Можно ли солить капусту йодированной солью: аргументы за и против, рецепт вкусной квашеной капусты

Квасить капусту с морской солью можно?

Вот девушки расскажите по закваске!Квасить капусту с морской солью можно?или все же лучше по старинке с каменной которая по 12 р за кг?Я ем только морскую соль, и вот хочу квасить капусту и думаю, а можно ли ее квасить морской солью? Кто как квасите расскажите)))Просто слышала что каменная соль которая по 12 р за кг вредна!

Нельзя категорически, т.к. в морской соли много йода. Капуста будет как жеваная тряпка.

А я солю с морской, нормально получается. Даже не знала, что есть разница.

Каменная соль — это та же морская соль, только древних морей. Летучих соединений йода в каменной соли практически нет, поэтому квашенная капуста получится отменной.

ЗЫ. Ни в коем случае не стоит квасить капусту йодированной солью — испортите.

ЗЗЫ. Если морскую соль рассыпать и продержать (можно на солнце) на воздухе пару дней, то весь йод улетучится. Тогда и квасить можно.

А я солю с морской, нормально получается. Даже не знала, что есть разница.

Если морская соль добыта традиционным способом (выпариванием морской воды на жарком солнце), то йода (который портит капусту) там почти не останется. В аптеках (и не только) продают морскую соль специально обогащённую йодом.

Я квашу вообще без соли.

Режу капусту , тру морковь, выжимаю все до появления сока и на 3-4 дня в кастрюлю под груз вместе с соком.

Я квашу вообще без соли.

Режу капусту , тру морковь, выжимаю все до появления сока и на 3-4 дня в кастрюлю под груз вместе с соком.

соль- это консервант. а как ваша капуста хранится?

ГостьЯ квашу вообще без соли.

Режу капусту , тру морковь, выжимаю все до появления сока и на 3-4 дня в кастрюлю под груз вместе с соком.

соль- это консервант. а как ваша капуста хранится?

В банку перекладываю и в холодильник. Вкусненькая и хрустящая.

В этом году муж наквасил около 60 кг. Капуста+ морковь+ черный перец горошком+лаврушка + соль каменная. Нашинковал, посолил, хорошо перемешал, прижал грузом. Сока много появилось. Через 6 дней капуста готова. Разложил в банки, закатал крышками и в подвал.

Да ладно ! Любая соль вредна в больших количествах ! Но капусту морской солью . Первый раз слышу ! Я капусту закладываю в бочку , на 50 кг капусты уходит 1 кг соли ! Половина капусты шинкую а половина кладу порезанными кочанами ! Вкуснятина . Зимой из шинкованной щи кислые ! Кочанами порезанная на салат !

Мадам Грацацуева а почему Ваш муж занимается засолками .

А че такого странного,что муж занимается засолками?У меня отец всю жизнь этим занимался!

Гуляш по-венгерски от коробули!

Мадам Грацацуева а почему Ваш муж занимается засолками .

Арендатор должен за два месяца

Летние растения на даче

Район Некрасовка, Москва, что скажите про него?

Декретные будни

Новая квартира или ремонт. Как поступить?

Проросшие семена

Хозяйка квартиры садится на шею

Кто брал ипотеку в дом клике?

Сдавать ипотечную квартиру, кто так делал?

Затхлый запах от стиранной одежды

Кто сдавал или снимал жилье.

Как уговорить родителей на покупку собаки?

Район Некрасовка, Москва, что скажите про него?

Хозяйка квартиры садится на шею

Новая квартира или ремонт. Как поступить?

Кто брал ипотеку в дом клике?

Проросшие семена

Арендатор должен за два месяца

Декретные будни

Летние растения на даче

Выбор редакции

Кухня. Готовим куриное мясо

Теперь я БОМЖ.

Сладкие сорта яблонь

Малыши
Дети от 3 до 6 лет
Дети от 7 до 12 лет
Подростки
Детское питание
Здоровье и развитие
Детские сады и школы
Имена
Детские пособия

Общение с модераторами
Блог форума
Форумчане о форумчанах
Развлекательный портал

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы, частично или полностью опубликованные с помощью сервиса Woman.ru. Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.

Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта Woman.ru. Все материалы сайта Woman.ru, независимо от формы и даты размещения на сайте, могут быть использованы только с согласия владельцев сайта.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс. Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.) на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Воронцева О. А.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Правда ли, что нельзя солить капусту йодированной солью?

Раньше наши мамы и бабушки уверенно заявляли, что солить капусту йодированной солью нельзя. Но почему? Правда ли, что йод может привести к ухудшению вкуса и даже порче продукта? Мы поможем вам детально разобраться в вопросе и приготовить самую вкусную квашеную капусту.

Чем йодированная соль отличается от обычной?

Обычная соль состоит из двух элементов: натрия и хлора (NaCl). Оба играют важную роль при засолке капусты. Натрий усиливает процессы ферментации и придает продукту солоноватый привкус. Хлор не дает размножаться гнилостным бактериям.

Йодированную соль могут получать двумя способами:

путем выпаривания морской воды. Этот способ используется редко, так как приводит к удорожанию продукта;
с помощью обогащения обычной NaCl соединениями йода – йодатом калия или йодитом калия.

В 2019 году Минздрав РФ разработал законопроект о всеобщем переходе на йодированную соль. Инициатива была связана с тем, что многие жители страны (особенно регионов, отдаленных от моря) сталкиваются с дефицитом йода. А этот микроэлемент участвует в образовании гормонов щитовидной железы, стимулирует работу головного мозга, поддерживает репродуктивную функцию.

Многие хозяйки уже задумались о том, как будут солить капусту в новых условиях. А кто-то закупился традиционным продуктом впрок.

Можно ли солить капусту йодированной солью?

Единственного ответа на этот вопрос нет. Убедительные аргументы приводят как сторонники, так и противники йодированной NaCl.

Аргументы «против»

Основной аргумент – способность йода окисляться и негативно влиять на процесс ферментации. В результате капуста приобретает следующие свойства:

специфический привкус;
чрезмерную мягкость;
серый оттенок.

Йод – более сильный антисептик, чем хлор. Из-за его добавления в продукте образуется меньше молочнокислых бактерий. В результате квашеная капуста теряет выраженную кислинку, может рано испортиться и даже покрыться плесенью.

Аргументы «за»

Как говорится в известной пословице, на вкус и цвет товарищей нет. Кому-то больше нравится мягкая и не очень кислая квашеная капуста.

Некоторые хозяйки спокойно используют йодированную соль, так как считают ее влияние на вкус незначительным. Дело в том, что йодид калия и йодат калия – летучие вещества. При хранении в герметичной упаковке они испаряются через 9 месяцев, а при нахождении на открытом воздухе – уже через 3 месяца. Кроме того, производители часто сами нарушают технологические условия, что приводит к улетучиванию йода.

Рецепт вкусной квашеной капусты

И все-таки у йодированной NaCl есть еще один недостаток – она часто продается в виде кристаллов мелкого помола. Обычно туда добавляют отбеливатели и антислеживающие агенты. Эти соединения вредны для здоровья и могут придавать пище горький привкус. Поэтому неспроста наши бабушки использовали для засолки капусты каменную пищевую соль.

Для домашней заготовки подготовьте следующие ингредиенты:

белокочанную капусту (желательно хрустящую и сладкую) – 2 кг;
каменную поваренную соль – 4 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
1 крупную морковку;
свежую клюкву – 150 г;
лавровый лист – по вкусу.

Капусту нашинкуйте. Если хотите получить хрустящий продукт – режьте покрупнее. А мелко нашинкованные листья выходят более кислыми.
Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Смешайте овощи с солью, сахаром, хорошенько разомните руками до появления сока.
Сверху выложите 1/3 клюквы и лавровый лист. Повторите 3 таких слоя.
Накройте капусту полиэтиленом и придавите грузом. Держите в темном месте при комнатной температуре. Как только сверху появится пена, проделайте в капусте отверстия тонкими палочками. Продукт будет готов через 5–7 дней. Потом его нужно хранить в холодильнике.

Соль и квашение: FAQ

Вопрос: Какие еще виды соли кроме йодированной плохо подходят для засолки овощей?

Ответ: Не стоит использовать продукт класса «Экстра» и фторированный.

Вопрос: Можно ли квасить капусту вообще без соли?

Ответ: Да. Вы можете использовать другие продукты, которые обладают свойствами антисептика, при этом не нарушают процесс ферментации. К таковым относятся яблоки, морковь, сок сельдерея, перец горошком, семена укропа и тмина.

Итак, солить капусту йодированной солью все-таки нежелательно. Вы не сможете проверить наверняка, улетучились ли из продукта соединения йода. Если нет, то квашеная капуста действительно может получиться невкусной или испортиться.

Делаем заготовки правильно: какой солью солить капусту лучше всего

Начинающие кулинары не задумываются о значимости соли при консервации и используют ту, что есть под рукой. Последствие — невкусная или испорченная заготовка. В статье расскажем, какой солью лучше солить капусту и как правильно это делать.

Важность выбора правильной соли для засолки капусты

На качество квашеной капусты влияют ее вид и сорт. В зависимости от этих характеристик процесс брожения происходит по-разному.

При выборе «неправильной» соли заготовка получается перекисшей, листья — мягкими и непригодными к употреблению.

При покупке продукта, на упаковке смотрят на:

название;
способ производства;
сорт;
номер помола;
чем обогащена;
добавки;
рекомендации по употреблению;
название производителя.

Выбор вида соли

От вида продукта зависит качество будущей заготовки.

Пищевая

Поваренная пищевая — минеральное вещество. На внешний вид — белые или прозрачные кристаллы без запаха, но с выраженным вкусом.

Читайте также:

Ошибки, снижающие урожай томатов

Соль — хлористый натрий: Na — 39,4%, CI — 60,0%.

Химический состав поваренной соли (из расчета на 100 г):

калий — 9 мг;
кальций — 368 мг;
магний — 22 мг;
натрий — 38710 мг;
сера — 180 мг;
фосфор — 75 мг;
хлор — 59690 мг;
железо — 2,9 мг;
кобальт — 15 мкг;
марганец — 0,25 мг;
медь — 271 мкг;
молибден — 110 мкг;
селен — 0,1 мкг;
фтор — 2 мкг;
цинк — 0,6 мг.

По происхождению и способу добычи:

Каменная. Добывают в шахтах, карьерах. Содержит мало примесей, до 99% хлористого натрия. Имеет низкую влажность.
Выварочная. Выпаривают естественные или искусственные рассолы. Естественные добывают из земли, искусственные получают путем растворения каменной соли в скважинах. Отличается малой гигроскопичностью, высоким содержанием хлористого натрия, небольшим количеством примесей.
Самосадочная. Озерная, ее добывают со дна соленых озер. Выпавшая в осадок, она образует пласты. Природные примеси — ил, песок, глина — придают цвету желтый, серый оттенок. Характеризуется большой влажностью.
Садочная. Добывают из воды океанов, морей. Воду отводят в большие по площади, но неглубокие искусственные бассейны. Происходит естественное испарение, соль выпадает в осадок. Садочная имеет много оттенков из-за большого количества примесей.

Согласно ГОСТу 51574-2000 поваренная делится на четыре сорта в зависимости от чистоты продукта, элементов химического состава, размера частиц:

Экстра. Продукт белого цвета, без примесей. Размер частиц в пределах 0,8 мм.
Высший. Чисто-белые кристаллы размером до 1,2 мм.
Первый. Сероватые крупинки до 4 мм. Кроме хлорида натрия возможно содержание других минералов.
Второй. Наиболее близкий по составу к природному.

Норма потребления соли для человека — 11-15 г в сутки.

Преимущества употребления пищевой соли:

имеет богатый минеральный состав;
обладает антисептическими свойствами;
придает блюдам вкус, действует как усилитель вкуса.

Недостаток: переизбыток приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы и ЖКТ.

Морская

Соль, получаемую путем естественного процесса «выпаривания» из моря, называют морской.

Интересно! Добывают морской продукт более 4000 лет.

Химический состав (из расчета на 100 г):

калий — 9 мг;
кальций — 368 мг;
магний — 22 мг;
натрий — 38710 мг;
сера — 180 мг;
фосфор — 75 мг;
хлор — 59690 мг;
железо — 2,9 мг;
кобальт — 15 мкг;
марганец — 0,25 мг;
медь — 271 мкг;
молибден — 110 мкг;
цинк — 0,6 мг.

Настоящая морская соль имеет черный, желтый или розовый оттенок. Отбеленная не обладает полезными качествами.

Характеристики морской соли:

имеет богатый минеральный состав;
применяется в пищевой, химической промышленности, медицине;
йод, входящий в состав, не теряет полезных свойств со временем.

При приготовлении блюд рекомендуют заменять поваренную на морскую — организм получит больше полезных микроэлементов.

Йодированная

Йодированная — вид пищевой поваренной соли, в которую искусственным путем добавили йодид и йодат калия. Эта разновидность появилась в 60-х годах XX века.

Химический состав (из расчета на 100 г):

кальций — 368 мг;
магний — 22 мг;
натрий — 38710 мг;
калий — 9 мг;
фосфор — 75 мг;
хлор — 59690 мг;
сера — 180 мг;
железо — 2,9 мг;
цинк — 0,6 мг;
йод — 4000 мг;
медь — 271 мг;
марганец — 0,25 мг;
кобальт — 0,015 мг.

Неопытные хозяйки часто интересуются, можно ли квасить, мариновать, солить капусту с йодированной солью. Ответ — нет. Молочнокислые бактерии не размножаются при большом количестве йода, и процесс брожения нарушается. Капуста получается слизистой, не хрустящей. Со временем это приводит к порче заготовки.

Преимущества йодированной соли:

насыщает организм йодом;
участвует в профилактике заболеваний щитовидной железы.

Недостатки:

испаряется полностью при высоких температурах;
нельзя использовать для засолки.

Выбор помола

Соль бывает мелкого или крупного (грубого) помола. Размер соли влияет на процесс брожения. Номер помола указывают для высшего, первого и второго сортов.

№ помола	Размер кристаллов	Содержание крупных кристаллов
	до 1,2 мм	не больше 10%
1	от 1,2 мм до 2,5 мм	не больше 3%
2	от 2,5 мм до 4 мм	не больше 5%
3	от 4 мм	15%

Крупная/каменная

Относится к осадочным минералам. Состоит из хлористого натрия и примесей. В природе выглядит как камень. После обработки и очистки приобретает вид привычной соли.

В натуральном виде бывает:

прозрачная;
непрозрачная, но просвечивающаяся;
белая со стеклянным блеском.

Справка. Крупные месторождения каменной соли в России — Соликамское, Илецкое, Иркутское.

В зависимости от месторождения состав примесей разный, поэтому отличается и цвет вещества:

окись железа — желтый, красный;
разложившаяся органика — от темно-бурого до черного;
глина — серый;
хлорид калия — синий, сиреневый.

Мелкая/экстра

Для сорта «Экстра» номер помола не указывают. Это самая мелкая соль.

Технология производства заключается в высушивании при температуре до 600°С. Для получения белоснежных кристаллов применяют отбеливатели. После термических и химических процессов теряется часть полезных свойств вещества.

Для повышения пользы его обогащают искусственным путем — делают йодированный и фторированный продукт.

Самая лучшая соль для засолки капусты

Из всех видов для соления капусты подходит каменная среднего и крупного помола.

Читайте также:

Можно ли сажать рядом петрушку и укроп?

Ее преимущества:

кристаллы большого размера растворяются медленнее — процесс брожения происходит постепенно, умеренное действие молочной кислоты не разрушает хрустящий капустный лист, не делает его мягким;
содержит большое количество примесей — больше полезных элементов;
увеличивает срок хранения заготовки.

Оптимальное количество соли

Опытные хозяйки для квашения капусты берут 30 г поваренной соли крупного или среднего помола на 1 кг капусты.

Если для засолки используют морскую соль, то количество уменьшают в два раза: 15 г на 1 кг капусты.

Внимание! При недостатке соли не начинается процесс брожения, а переизбыток делает капусту кислой.

Алгоритм правильной засолки

Этапы правильной засолки:

Берут капусту поздних сортов — она отличается хрустящими, сочными листьями, крепкими кочанами.
Вилок очищают от верхних листьев, разрезают на две части, удаляют кочерыжку.
Если капуста чистая, без насекомых, признаков гниения, то ее шинкуют.
При обнаружении мелких насекомых внутри кочан разделяют на листья и промывают их под проточной водой. Другой способ — половинки кочана опускают на 2-3 минуты в подсоленную воду.
Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке.
Смешивают овощи в большой широкой емкости.
Переминают до первого сока.
Добавляют соль, перемешивают.
Ставят груз.

При комнатной температуре капуста квасится 3-4 суток. Каждый день массу протыкают деревянной палочкой в нескольких местах для выхода углекислого газа и убирают пену. Именно наличие пены на поверхности подсказывает, что капусту пора проткнуть.

Готовый продукт перекладывают в чистые и сухие стеклянные банки. Убирают в прохладное место.

Заключение

При приготовлении зимних заготовок выбирают качественные продукты. Чтобы засолить овощи, используют «правильную» соль. Опытные хозяйки советуют покупать поваренную каменную среднего и крупного помола. Оптимальное количество — на 1 кг капусты 30 г соли.

Допускается для засолки морская соль. В ее составе больше всего полезных минералов и микроэлементов. По вкусу более соленая, чем обычая поваренная. При использовании количество уменьшают в два раза.

Соль для консервирования и засолки: выбираем надежный вариант

Лучше свежего огурца, помидора или перца с грядки могут быть разве что маринованные овощи из банки! И если вы планируете заняться заготовками, не помешает узнать, какая соль лучше всего для этого подходит.

Маринованные огурцы стали мягкими. Квашеная капуста не хрустит. Банки взрываются. Соленые грибы горчат… Причина этого кошмара для образцовой хозяйки может таиться в неправильном выборе соли. И чтобы в вашей практике консервирования и засолки было поменьше неприятных сюрпризов, давайте разберемся, какие бывают виды соли и какую из них лучше выбрать для домашних заготовок.

Как солить капусту?

Соление овоща, как таковое, сводится к образованию молочной кислоты из сахаров, накопленных в листьях. При плотном утрамбовывании и соблюдении температурных условий происходит ферментация выделяющегося сока, вследствие чего продукт консервируется натуральным образом. Термин «квашение» более распространен применительно к капусте, хотя, по сути, соление и квашение – один и тот же процесс.

Квасить растительный продукт можно разными способами, используя дополнительные ингредиенты из овощей, специй, ароматических трав.

Как солить капусту: рецепт основной.

белокочанный овощ – 3 кг.;
морковный корень – 3 шт.;
соль, сахар – по 40 г.

Овощи тщательно моют, обсушивают. Листовой «колобок» нарезают узкой соломкой, морковь трут на крупной терке. Измельченные овощи перемешивают в просторной посуде, например, в тазу, предварительно добавив соль, сахар. При этом сырьё обминают руками так, чтобы выделялся сок. Затем овощи плотно утрамбовывают в подходящую ёмкость (стеклянная банка, кастрюля), накрывают куском чистой ткани или марлей и отставляют в сторону. О начавшемся брожении можно судить по обильно выделяющемуся соку, появлению пенки на поверхности, а также специфическому кисловатому запаху. Последний говорит о выделении газов брожения, которых нужно периодически высвобождать из продукта, протыкая его узким длинным предметом (ножом, спицей). Процесс ферментации обычно длится 3 суток. Как только капустный сок станет прозрачным, и образование пенки прекратится, ёмкость с продуктом помещают в погреб или холодильник, где и хранят. Хорошо солить капусту с клюквой для придания особенного вкуса и витаминного обогащения.

Прежде, чем солить капусту, пропорции должны быть правильно выверены. Морковь содержит много сахаров и углеводов, поэтому её избыток при засолке может затормозить брожение. Соль сдерживает рост молочнокислых бактерий, предотвращает избыточную ферментацию, однако злоупотреблять ей также не стоит.

Если солить капусту в банке, то укладывать её нужно слоями, плотно прижимая друг к другу. Для засолки в кастрюле или другой просторной посуде требуется использовать гнет. Продукт накрывают куском полотна, на него — толстый спил дерева или подходящую крышку и прижимают грузом. Это может быть чистый булыжник или бутыль с водой.

Многие предпочитают солить капусту со свеклой. Тогда блюдо приобретает насыщенный розовый цвет, дополнительно обогащается полезными веществами. На 5 килограммов шинкованных капустных листьев берут 300 граммов свеклы. Её натирают на крупной терке или мелко нарезают. Далее готовят как в простом рецепте.

Интересный вариант – засолка капусты с адыгейской солью, которая, как известно, представляет собой готовый набор из соли и сушеных трав. Знатоки утверждают, что блюдо при этом становится пикантнее и оригинальнее.

Засолка капусты аспирином – способ необычный, но результат замечательный. Такой продукт прекрасно хранится даже в тепле, а на вкус он освежающий, хрустящий. На трехлитровую банку с овощами кладут две таблетки под крышку. Аспирин — это консервант, который защищает продукт от порчи. При этом на вкусе это совершенно не сказывается.

Весьма вкусно получится, если солить капусту кочанами. Для этого понадобятся:

плотные кочаны небольшого размера («Слава», «Доброводская», «Купчиха» и другие позднеспелые сорта);
соль;
вода;
чеснок, сельдерей, другие ароматические коренья или приправы;
деревянный бочонок.

Очищают вилки от верхних листьев, надрезают кочерыжку крестом и укладывают рядами, перемежая дольками чеснока, кусочками сельдерея, в подготовленную ёмкость (хорошо вымытую и ошпаренную кипятком). Готовят рассол, для которого воду доводят до кипения и растворяют в ней соль (40 г на литр воды). Можно добавить специи. Рассол остужают и заливают им кочаны в бочке до полного погружения последних. Сверху кладут деревянный спил, а на него груз. В течение 5 суток ёмкость держат дома, а затем опускают в погреб. По прошествии ещё 4 суток яство можно есть.

Рецепты капусты для детей как раз предполагают консервирование в собственном соку. Однако из-за избытка молочной кислоты потребление таких заготовок следует ограничивать, особенно малышам до 5 лет.

Особенности йодированной соли

Поваренная (пищевая) соль — необходимое для обеспечения жизнедеятельности человека вещество. Её получают разными способами, в т. ч. и из каменной соли (галита) путём её очистки. Йодированная соль — это пищевая добавка с содержанием йодида и йодата калия или йодида и йодата натрия. Такой продукт получают путём выпаривания морской воды или искусственно обогащают обыкновенную пищевую соль.

Содержащая йод приправа важна для организма человека, потому что постоянно обеспечивает поступление этого элемента, что имеет большое значение для регионов, удалённых от моря. Благодаря йоду обеспечивается нормальная работа щитовидной железы и органов пищеварительной системы, обменные процессы.

Важно! Нехватка йода выражается в таких последствиях, как ухудшение памяти и уровня умственного развития, у женщин также наблюдается снижение репродуктивной функции.

Продукт, обогащённый йодом, давно считается полноценной специей. Выпускать его начали ещё в начале прошлого столетия. Так, в США это произошло в 1924 г., на территории СССР — в 1933 г., а в ЮАР с 1995 г. эта пищевая добавка без содержания йода не выпускается.

Как мариновать капусту?

Разница между солением и маринованием заключается в рассоле. Чтобы мариновать капусту, в раствор добавляют столовый уксус. Те, кто его не любят, заменяют последний на яблочный или винный, соблюдая соответствующие пропорции. Маринование удобно тем, что конечный продукт получается быстрее, чем при солении. Многие предпочитают именно такой вид заготовки, отмечая её резкий ядрёный вкус.

Как мариновать капусту быстро?

белокочанный овощ – 2 кг.;
морковный корень – 1 шт.;
вода – 1 л.;
чеснок – 3 зубка;
соль – 90 г;
сахарный песок – 175 г;
уксус столовый – 0,2 л;
масло подсолнечное – 0,2 л;
лавровый лист, горошины черного перца.

Вилки режут на крупные куски, морковь трут на терке, смешивают с очищенным, рубленым чесноком. В широкую посуду укладывают поочередно капустные части и чесночно-морковную смесь. Далее готовят маринад. Воду кипятят 2-3 минуты, добавив соль, сахар, пряности, масло и уксус. Горячим раствором заливают овощи и ставят под гнет. Блюдо готово по прошествии 3-4 часов.

Можно мариновать капусту цветную. Для этого понадобится:

кочан цветной – 0,5-0,7 кг.;
чеснок – 3 зубка;
петрушка – 100-150 г;
соль, черный перец – по вкусу;
уксус столовый – 45 мл;
масло растительное – 50 мл.

Кочан разбирают на соцветия, промывают, помещают в кипяток и варят 5 минут. Затем вынимают и окунают в холодную воду. Чеснок мелко режут, обжаривают на масле вместе с резаной петрушкой 2-3 минуты. Потом к чесноку и зелени добавляют стакан капустного отвара, уксус, пряности. Доводят до кипения. Соцветия перекладывают в стеклянную банку, заливают готовым раствором. Продукт готов через 2 часа.

А вот как нужно мариновать капусту по-корейски:

Вилок нарезают на небольшие куски или шинкуют соломкой. Овощ помещают в просторную посуду с добавлением 10 г. соли и 16 г. сахарного песку, где хорошо обминают. Морковь трут на «корейской» терке или любой другой. К ней добавляют рубленый чеснок.

На сковороде хорошо разогревают 0,1 л. масла растительного и кладут специи: кориандр, тмин, душистый и жгучий перец (по половинке чайной ложки). Прогревают 5 минут и отправляют к моркови и чесноку, после чего перемешивают.

Соединяют все ингредиенты в одной ёмкости, добавляют уксус. Перемешивают, ставят под груз. Через 12 часов кушанье можно пробовать.

Химический состав

Квашеная капуста на 34% обогащена витамином С и на 12% — калием. В свою очередь, витамин С улучшает иммунную систему организма и помогает железу лучше усваиваться. Калий же нормализует давление, благоприятно влияет на нервную систему.

Этот продукт также имеет большое количество молочной кислоты, которая помогает наладить работу кишечника, улучшая его микрофлору, устраняя дисбактериоз и очищая желудок от гнилостной среды.

В 100 г квашеной капусты содержится всего 28 ккал. В составе такого количества продукта имеется 0,1 г жиров и 4,7 г углеводов. Соленья из белокочанной капусты содержат белки, крахмал, моносахариды, дисахариды, органические кислоты и золу.

Этот квашеный овощ может обогатить организм кальцием, магнием, натрием, фосфором, серой, цинком, йодом и медью и похвастаться значительным содержанием марганца, кобальта и фтора.

Как квасить капусту?

Рецепты капусты квашеной ни чем не отличаются от засолки, поскольку технологически и химически это одни и те же процессы. Для такого вида заготовок подойдет не только белокочанный овощ. Вот некоторые рецепты капусты краснокочанной.

Засолка капусты в рассоле

краснокочанные вилки – 3 шт.;
зеленые яблоки – 1 кг.;
лук (репка) — 2 шт.;
соль – 60 г;
семена укропа;
вода – 1 л.

Вилки мелко нарезают тонкими полосками, также измельчают фрукты. Лук шинкуют полукольцами. Овощи смешивают, утрамбовывают в банку. В кипятке растворяют соль, кладут семена укропа, остужают. Готовым рассолом заливают содержимое банки и выдерживают 2 дня. Хранят в прохладных условиях.

Засолка капусты ассорти

«синий» кочан – 1 кг;
перец сладкий (нескольких цветов) – 1 кг;
лук (репка) – 2 шт.;
соль – 70 г;
вода – 1 литр;
сахарный песок – 1 стакан (тонкий);
семена укропа.

Вымытый перец бланшировать 5 минут, после чего остудить в ледяной воде. Снять с него верхнюю кожицу, удалить перегородки, нарезать узкими полосками. Перец смешать с нашинкованными капустой и луком. Добавить соль, сахар, укропные семена. Овощную смесь разложить по банкам, хорошо уминая, и стерилизовать: полулитровые ёмкости – 20 минут, литровые – полчаса. Потом укупорить крышками, перевернуть, оставить до окончательного остывания.

Существуют и рецепты капусты брюссельской, в которых овощ маринуют или солят, придавая ему оригинальный сладковатый вкус.

Квашение капусты: Сколько соли на 1 кг капусты нужно положить для вкусной засолки?

Без квашеной капусты нет русского человека. Это не просто исконно русское блюдо, а часть нашей культуры. В старые времена квашение капусты объединяло семьи, сплочало односельчан. Днем капусту рубили и солили сообща, а вечером собирались на посиделки с песнями да капустными пирогами. Так возникли капустники. Эх, жаль, современные развлечения вытеснили такую замечательную традицию. Тем не менее, и по сей день российские хозяюшки квасят капусту, пусть уже и в небольших количествах.
Рецептов квашения и засолки капусты великое множество, на любой вкус! И с брусникой, и с яблоками, и с морковью. Но одно остается неизменным — количество соли на 1 кг капусты . Специально для блога «Бабушкина дача» мы проанализировали множество рецептов квашения капусты и выяснили, сколько соли нужно для удачной засолки капусты . Важен ведь не только вкус, но и качество готового продукта (чтобы не закисло и хорошо хранилось).

Как мариновать капусту горячим способом?

Этот способ заготовки предусматривает консервирование овощей при помощи горячего маринада. Приготовленное таким образом кушанье можно кушать уже через несколько часов. Яркими примерами являются рецепты капусты по-грузински, например, такой:

капуста – 3 кг;
свекольный корень – 1 шт.;
морковный корень – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
сельдерей – 150-200 г;
вода – 3 л;
соль – 240 г;
сахар – 1 стакан (тонкий);
уксус столовый – 50 г;
лавровый лист, черный, красный перец.

Вилки нарезают квадратами, морковь, свеклу – соломкой, чеснок – лепестками. Для маринада воду доводят до кипения, кладут соль, сахар, пряности и уксус. Дают постоять 10 минут. Овощи выкладывают в банки слоями, перемежая измельченным сельдереем. Последним слоем кладут свеклу. Затем банки заливают готовым раствором, остужают. Хранят в холодильнике. Продукт будет готов через сутки.

Выбор помола

№ помола	Размер кристаллов	Содержание крупных кристаллов
	до 1,2 мм	не больше 10%
1	от 1,2 мм до 2,5 мм	не больше 3%
2	от 2,5 мм до 4 мм	не больше 5%
3	от 4 мм	15%

Крупная/каменная

В натуральном виде бывает:

прозрачная;
непрозрачная, но просвечивающаяся;
белая со стеклянным блеском.

Справка. Крупные месторождения каменной соли в России — Соликамское, Илецкое, Иркутское.

В зависимости от месторождения состав примесей разный, поэтому отличается и цвет вещества:

окись железа — желтый, красный;
разложившаяся органика — от темно-бурого до черного;
глина — серый;
хлорид калия — синий, сиреневый.

Как солить ассорти?

Ассорти – это консервированный салат из нескольких овощей с добавлением фруктов, ягод, ароматических трав и специй. Капустное ассорти, помимо основного овоща, хорошо сочетает в себе морковь, лук, чеснок, свеклу, перец болгарский, хрен, сельдерей, яблоки, клюкву, красную смородину и многое другое. Вариантов этого блюда огромное количество на любой вкус, цвет, аромат. При этом солить капусту горячим способом будет быстрее, чем холодным.

Консервирование капусты – это увлекательное занятие, позволяющее заготавливать полезный овощ на долгую зиму вкусно и разнообразно. Существует непраздный вопрос: солить капусту в какие дни лучше? Народный календарь советует это делать на 5-6 день от рождения новой луны, тогда заготовки точно удадутся превосходно!

Главная — Консервация — Как солить капусту

Химический состав

Готовим по-гурийски

Солнечная Грузия, нежные звуки напевных мелодий и стол, заставленный разнообразными блюдами. Среди всего этого пиршества нельзя не заметить тарелки с капустой, привлекающей своими яркими красками.

Необходимые компоненты блюда:

свёкла (непременно сладкая и самая красная) — 6 шт.;
соль (не йодированная), сахарный песок — по 250 г;
петрушка, зира, бутоны гвоздики (3 шт.), листы лавра, перец душистый;
стручки чили — 6 шт.;
свежая капуста — 10 кг;
корни хрена, головки чеснока — по 150 г.

Прежде всего, приступаем к получению рассола, так как он должен полностью остыть. Вливаем в объемную эмалированную посуду 5 литров колодезной/бутилированной воды. Всыпаем соль и сахар, бросаем специи и приправы, нагреваем состав до кипения, отставляем от огня.
Снимаем с капусты верхние листы, нарезаем кочан ломтями, как если бы это был сладкий арбуз. Шинкуем части овоща соломкой или квадратами. Гурийские хозяйки делят вилки на сегменты или сектора.
Стручки жгучего перца рубим колечками. Очищаем хрен и свёклу, нарезаем очень тонкими пластинами. Освобождаем зубки чеснока от шелухи, делим на слайсы или используем в целом виде. Корешок хрена мелко натираем.

Помещаем капусту слоями в подготовленную емкость (эмалированное ведро, бак, кадушку), перекладывая тонкие полоски остальными компонентами блюда.
Закончив оформление овощей, заливаем их теплым рассолом, оставляем под гнетом на трое суток. Не забываем чаще прокалывать массу деревянной палочкой, выпуская газы, активизируя процесс квашения.

Если капуста по-гурийски предназначена для скорого употребления, то спустя 4 дня острую закуску можно подавать к столу. В ином случае отправляем засолку в подвал.

Как солить капусту на зиму сколько соли на 1 кг капусты для засолки и квашения

Когда вы солите капусту на зиму, очень важно знать, сколько соли понадобится на 1 кг капусты, чтобы засолка при квашении получилась вкусной и сочной. Квашенка не должна быть пересоленной, но и пресное блюдо никто не любит.

Конечно, многое зависит от личных вкусов и предпочтений, но все-таки определенную закономерность в нужном количестве соли можно проследить.

В этой статье помимо средних значений соли на 1 кг капусты вы найдете несколько наиболее вкусных рецептов засолки и квашения.

От чего зависит вкус квашенной капусты

Вполне очевидно, что вкус квашеной капусты зависит от качества ингредиентов. Разберемся чуть подробнее:

Капуста. Основной ингредиент в засолке и квашении. Овощ должен быть свежим, без гнили и повреждений. Важное значение имеет плотность кочана. Засолка из более плотных экземпляров получается сочнее, а вот квашение «рыхлых» приводит к пресному и невкусному блюду.
Соль. Нужна самая обычная каменная поваренная соль. Йодированная, морская — все это только испортит квашенку.
Морковь, лук, клюква и т.д. Дополнительные овощи добавляют свои нотки в общий вкус засолки. Их не должно быть много, иначе они будут превалировать в общем вкусе. Кстати, все требования к качеству относятся и к ним тоже.
Приправы. Есть масса рецептов засолки и квашения. В них используются самые разные ингредиенты. Хороший совет — не мешать все вместе. Определитесь с рецептом и в точности следуйте ему. Мешанина из вкусов разновидностей перца, гвоздики и чеснока вкусной точно не получится.

ИНТЕРЕСНО. Согласно приметам, квасить на зиму капусту нельзя в плохом настроении, иначе заготовка получится кислой.

Какая капуста подходит за засолки

Вообще, солят практически все разновидности капусты: брокколи, краснокочанную, белокочанную.

Здравствуйте уважаемые посетители ! Для вас мы создали группу в ВКонтакте, где регулярно выкладываем полезный материал. Пожалуйста, поддержите нас подпиской, лайком или репостом Ссылка ниже

Классика — это квашение белокочанной капусты. Она самая доступная на рынке, выращивается практически на каждом огороде.

Традиционно наиболее подходящими считаются кочаны, попавшие под первый мороз. При засолке они получаются наиболее сочными и хрустящими.

Также по возможности старайтесь использовать для квашения на зиму позднеспелые сорта. Они набирают больше сока.

Однако не стоит считать, что для засолки и квашения подходят только поздние разновидности. Квасить можно практически любую капусту, если она удовлетворяет следующим требованиям:

кочан плотный;
нет гнили и поврежденных участков;
внешние листья не рваные, не «жеваные», не мягкие.

Сколько соли нужно класть на 1 кг капусты, чтобы квашенка была вкусной

Со временем каждый новичок научится на глаз определять нужное количество соли для квашения, даже не взвешивая овощи. Но до тех пор очень важно точно знать, сколько надо солить капусту.

В среднем на 1 кг капусты требуется 20-25 гр соли. Это столовая ложка без или с небольшой горочкой.

Соль надо распределить равномерно, а не ссыпать в центр шинковки. Обычно солят рукой, чтобы соль была повсеместно.

Подсолить можно, только хорошенько перемешав будущую квашенку. При этом предварительно рекомендуется попробовать заготовку. Она должна быть комфортной по вкусу соли.

НА ЗАМЕТКУ. Кочерыжку надо вырезать и не использовать для засолки на зиму. Ее плотность отличается от остального кочана. К тому же, она отличается по вкусу.

Таблица расхода соли для удачной засолки капусты

Для вашего удобства мы составили таблицу для разного количества кг капусты.

Сколько кг капусты	Сколько соли в граммах	Сколько соли в ложках
1	20	1
2	40	2
3	60	3
4	80	4
5	100	5
6	120	6
7	140	7
8	160	8
9	180	9
10	200	10

НА ЗАМЕТКУ. Если вы любите дополнительно солить пищу, то можете добавлять по небольшой щепотке на каждый кг.

В какой посуде нужно квасить капусту?

Важный момент засолки — подбор посуды, в которой будете квасить овощ на зиму.

Во-первых, надо определиться в какой емкости вы будете смешивать ингредиенты, мять их и т. д.

Во-вторых, какую посуду будете использовать в процессе квашения и хранения.

Вообще, в деревнях обычно готовят квашенку прямо на столах. Так делают, потому что на устойчивом столе проще проминать шинковку. Особенно это удобно, когда заготовка большая и не помещается на разделочной доске.

Если шинковки немного, то квасят в пластмассовых или эмалированных мисках.

Квашенку складывают чаще всего в обычные трехлитровые банки. Но некоторые используют пластиковые, деревянные или эмалированные емкости. А вот железные не подойдут, так как начнется окисление.

ВАЖНО! Любая посуда для засолки и квашения на зиму должна быть простерилизована.

Какую соль можно использовать для засолки капусты?

Очень частая ошибка новичков заключается в том, что стремясь сделать засолку максимально вкусной, они используют самые экзотические виды соли: морскую, черную, йодированную.

Так вот, этого делать не нужно. Для квашения подходит самая обычная дешевая поваренная соль, и она выполняет возложенную на нее функцию отлично.

Разные рецепты, как можно солить капусту

Рецептов того, как квасить капусту, масса. Мы собрали для вас несколько самых простых, но при этом вкусных способов сделать квашенку на зиму.

Как квасить капусту с морковью

Это классический рецепт:

капуста — 1,5 кг;
морковь — 0,5 кг;
соль — 30 гр;
черный перец горошком — 8 шт;
лавровый лист — 5 шт.

Крошим капусту. Затем перетираем на средней терке морковь.
Распределяем черный перец горошком и лавровый лист.
Перемешиваем нарезку.
Солим.
Мнем смесь до появления сока.
Складываем в банку и утрамбовываем.
Оставляем на 7 дней в тепле. Периодически протыкаем шпажкой, чтобы выходил газ.

Способ засолки со свеклой

Довольно необычный рецепт по вкусу и даже цвету заготовки.

Для квашения понадобится:

капуста 5 кг;
свекла — 0,3 кг;
соль — 0,1 кг.

Как квасить на зиму:

Подвергаем свеклу процедуре бланшировки около 5-7 минут.
Даем овощу остыть.
Режем капусту. Обратите внимание, что в этом рецепте резать надо мельче, чем обычно.
Чистим остывшую свеклу, перетираем ее на терке так, чтобы получилась соломка.
Перемешиваем с капустой.
Солим и мешаем еще один раз.
Утрамбовываем в банку или другую подходящую емкость.
Обязательно кладем сверху гнет.
Блюдо готовится в течение 2-3 дней.

Как квасить с клюквой

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! В данном рецепте помимо соли нужен сахар.

капуста — 2 кг;
морковь — 0,4 кг;
ягоды клюквы — 0,15 кг;
сахар — 4 столовые ложки;
соль — 2 столовые ложки;
лавровый лист — 4 шт.

Режем капусту, трем морковку.
Смешиваем овощи, добавляем лавровый лист, соль и сахар.
Проминаем заготовку.
Добавляем клюкву, перемешиваем.
Укладываем в банку, ставим ее в тепло.

НА ЗАМЕТКУ. В этом рецепте клюкву можно также укладывать слоями. То есть слой квашенки, несколько ягод клюквы, слой квашенки, несколько ягод клюквы и т. д.

Хрустящая засолка на зиму с луком

капуста — 4 кг;
морковь — 0,6 кг;
соль — 60 гр;
сахар — 4 столовые ложки;
лук репчатый — 2 луковицы;
уксус 9% — 200 мл;
масло подсолнечное — 300 мл;
вода — 1 л.

Крошим овощи, смешиваем и складываем в банки.
В кастрюле кипятим воду, добавляем сахар и соль.
Как только вода закипит, заливаем уксус и подсолнечное масло. Перемешиваем и выключаем огонь.
Разливаем рассол по банкам с засолкой.
Закрываем их крышками.
Даем остыть, переставляем в холодильник.

Вкусная засолка на зиму с чесноком

Для придания пикантности блюду в него можно добавить чеснок и уксус. Это довольно необычный способ квашения. На первый взгляд, капуста будет немного сопливить, но, на самом деле, это маринад.

Для квашения понадобятся:

капуста — 2 кг;
морковь — 0,4 кг;
чеснок — 4 крупных зубчика;
черный перец — 7 горошин;
лавровый лист — 3 штуки;
соль — 40 — 50 гр (2 столовых ложки);
сахар — 1 столовая ложка;
Уксус, 9; — 100 мл.

Солим по следующему алгоритму:

На дно банок выкладываем лавровый лист, перец и зубчики чеснока.
Шинкуем овощи, смешиваем и слегка проминаем.
Наполняем банки.
Солим и сахарим.
В кастрюле доводим до кипения воду.
Добавляем уксус, мешаем, выключаем огонь и разливаем маринад.
Закатываем металлическими крышками.
Закутываем в старые одеяла, шубы или пальто и даем полностью остыть.
Пробу можно снимать уже через 2 дня.

КСТАТИ. Чеснок можно смешать с морковно-капустной смесью. Для этого его или давят в чеснокодавилке или тонко нарезают на слайсере.

Что еще можно класть при закваске капусты?

Среди дополнительных ингредиентов, которые используются для квашения и засолки на зиму, можно отметить гвоздику, чеснок, лук, острый перец, перец горошком, лавровый лист, уксус, сушеные травы, клюква.

Вообще вы можете экспериментировать с добавками, но не стоит это делать, если вы солите в первый раз.

Как выбрать время для квашения капусты

Интересен вопрос выбора для квашения и засолки. Сам по себе это довольно трудоемкий и продолжительный по времени процесс. Поэтому для качественного квашения лучше выбирать выходной день.

Что интересно, по приметам лучше всего солить в женские дни — среду, пятницу и субботу, а также воскресение.

Засолка — процесс вдумчивый, поэтому надо выделить на него достаточное количество времени, чтобы качественно промять шиновку и уложить ее в банки.

Советы и хитрости по засолке капусты

Банки, как и крышки, обязательно стерилизуйте. Иначе вся заготовка забродит и пропадет.
Солите капусту на зиму в медицинских перчатках, но следите, чтобы они были не накрахмалены. Дело в том, что овощная нарезка пустит сок и смешается с солью. Воздействие такой смеси на кожу само по себе не очень благоприятно, а если на руках есть микропорезы и ранки, то они воспалятся и будут болеть.
Поваренная соль — лучший выбор для квашения. Не нужно изобретать велосипед. Самая простая соль в картонной пачке лучше всего подходит для засолки.
Не крошите слишком мелко, но и слишком крупная нарезка не подходит. Капусту режут средней соломкой, морковку трут на средней терке.
Когда вы нашинкуете овощи, их надо перемешать, добавить остальные ингредиенты. Необходимо добиться однородной массы. Затем смесь солят и начинают мять, чтобы она пустила сок. Не забывайте поднимать слои овощей снизу общей массы.
При закладке в емкости используйте инструмент (например, толкушку), чтобы утрамбовывать слои.
В банку квашенка складывается с небольшой горочкой, чтобы добиться сокотечения.

Частые ошибки

Когда новички солят капусту, они нередко допускают, казалось бы, элементарные ошибки. Попробуем их сформулировать.

Неподходящее сырье. Многие думают, что для квашения подойдут любые овощи, которые не были употреблены по каким-то другим причинам. Но это не так. Солить можно только качественные продукты без гнили и повреждений.
«Неправильная» соль. Морская, йодированная и черная соль очень вкусные и полезные продукты, но для квашения, увы, не подходят. Выбирайте самую простую поваренную.
Некачественная заготовка. Мало просто порезать 2-3 кг овощей и сложить их в банку. Нарезку надо тщательно перемешать и очень хорошо промять, чтобы пошел сок. Потом все это укладывается в банку, утрамбовывается, сливается сок. Вот тогда квашенка получится вкусной и хрустящей и достоит до зимы.

Ответы на частые вопросы

Сколько по времени квасить капусту?

Квашенка будет готова в течение 5-12 дней. Конкретно сказать тяжело, так как многое зависит от температуры в помещении, где проходит квашение.

Впрочем, есть быстрые рецепты, при которых овощ солят за сутки — двое.

Да, но для этой разновидности есть своя рецептура засолки.

Да, если кочан удовлетворяет всем требованиям по качеству.

Да, любые емкости надо простерилизовать. Это же касается и крышек.

Заключение

Соль — ключевой элемент в квашении капусты. Очень важно правильно подобрать его количество, чтобы засолка получилась максимально вкусной и сочной, но при этом не пресной.

Со временем вы научитесь определять на глазок, сколько нужно солить, а до тех пор рекомендуем пользоваться нашей таблицей.

Рассол для капусты на зиму на 3 литровую банку, рецепты

Когда солить капусту в октябре 2021 года по лунному календарю, благоприятные дни для квашения

Как приготовить маринад на 1 литр воды на зиму, популярные рецепты

Рассол для капусты на 1 литр воды на зиму с уксусом и без

Когда солить капусту в ноябре 2021 по лунному календарю, благоприятные дни

Почему нельзя квасить капусту йодированной солью

Важность выбора правильной соли для засолки капусты

При покупке продукта, на упаковке смотрят на:

название;
способ производства;
сорт;
номер помола;
чем обогащена;
добавки;
рекомендации по употреблению;
название производителя.

Возьмите на заметку:

Вкусные рецепты квашеной капусты с яблоками на зиму

Вкуснейшие рецепты квашеной капусты без добавления сахара

Простые, быстрые и вкусные рецепты засолки капусты на зиму

Выбор вида соли

От вида продукта зависит качество будущей заготовки.

Пищевая

Соль — хлористый натрий: Na — 39,4%, CI — 60,0%.

Химический состав поваренной соли (из расчета на 100 г):

калий — 9 мг;
кальций — 368 мг;
магний — 22 мг;
натрий — 38710 мг;
сера — 180 мг;
фосфор — 75 мг;
хлор — 59690 мг;
железо — 2,9 мг;
кобальт — 15 мкг;
марганец — 0,25 мг;
медь — 271 мкг;
молибден — 110 мкг;
селен — 0,1 мкг;
фтор — 2 мкг;
цинк — 0,6 мг.

По происхождению и способу добычи:

Каменная. Добывают в шахтах, карьерах. Содержит мало примесей, до 99% хлористого натрия. Имеет низкую влажность.
Выварочная. Выпаривают естественные или искусственные рассолы. Естественные добывают из земли, искусственные получают путем растворения каменной соли в скважинах. Отличается малой гигроскопичностью, высоким содержанием хлористого натрия, небольшим количеством примесей.
Самосадочная. Озерная, ее добывают со дна соленых озер. Выпавшая в осадок, она образует пласты. Природные примеси — ил, песок, глина — придают цвету желтый, серый оттенок. Характеризуется большой влажностью.
Садочная. Добывают из воды океанов, морей. Воду отводят в большие по площади, но неглубокие искусственные бассейны. Происходит естественное испарение, соль выпадает в осадок. Садочная имеет много оттенков из-за большого количества примесей.

Экстра. Продукт белого цвета, без примесей. Размер частиц в пределах 0,8 мм.
Высший. Чисто-белые кристаллы размером до 1,2 мм.
Первый. Сероватые крупинки до 4 мм. Кроме хлорида натрия возможно содержание других минералов.
Второй. Наиболее близкий по составу к природному.

Норма потребления соли для человека — 11-15 г в сутки.

Преимущества употребления пищевой соли:

имеет богатый минеральный состав;
обладает антисептическими свойствами;
придает блюдам вкус, действует как усилитель вкуса.

Недостаток: переизбыток приводит к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы и ЖКТ.

Морская

Соль, получаемую путем естественного процесса «выпаривания» из моря, называют морской.

Интересно! Добывают морской продукт более 4000 лет.

Химический состав (из расчета на 100 г):

калий — 9 мг;
кальций — 368 мг;
магний — 22 мг;
натрий — 38710 мг;
сера — 180 мг;
фосфор — 75 мг;
хлор — 59690 мг;
железо — 2,9 мг;
кобальт — 15 мкг;
марганец — 0,25 мг;
медь — 271 мкг;
молибден — 110 мкг;
цинк — 0,6 мг.

Характеристики морской соли:

имеет богатый минеральный состав;
применяется в пищевой, химической промышленности, медицине;
йод, входящий в состав, не теряет полезных свойств со временем.

Йодированная

Химический состав (из расчета на 100 г):

кальций — 368 мг;
магний — 22 мг;
натрий — 38710 мг;
калий — 9 мг;
фосфор — 75 мг;
хлор — 59690 мг;
сера — 180 мг;
железо — 2,9 мг;
цинк — 0,6 мг;
йод — 4000 мг;
медь — 271 мг;
марганец — 0,25 мг;
кобальт — 0,015 мг.

Преимущества йодированной соли:

насыщает организм йодом;
участвует в профилактике заболеваний щитовидной железы.

Недостатки:

испаряется полностью при высоких температурах;
нельзя использовать для засолки.

Выбор помола

№ помола	Размер кристаллов	Содержание крупных кристаллов
	до 1,2 мм	не больше 10%
1	от 1,2 мм до 2,5 мм	не больше 3%
2	от 2,5 мм до 4 мм	не больше 5%
3	от 4 мм	15%

Крупная/каменная

В натуральном виде бывает:

прозрачная;
непрозрачная, но просвечивающаяся;
белая со стеклянным блеском.

Справка. Крупные месторождения каменной соли в России — Соликамское, Илецкое, Иркутское.

В зависимости от месторождения состав примесей разный, поэтому отличается и цвет вещества:

окись железа — желтый, красный;
разложившаяся органика — от темно-бурого до черного;
глина — серый;
хлорид калия — синий, сиреневый.

Читайте также:

Ошибки, снижающие урожай томатов

Можно ли солить капусту йодированной солью?

Аргументы «против»

специфический привкус;
чрезмерную мягкость;
серый оттенок.

Рекомендуем: Как быстро и качественно отделить желток от белка у куриных и перепелиных яиц?

Аргументы «за»

Алгоритм правильной засолки

Этапы правильной засолки:

Берут капусту поздних сортов — она отличается хрустящими, сочными листьями, крепкими кочанами.
Вилок очищают от верхних листьев, разрезают на две части, удаляют кочерыжку.
Если капуста чистая, без насекомых, признаков гниения, то ее шинкуют.
При обнаружении мелких насекомых внутри кочан разделяют на листья и промывают их под проточной водой. Другой способ — половинки кочана опускают на 2-3 минуты в подсоленную воду.
Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке.
Смешивают овощи в большой широкой емкости.
Переминают до первого сока.
Добавляют соль, перемешивают.
Ставят груз.

Готовый продукт перекладывают в чистые и сухие стеклянные банки. Убирают в прохладное место.

Основные правила засолки

Существует несколько простых правил засаливания капусты в домашних условиях, соблюдая которые, вы сможете правильно приготовить качественный продукт:

Для засолки необходимо выбирать самый белый кочан из поздних сортов капусты, тогда соленье будет максимально хрустящим.
Кочан должен быть упругий и хрустящий, без признаков подморожения.
Для заготовки капусты лучше всего использовать деревянную или стеклянную ёмкость. Можно взять и эмалированную тару, но в этом случае важно, чтобы на покрытии не было повреждений. Использовать тару из нержавеющей стали и пластиковую посуду не рекомендуется.
Соль необходимо брать только каменную или морскую. В остальных случаях соль может навредить качеству блюда.
Овощ необходимо мелко нарезать, но не очень тонко, поскольку продукт получится мягким. Кочерыжку можно также мелко нарезать и добавить к заготовке. Это можно делать только в том случае, если вы уверены, что кочан не накопил в себе нитраты.
К соленью необходимо добавить морковь. При этом можно класть её в больших количествах, поскольку этот корнеплод только добавит аромат и хруст блюду.
В капусту можно добавить свёклу, тогда соленье будет иметь необычный насыщенный цвет.
Иногда в закваску добавляют пряности, в том же количестве, что и соль. Можно добавить любые кислые ягоды.
Если вы решили квасить капусту в рассоле, то он может быть как тёплым, так и холодным. В этом случае овощ перетирают с солью и только потом заливают жидкостью.
На соленье сверху необходимо поместить гнёт, в качестве которого можно использовать камень (чистый) или банку с водой.
Лучшей температурой для хранения закваски считается диапазон 0. +2°С. А вот замораживать этот продукт не рекомендуется, поскольку он может стать мягким, поэтому хранить квашеную капусту следует в погребе, холодильнике или на балконе.

Часто случается, что заготовка консервации по тому же рецепту приводит к неожиданным последствиям – огурцы или помидоры становятся мягкими и расползшимися, тогда как в других банках овощи замечательные, хрустящие и упругие. Почему так происходит, не могут понять даже опытные хозяйки с многолетним стажем консервирования. Ответ прост – все дело в выборе соли. Какую же белоснежную приправу лучше использовать, чтобы потом с горечью и разочарованием не наблюдать, как консервация превращается в несъедобную массу? И еще один проблемный вопрос – можно ли консервировать с мелкой солью? Прежде нужно разобраться, какие именно виды соли существуют, а уж потом использовать каждую разновидность по своему назначению.