. Он присутствует в абсолютно ЛЮБОЙ выпечке. В России потребление рафинированного сахара на душу населения в ушедшем 2021 году составило 40 кг[2], а меда – лишь 600 г. При этом в той же Германии на душу населения приходится около 1,1-2 кг меда в год, а сахара – 33-35 кг. А теперь представьте, что каждый килограмм сахара в этой статистике стал вкладом в увеличение числа страдающих диабетом, ожирением и кариесом в нашей стране. Замените 40 кг сахара на 40 кг мёда – и этого бы не случилось!

Если мы обратимся всё к той же официальной науке, то можно выяснить, что по данным материалов из авторитетного Института исследований мёда (Германия), в кондитерских изделиях и вареньях с использованием сахара норма оксиметилфурфурола превышена в десятки раз по сравнению с возможными показателями мёда. Например, показания оксиметилфурфурола в продукции Соса-Соlа и Рерsi-Соlа может достигать 300-350 мг/ л., в то время как в мёде, в зависимости от происхождения мёда и сроков хранения, этот показатель колеблется от 1 до 200 мг/кг. Официальная наука считает, что ежесуточное поступление оксиметилфурфурола в организм в размере 2 мг на 1 кг живого веса абсолютно безопасно для здоровья[3]. Таким образом, при весе человека 60 кг допустимая норма потребления оксиметилфурфурола в сутки – 120 мг. Никто из нас ведь не потребляет нагретый мёд килограммами в день? Очевидно, даже со стороны официальной науки, что те количества оксиметифурфурола, которые могут поступить в организм вместе с перегретым мёдом, просто мизерны, и никак не могут наложить нанести вред здоровью. Скорее уж это произойдёт из-за продукции компании Coca – Cola.

Главное – знайте меру, как учил товарищ Неру[4].

1. Но ведь тепловое воздействие всё равно разрушит все полезные вещества в меду, и его лечебные свойства при нагреве сойдут на нет?

Вероятно, нет человека, который бы не знал о том, что тепловое воздействие разрушает витамины и ферменты в меду. С другой стороны, даже на этот очевидный факт можно взглянуть под другим углом, ведь если что-то где-то убыло, значит, что-то где-то прибыло. Существует совершенно противоположная точка зрения, даже среди учёных. Например, согласно О. Н. Машенкову, автору статьи «Целебные свойства нагретого мёда»[5], во время нагрева мёда при разрушении ферментов и некоторых витаминов высвобождаются подвижные ионы металлов, которые служат в человеческом организме активаторами многих биологических катализаторов, ускоряя обменные процессы. О. Н. Машенков поясняет свои доводы тем, что «если употреблять в пищу нагре­тый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов всту­пают в реакции, обеспечиваю­щие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разно­образные химические реакции»[6].

Если отвлечься от научных объяснений и обратиться к тысячелетним рецептам народной медицины народов мира (Тибет, Россия, Африка), то мы обнаружим, что для очень многих лекарственных средств внутреннего применения используют именно нагретый, а иногда – и вовсе кипячёный совместно с другими составляющими мёд. Что это, как не ещё одно доказательство, по крайней мере, безвредности нагретого мёда? С трудом верится, что человечество тысячелетиями занималось мазохистическим самообманом, принимая откровенный яд вместо лекарств.

Так что, если Вам говорят, что мёд нежелательно даже просто есть вприкуску с горячим чаем, — можете от души посмеяться. Пеките хлеб на меду. Хрустите медвяным печеньем. Лепите и ешьте всей семьёй медовые пряники. Радуйте своих близких.

[2] По данным Роспотребнадзора за 2021 г.

[3] Постановление института питания РАМН от 1975 г.

[4] Джавахарлал Неру (14 ноября 1889 года — 27 мая 1964 года), премьер-министр Индии.

Можно ли нагревать мёд и есть ли в нем витамины: вся правда и домыслы

Мед известен людям на протяжении тысяч лет. Его добавляют в еду, из него делают лекарства, используют в косметологии. и окружают множеством мифов и легенд. Мы собрали самые популярные спорные утверждения относительно этого продукта. Комментирует их наш эксперт, основатель компании «Мода Мёда» и адепт культуры мёдоедения Александра Епифанова.

Миф: при нагревании мед становится канцерогенным

Если коротко – нет.

Мед не превратится в яд, как бы долго вы ни подвергали его термической обработке: в нем изначально не содержится никаких токсичных компонентов, опасных для человека. Происхождению этого мифа мы обязаны аюрведической медицине, которая утверждает, что нагревание меда делает его несъедобным (бездоказательно), и российским стандартам ГОСТ относительно содержания в меде оксиметилфурфурола.

Итак, что же такое «страшный» оксиметилфурфурол (он же ОМФ)?

Это вещество образуется путем химической реакции при нагревании фруктозы. Благодаря успешной демонизации со стороны СМИ, считается опасным канцерогеном, хотя в случае с медом является всего лишь индикатором его качества. Если ознакомиться с исследованиями немецких ученых из Департамента пищевой безопасности, становится понятно, что страхи вокруг ОМФ раздуты на пустом месте: это вещество появляется в любых продуктах, где сахара в присутствии кислоты прошли тепловую обработку (варенье, кофе, сладости, кола). Несмотря на то что ядовитость данного вещества не подтверждена наукой, больше всего из перечисленных продуктов не повезло именно меду.

Что же происходит на самом деле? При нагревании меда количество ОМФ в нем резко возрастает. В дальнейшем, проведя анализ на выявление этого вещества, определяют свежесть и качество продукции. Именно поэтому в России существуют стандарты ГОСТа, устанавливающие, сколько ОМФ может содержаться в продаваемом меде (если слишком много – это верный признак того, что мед хранился не в лучших условиях либо подвергался искусственной декристаллизации).

Правда: при нагревании мед теряет часть полезных свойств

Термическая обработка меда меняет его физические и химические качества. Во-первых, мед становится жидким, во-вторых, в нем уменьшается количество ферментов и антиоксидантов. Насколько это плохо (и плохо ли вообще) – неизвестно, так как точных научных исследований не существует. В любом случае от того, что вы добавите чайную ложку меда в свой горячий напиток, все антиоксиданты разом не исчезнут – они просто не успеют разрушиться, ведь ваша кружка не автоклав.

Выводы

Мед точно не становится канцерогенным при нагревании, но, возможно, теряет часть полезных веществ при очень высоких температурах (антиоксиданты и ферменты).

Миф: мед полезен потому, что в нем содержится много витаминов и минералов

Увы, каким бы прекрасным продуктом ни был мед, он является таковым не за счет витаминов и минералов, поскольку содержит крайне малое количество этих веществ. Да, они там есть, но не более 1% от суточной нормы потребления на 100 г. Кстати, в том числе поэтому нагревание на них не особенно влияет.

Правда: главная польза меда кроется в антиоксидантах и ферментах

Пусть витаминов в меде маловато, зато с полной уверенностью и с оглядкой на научные исследования можно утверждать, что качественный мед содержит много важных антиоксидантов. Антиоксиданты, как мы помним, это соединения, которые помогают бороться со свободными радикалами, вызывающими болезни. Они снижают риск сердечных приступов, инсультов и некоторых видов рака, а также способствуют здоровью глаз, кожи и долголетию. Медовые антиоксиданты (фенольные кислоты и флавоноиды) помогают снизить уровень артериального давления, расширяют сосуды и повышают приток крови к сердцу.

Вывод

Мед и правда очень полезный продукт, но не потому, что в нем есть витамины, а благодаря антиоксидантам, ферментам и различным свойствам (в том числе бактерицидным), многие из которых до сих пор не изучены до конца.

Миф: мед полезен при диабете и подходит для диетического питания

С одной стороны, мед действительно может минимизировать несколько факторов риска сердечных заболеваний, характерных для людей с диабетом 2-го типа (например, снизить «плохой» холестерин и уровень триглицеридов, одновременно повышая «хороший»), но с другой – мед абсолютно точно повышает уровень сахара в крови. И калорий в нем далеко не ноль.

Правда: в меде содержится много фруктозы и калорий

Людям, страдающим от диабета, важно знать, что мед имеет высокий гликемический индекс – от 30 до 70 ед. Это в большинстве случаев ничуть не меньше, чем у сахара (60–65). Тем, кто придерживается диет, нужно помнить, что мед – калорийный продукт: 310 ккал против 387 в сахаре – не слишком-то большая разница, если вы следите за своими показателями КБЖУ.

Вывод

Диабетикам следует относиться к меду с осторожностью, как и к другим сахаросодержащим продуктам. Сторонникам диет необходимо учитывать, что у меда высокая калорийность.

Миф: жидкий мед лучше, чем «засахаренный»

Нет, как правило, все с точностью до наоборот, не считая нескольких исключений.

В большинстве случаев жидкий мед – это мед, который был подвергнут нагреванию с целью изменения его текстуры. Так поступают почти на всех крупных предприятиях, чтобы без лишних сложностей разлить мед по банкам, а также чтобы удалить из него любые органические вкрапления. Мед часто «разжижают» и мелкие продавцы – просто потому, что именно в такой консистенции он больше нравится покупателям.

Правда: натуральный мед почти всегда густой и кристаллизованный

В жидком состоянии мед находится только первые полтора-два месяца после откачки, затем он начинает кристаллизоваться и загустевать. Это естественный процесс, свойственный любому меду, кроме акациевого, каштанового, падевого и дягилевого (эти сорта могут сохранять жидкое состояние до двух лет).

Миф: пчеловоды часто кормят пчел сахаром

Нет, такое бывает довольно редко.

Конечно, недобросовестные люди встречаются, но на сегодняшний день существуют определенные стандарты ГОСТа, которые регламентируют допустимое количество сахарозы в меде. Если пчеловода поймают на нарушении этих стандартов, его репутация будет необратимо испорчена и продавцы не захотят с ним работать. К слову, если вы хотите найти мед с наиболее высоким содержанием фруктозы, выбирайте каштановый, акациевый и хвойный.

Правда: пчеловоды часто пользуются антибиотиками

С сахаром в меде вы, быть может, и не столкнетесь никогда, зато легко можете наткнуться на мед, который произвели пчелы, находившие на лечении антибиотиками. Как и все живые существа, насекомые тоже могут болеть, и их лечение (в том числе профилактическое) – обычная часть рутины пасечников. Другое дело, как оно проводится. В идеале антибиотики должны применяться только «в зиму», когда пчелы не вырабатывают мед, на практике же бывают случаи, когда пчеловоды начинают лечение летом, и тогда остаточные следы антибиотиков могут оказаться в меде. К счастью, их присутствие тоже регламентировано определенными стандартами ГОСТа и легко может быть выявлено при специальном анализе. Сегодня пасечники все чаще стараются учитывать данный фактор.

5 правдивых фактов про мед

Мед имеет антибактериальные свойства. Исследования показали, что он способен уничтожать нежелательные бактерии и грибки. Эффективность меда как антибактериального или противогрибкового средства варьируется в зависимости от сорта. Для заживления ран и язв мед используется не только в народной, но и в официальной медицине. В том числе он рекомендован людям с гастритом, вызванным бактерией Helicobacter pylori.

Мед облегчает кашель. Исследования показали, что мед так же эффективен, как декстрометорфан – распространенный ингредиент в безрецептурных лекарствах от кашля.

Мед – хороший пребиотик. Он питает полезные бактерии, живущие в кишечнике, которые имеют решающее значение не только для пищеварения, но и для здоровья в целом.

Мед полезен для сердца и сосудов. Он снижает уровень триглицеридов, тем самым уменьшая риск сердечных заболеваний.

Мед действительно лучше, чем сахар. В отличие от сахара он содержит антиоксиданты, которые поддерживают наше здоровье, а также пребиотики и антибактериальные вещества.