Обабки на зиму: как готовить, рецепты

Маринованные обабки на зиму: рецепты заготовки грибов

Прежде чем перейти к рецептам заготовки маринованных обабок на зиму, разберемся сначала, о каких именно грибах идет речь. Обабками называют благородные трубчатые грибы рода Лекцинум (Leccinum) семейства Болетовые (Boletus), который включает в себя хорошо знакомые отечественным грибникам различные виды подберезовиков (березовиков) и подосиновиков (осиновиков, красноголовиков).

Маринованные грибы обабки – вкусная и сытная закуска, настоящий лесной деликатес, который порадует любого гурмана

Обабки растут в лиственных и смешанных лесах, где их коричневатые или красноватые шляпки отлично маскируются под цвет опавшей листвы и кусочков коры. На территории России встречается около 10 видов, но официально разрешены к заготовке и переработке только 3 из них: подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum), подосиновик желто-бурый (L. testaceoscabrum) и подосиновик красно-бурый (L. rantiacum).

Название «обабки» происходит, вероятно, от одного из устаревших синонимов слова пень – «баба» (аналогично «опенкам»).

Все перечисленные разновидности обабков имеют высокую пищевую ценность (относятся ко 2-й категории), обладают мясистой плотной мякотью, насыщенным вкусом и выраженным ароматом.

Шляпки у них выпуклые (от полушаровидных до подушковидных), сверху сухие, гладкие, матовые, приятные наощупь (бархатистые). Спороносный слой (гименофор) трубчатый, пористый. Трубочки длинные (до 1,5 см), светлые (беловатые, сероватые, желтоватые), с возрастом гриба темнеют и разрыхляются. Ножки ровные или слегка утолщенные книзу, покрытые многочисленными чешуйками. Мякоть белая, на срезе или изломе ее цвет у подберезовиков не меняется, а у подосиновиков – синеет, как у моховиков; при сушке, отваривании, засолке и мариновании становится темно- или серовато-бурой.

Грибы обабки (на фото) пригодны для всех способов заготовки на зиму: сушки и заморозки, засолки и маринования

Особых усилий в чистке и трудоемкой предварительной подготовки обабки не требуют. Как и большинство трубчатых грибов, в замачиваниях они не нуждаются. Чистку проводят сухую, обрезая и соскабливая загрязнения ножом и стряхивая лесной мусор с поверхности шляпок губкой или мягкой щеткой.

Подробнее о подготовке грибов подберезовиков и рецептах их маринования можно прочитать в этой статье на нашем сайте.

Маринование грибов

Губчатый (трубчатый) слой и мякоть шляпок у слишком крупных и перезревших обабок при термической обработке «расползается», теряя форму и делая маринад мутным, поэтому для заготовки отбирают только целые, здоровые (не червивые), молодые и крепкие грибочки. Самые мелкие экземпляры можно использовать целиком, а у остальных лучше отделить ножки от шляпок и порезать на небольшие кусочки приблизительно одинаковых размеров.

Нарезанные обабки рекомендуют сразу опускать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (из расчета 1 ч. л. соли и 2 г лимонки на 1 литр воды) и ставить отваривать, иначе их мякоть быстро темнеет на воздухе. Обычно грибы варят 25-30 минут, пока они не начнут оседать ко дну кастрюли. Пену, образующуюся по варке, обязательно снимают шумовкой. Дальнейшее приготовление и способы консервирования рассмотрим пошагово в простых рецептах.

Маринованные «традиционные» обабки

Данный рецепт, пожалуй, наиболее популярный, подходящий для маринования практически любых видов грибов. Благодаря минимальному набору специй и пряностей обабки сохраняют свой натуральный вкус и аромат, приобретая нежно-упругую текстуру.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• обабки отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 40-50 г;
• укус столовый, 9% – 100-150 мл;
• перец душистый (горошек) – 7-10 шт.;
• перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.

По желанию в маринад также добавляют сахар (20-40 г), гвоздику и корицу в небольших количествах.

Пошаговая технология приготовления:

1. Отваренные грибы аккуратно выложить на дуршлаг и оставить их стекать.
2. Приготовить рассол. Налить в кастрюлю воду, нагреть, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Довести до кипения.
3. Поместить грибы в кипящий рассол и проварить их на медленном огне, помешивая, 10-15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки влить уксус.
4. Простерилизовать банки и крышки.
5. Разложить грибы на 2/3-3/4 объема банок, залить их маринадом (чуть ниже верха горловины), прикрыть крышками.
6. Установить наполненные банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-30 минут (в зависимости от объема банок) при слабом кипении.
7. Укупорить банки герметично, закатав (закрутив) крышки. Перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом для медленного остывания.

Остывшие банки можно хранить в домашних условиях: в кладовой, кухонном шкафу или на балконе. Главное, чтобы место было выбрано правильное – темное, сухое и прохладное. Срок хранения стерилизованных грибных консервов составляет около 12 месяцев. При подаче на стол маринованные грибочки присыпают нашинкованным репчатым луком, рубленой зеленью, чесноком и сдабривают постным маслом. Получается очень вкусно!

Обабки, маринованные без уксуса

Любителям «мягких» маринадов наверняка понравятся грибы, приготовленные с добавлением лимонной кислоты вместо уксуса. Единственное «но» – хранить их нужно в холоде, при температуре до +8 ℃ и не более 6-8 месяцев.

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• подберезовики и подосиновики свежие – 2 кг;
• грибной бульон – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
• сахар – 3-4 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• укроп, зонтики – 3-4 шт.;
• масло растительное – 150-200 мл.

Приготовление:

1. Очищенные и нарезанные грибы тщательно промыть. Сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Довести до кипения, посолить и отварить на медленном огне 15-20 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
2. Дать грибам остыть в бульоне, переложить их в дуршлаг, а отвар аккуратно процедить через марлю. На приготовление маринада понадобится приблизительно один литр грибного бульона (остальной можно использовать, добавляя в супы или соусы).
3. Бульон для маринада налить в кастрюлю, добавить соль (по вкусу), сахар и лимонную кислоту. Довести до кипения.
4. Положить грибы в кипящий маринад и проварить 5-7 минут.
5. Почистить чеснок, зубчики нарезать на дольки или пластинки.
6. В каждую из подготовленных банок (простерилизованных, сухих) поместить несколько кусочков чеснока, зонтик укропа, лавровый лист и 3-5 горошин душистого перца.
7. Разложить по банкам грибы вместе с маринадом. Сверху аккуратно влить по несколько ложек горячего растительного масла.
8. Плотно закрыть банки капроновыми (полиэтиленовыми) крышками, предварительно окунув их в кипяток. Оставить при комнатной температуре для воздушного охлаждения.

Остывшую заготовку нужно поставить в холодильник или в погреб. Маринованные обабки хороши в «чистом» виде – как самостоятельная деликатесная закуска, также их добавляют в другие блюда: салаты, супы, гарниры, начинки для пирогов.

Видео

Все нюансы подготовки и маринования обабок на зиму можно уточнить, посмотрев следующие видеосюжеты от опытных хозяек:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Маринованные обабки на зиму — аппетитные заготовки на любой вкус!

Маринованные обабки на зиму — аппетитные заготовки на любой вкус!

Если нужен проверенный способ держать грибы всегда под рукой, заготовьте маринованные обабки на зиму. Десятки видов подберезовиков с упругой и сочной текстурой поддержат любую вашу идею, и будут купаться в уксусных рассолах, где наполняясь пряными, терпкими вкусами, превратятся в отличное сопровождение для ряда различных блюд.

Как мариновать обабки на зиму?

Заготовка грибов впрок обязана быть безопасной. Так, маринад для обабков на зиму должен представлять смесь кислотных, и щелочных составляющих, которые дают вкус и являются консервантами предотвращающими возникновение патогенной среды. При приготовлении нужно проварить грибы в воде, затем потушить их в маринаде и расфасовать.

1. Чтобы обабки на зиму в банках равномерно промариновались, нарежьте их на однообразные кусочки.
2. Вы можете заготовить маринованные грибы обабки на зиму в банках несколькими способами. Сварить грибы в маринаде. При этом маринад приобретет темный цвет, но заготовка получится намного ароматней. Или отварить грибы отдельно от маринада. В этом случае содержимое банки будет иметь прекрасную презентацию, но менее выразительный вкус.

Как мариновать обабки на зиму в банках?

Если вы собираетесь сделать маринованные обабки на зиму в банках в первый раз , самый надежный путь — довериться классике. Метод включает несколько этапов: вначале грибы кипятят в подсоленной воде и промывают для удаления излишков соли. Затем, отваривают в маринаде, чтобы они набрались пряных вкусов и ароматов, и отправляют в банки.

• подберезовики – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• уксус 9% – 100 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 25 г;
• бутоны гвоздики – 2 шт.;
• душистый перец – 10 шт.;
• лавр – 2 шт.

1. Отварите подберезовики в крепко подсоленной воде. Промойте.
2. Соедините 1 л воды, специи, пряности и грибы и томите 15 мин. Добавьте уксус и варите 5 мин.
3. Расфасуйте маринованные обабки на зиму в 0,5 л. банки.

Маринованные хрустящие обабки — рецепт на зиму

Если вы хотите, чтобы маринованные обабки на зиму, рецепты которых разнообразны, приобрели прекрасную ароматику, упругость и хруст, используйте данную технологию приготовления. Проварите грибы в воде подкисленной соком лимона не дольше 10 минут. Затем, погрузите их в деликатный уксусно-масляный маринад и простерилизуйте.

• подберезовики — 3 кг;
• лук – 100 г;
• острый перец – 20 г;
• зубок чеснока – 4 шт.;
• лимонный сок – ½ стакана;
• уксус 6% – 750 мл;
• масло – 500 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• сушеный базилик – 1 ст. ложка.

1. Потушите грибы в воде с лимонным соком 10 мин. Слейте.
2. Объедините остальные компоненты и проварите 2 мин.
3. Наполните банки объемом в 0,5 л грибами и маринадом.
4. Стерилизуйте маринованные обабки на зиму 20 мин.

Как засолить обабки на зиму горячим способом?

Хотите, чтобы грибы обабки на зиму приобрели солоноватый вкус с легкой кислинкой от ферментирования? Тогда, засолите их горячим посолом. Методом, где грибы отваривают, отжимают, перекладывают специями и солью и ставят под гнет. Обратите внимание, на то, что грибы отваривают без соли, поскольку в дальнейшем излишки соли испортят их вкус.

• подберезовики – 2 кг;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• листья хрена – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 10 шт.;
• соль – 50 г на 1 кг отварных грибов.

1. Отварите подберезовики за 20 мин.
2. Слейте, взвесьте.
3. Положите на дно тары листья хрена. Перекладывая грибы солью и чесноком, утрамбуйте в тару.
4. Накройте хлопковой тканью, оставьте под гнетом в прохладе на 2 недели.

Маринование обабков на зиму без стерилизации

В разгар грибного сезона, из-за нехватки времени, многие отказываются от стерилизации и заготавливают маринованные грибы обабки на зиму без нее. Это не халатность, а элементарные знания: если проварить грибы в кислотном рассоле, где они избавятся от токсинов, и поместить их в уксусный маринад, они не подвергнутся порче длительное время.

• подберезовики – 900 г;
• вода – 1,5 л;
• уксус – ½ стакана + 90 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• лавр – 4 шт.

1. Добавьте в 1 л воды ½ стакана уксуса и грибы и варите 15 мин.
2. Слейте жидкость.
3. Положите грибы в банки вместе с зубчиками чеснока.
4. Доведите до кипения 500 мл воды с оставшимися компонентами, влейте в банки и закатайте.

Маринованные обабки с уксусом — рецепт на зиму

По законам жанра ни одно маринование обабков на зиму не обходится без уксуса. Как правило, этот незаменимый для хранения консервант добавляют в воду. Однако, данный рецепт предлагает изменить правила игры и приготовить маринад из уксуса и масла, чтобы потушить в нем отварные грибы. В результате заготовка станет мягкой и обволакивающей.

• отварные подберезовики – 250 г;
• яблочный уксус – ½ стакана;
• масло – ½ стакана;
• соль – ½ ч. ложки;
• веточки тимьяна – 2 шт.;
• черный перец – ¼ ч. ложки.

1. Соедините в кастрюле специи, ¼ стакана масла и уксуса и тушите 2 мин.
2. Добавьте грибы и варите 5 мин.
3. Переложите все в банку, долейте оставшийся уксус и масло.

Маринованные обабки с чесноком на зиму

Добавьте в маринад для грибов обабков на зиму чеснок, и вы увидите насколько заготовка станет удивительной. Ключ к этим соленьям — их необычная подготовка. Нарезанные подберезовики не варят, а обжаривают на сухой сковороде до испарения жидкости. Обжарка улучшает вкусы грибов, и их способность впитывать чесночно-травяные ароматы.

• подберезовики – 650 г;
• зубок чеснока – 4 шт.;
• уксус 6% – 500 мл;
• вода – ½ стакана;
• сахар – ⅓ стакана;
• соль – 2 ст. ложки;
• тимьян – 2 ч. ложки;
• лавр – 2 шт.;
• черный перец – 1 ч. ложка.

1. Нарежьте грибы ломтиками и подсушите на сухой сковороде.
2. Посыпьте 1 ст. ложкой соли и тимьяном и потушите 2 мин.
3. Добавьте остальные компоненты и варите 10 мин.
4. Стерилизуйте маринованные пряные обабки на зиму 15 мин.

Обабки в масле на зиму

В отличие от стандартных грибов, которые могут быть скользкими и резиновыми, обабки в растительном масле на зиму отличаются мясистой и жевательной текстурой. Секрет текстуры — в правильном подходе. Вначале подберезовики обезвоживают в соли, проваривают в уксусе и сушат. После, погружают в масло, сочетающее цедру лимона, чили и орегано.

• подберезовики – 1,8 кг;
• соль – 3-4 ст. ложки;
• яблочный уксус – 1 л;
• сушеные чили – 4 шт.;
• масло – 1 ½ стакана;
• орегано – 1 ст. ложка;
• полоски цедры лимона – 4 шт.

1. Нарежьте грибы ломтиками, разложите в один слой, пересыпьте солью и оставьте в тепле на 2 ч.
2. Отожмите и проварите в уксусе 7 мин.
3. Промокните и просушите на воздухе сутки.
4. Перемешайте с маслом, орегано, перцем.
5. Эти маринованные маслянистые обабки на зиму могут храниться в холодильнике около полугода.

Отварные обабки на зиму

Прекрасное дополнение к блюдам, вареные обабки на зиму подкупают простотой в приготовлении и в хранении. Чтобы грибы сохранили свежий вкус, их отваривают и замораживают. Если оставить грибы без рассола в банке в холодильнике, они быстро скиснут. Если покрыть рассолом, они начнут ферментироваться, и перейдут в категорию квашеных грибов.

• подберезовики – 1 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• вода – 1 л;
• лимонная кислота – ¼ ч. ложки;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• лавр – 1 шт.;
• перец горошком – 5 шт.

1. Соедините все составляющие и варите 40 мин.
2. Процедите, остудите, расфасуйте в контейнеры и заморозьте.

Салат из обабков на зиму

Если вы ищите штучные заготовки, где обабки приготовление на зиму осуществляется с долей креативности, обратите внимание на этот колоритный салат из подберезовиков, яблок, изюма и лука. Они тушатся в кисло-сладком пряном маринаде, обмениваясь вкусами и ароматами, чтобы стать отличным сопровождением к сыру и бутылочке игристого.

• отварные подберезовики – 1 кг;
• яблоко – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• имбирь – 15 г;
• изюм – 250 г;
• яблочный уксус – 650 мл;
• сахар – 450 г;
• апельсиновый сок – 300 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец – 1 ч. ложка;
• куркума – 2 ч. ложки.

1. Соедините все компоненты, кроме сахара, и тушите 10 мин.
2. Перемешайте с сахаром и варите час.
3. Храните в прохладном месте.

Солянка из обабков на зиму

Не все заготовки на зиму из обабков обладают такой универсальностью, как сытная грибная солянка, которую можно подать как салат, рагу или использовать в начинке для выпечки. Блюдо состоит из микшированных овощей, капусты и отварных грибов которые долго тушатся в собственных соках, дополняются консервантами и отправляются на хранение.

• отварные подберезовики – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• капуста – 2,5 кг;
• томаты – 2 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• сахар – 250 г;
• масло – 300 мл;
• соль – 4 ст. ложки;
• уксус – 100 мл.

1. Нашинкуйте овощи. Пюрируйте томаты и острый перец.
2. Сложите все в кастрюлю, исключив уксус, и тушите 60 мин.
3. Заправьте уксусом и расфасуйте.

Жареные обабки на зиму в банках — рецепт

Эти жареные обабки на зиму понравятся всем, кто любит мясистые, карамелизированные и хрустящие грибы. Суть метода в том, чтобы быстро обжарить предварительно сваренные грибы в кипящем масле, и утрамбовать их в банки, а масло, оставшееся от обжаривания, использовать в качестве консерванта, проварив его с солью и уксусом.

• подберезовики – 550 г;
• соль – ½ ч. ложки;
• уксус – 2 ст. ложки;
• масло – ½ стакана;
• зубок чеснока – 3 шт.

1. Отварите грибы за 10 мин.
2. Слейте и быстро обжарьте в масле.
3. Переложите в банки, чередуя с чесноком.
4. Добавьте в масло уксус и соль. Доведите до кипения. Влейте в банки. Стерилизуйте 20 мин.

Грибная икра из обабков на зиму — рецепт

Если вы ищете вегетарианскую закуску, вспомните, что икра из обабков на зиму, рецепт которой легок и прост, является таковой. Этот традиционный русский дип представляет смесь припущенных лука, моркови и грибов которые измельчаются в пасту, провариваются с консервантами, покрываются маслом, во избежание брожения, и стерилизуются.

• отварные подберезовики – 1 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• зубок чеснока – 2 шт.;
• уксусная эссенция 70% – ⅓ ч. ложки;
• масло – 5 ст. ложек + 200 мл;
• соль – 1 ½ ч. ложки;
• перец – ¼ ч. ложки.

1. Спассеруйте лук и морковь. Добавьте грибы и потомите 5 мин.
2. Пюрируйте, добавьте чеснок, специи, эссенцию и тушите 15 мин.
3. Переложите в стерильную тару, добавьте по 2 капли эссенции и влейте масло, чтобы оно покрывало содержимое банки.
4. Стерилизуйте 20 мин.

Обабки на зиму в томатном соусе

Если вам надоело мариновать грибы обабки на зиму в классических маринадах, попробуйте маринады с томатными составляющими. Это могут быть свежие томаты, микс из воды и томатной пасты или сбалансированный томатный соус, который не только обеспечит заготовку яркостью и кислинкой, но и дает ей необычную вязкость и густоту.

Обабки на зиму: как готовить, рецепты

Если сделать опрос среди грибников, окажется, что в ряду любимых, после белых, у них стоят грибы обабки. Такой популярности эти экземпляры обязаны плотной мякоти, придающей нежный, деликатный вкус любому блюду. Приготовить обабки несложно, их не нужно кропотливо очищать, снимать пленку, замачивать, обрезать ножки и т. д. Сами по себе они достаточно крупные и чистые.

Как готовить обабки

Червивые места у грибов следует сразу отрезать и выбросить, иначе червь быстро распространится на здоровые дары леса. Крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей, чтоб было удобно готовить или сушить. Перед готовкой грибы желательно тщательно промыть в воде, а для сушки – протереть влажной тряпкой.

Супы, гарниры из обабок получаются сытными и ароматными, и это не удивительно, ведь в них много белка. Для хранения на зиму их не только сушат, но и морозят, солят, а лидером среди всех способов приготовления является маринование. Опытные кулинары разбираются как в холодном, так и в горячем методе маринования грибов на зиму.

Совет! Так как обабки – достаточно крупные грибы с толстой ножкой, то для маринования необходимо заранее подобрать экземпляры средней величины.

Рецепты грибов обабок на зиму

Рецептов блюд на зиму великое множество. Грибы солят, маринуют, предварительно обжарив. Бесподобной получается икра, которую добавляют в качестве начинки к пирожкам.

Загрязненные места у обабков соскабливают ножом, срезая загнившие или червивые кусочки. Лесной мусор удаляют с поверхностей шляпок губкой или щеткой. Банки и крышки стерилизуют в обязательном порядке. Перед закупоркой плоды также проходят стерилизацию любым удобным способом. Данные меры необходимы для снятия риска отравлений.

Маринованные

Маринуют грибы по-разному. Для классического метода понадобятся следующие ингредиенты:

• обабки – 2 кг;
• вода – 200 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.:
• уксус 9% – половина стакана;
• перец горошком, черный – 9 шт.;
• душистый перец горошком – 8 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• корица или гвоздика – 1 палочка, или 6 шт.

1. Грибы промыть, нарезать, положить в эмалированную емкость, налить воды, включить плиту на средний огонь.
2. Помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. Как только выделится сок, выключить.
3. Дать остыть, затем снять пену шумовкой.
4. Горячий бульон пропустить через двойную марлю, вылить в чистую кастрюлю, положить специи и довести до кипения.
5. Влить уксус и закрыть крышкой.
6. Простерилизовать банки в кипяченной воде или в духовке. Крышки прокипятить в воде.
7. Разложить грибы по банкам, но не до самого верха.
8. Залить маринадом, оставив немного свободного места, и прикрыть крышками.
9. Простерилизовать банки в течение 30 минут. Поставить в кастрюлю с горячей водой так, чтобы она доходила до плечиков.
10. Снять с кастрюли, закатать с помощью машинки.
11. Перевернуть и укутать полотенцем.

Через 90 дней закуска из обабков будет полностью готова. Перед подачей их можно украсить репчатым луком, покрошить зелень и приправить растительным маслом.

Существует другой, не менее пикантный способ маринования грибов. Ингредиенты такие же, только здесь добавляются:

• горчица зерновая – 2-3 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• зонтичный укроп – 3 шт.;
• растительное масло – стакан.

1. Плодовые тела очистить, залить водой.
2. Варить четверть часа.
3. В отдельной емкости подготовить маринад.
4. В воду добавить пряности, довести до кипения.
5. Выложить грибы в горячий маринад.
6. Налить уксус, добавить чеснок, перемешать и выключить огонь.
7. В банки положить немного укропа, горчицы, выложить обабки и полить их маринадом.
8. Сверху каждой банки налить масло, чтобы образовалась тонкая пленка.
9. Закрыть плотно крышками.

Закуску можно употреблять как самостоятельное блюдо. Иногда ее добавляют в салаты. Для хранения на зиму банки следует плотно закатать и хранить в прохладном месте около полугода.

Соленые

Готовить грибы обабки можно и с помощью засолки, от этого они не потеряют свой вкус. Зачастую соленые экземпляры конкурируют с маринованными и не всегда проигрывают.

Для приготовления понадобятся:

• грибы – 2 кг;
• гвоздика – 9 шт.;
• лист черной смородины – 7 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• соль каменная – 100 г;
• листья хрена – 2-3 шт.;
• зубчики чеснока – 10 шт.;
• перцы горошком – 10 шт.;
• укроп (зонтики) – 5 шт.

1. Грибы очистить, соскоблить грязные места, крупные экземпляры нарубить.
2. В эмалированную кастрюлю положить третью часть нарезанного чеснока, душистого перца и всех остальных ингредиентов.
3. Положить плоды, затем другой слой из зелени и специй, вновь слой грибов и, наконец, верхний слой, состоящий из грибов, специй и зелени. Каждый слой нужно обильно просыпать солью.
4. Сверху покрыть хлопчатобумажной тканью и тарелкой, поставить груз.
5. Спустя 14 дней обабки закатать и хранить в холодном месте.

Важно! Пока грибы солятся, необходимо следить за тем, чтобы они выделяли сок. Если его недостаточно, нужно сменить груз на более тяжелый.

Существует также быстрый способ приготовления соленых обабок. Ингредиенты те же, но в этом рецепте не используют листья хрена и укроп.

1. Обабки проварить в 2 л воды, насыпать10 г соли, снимая пенку.
2. Снять с кастрюли, бульон процедить через двойной слой марли.
3. Банку простерилизовать, заполнить грибами, зеленью, засыпая каждый слой солью.
4. Бульон прокипятить и залить им грибы.
5. Закатать банку, перевернуть и укутать теплым одеялом.

Приготовленное с помощью этого рецепта блюдо можно употреблять через два месяца, а хранить в течение 9 месяцев.

Жареные

Данный способ готовки вызывает множество споров. Одни говорят, что перед жаркой обабки следует проварить в кипяченной подсоленной воде, чтобы вышли невидимые глазу насекомые и т. д. Другие советуют их только обдать кипятком и посушить на бумажном полотенце.

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 2 головки;
• чеснок – 3 дольки;
• растительное масло – 60 мл;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

1. Сварить обабки.
2. На сковороде накалить подсолнечное масло.
3. Раздавить чеснок ножом и бросить к раскаленному маслу. Как только они подрумянятся, снять со сковороды.
4. Лук довести до румяности.
5. Обжарить грибы, пока не испарится сок.
6. Добавить специи.
7. Закатать.

Хранят грибы в течение месяца в холодильнике.

Для простого рецепта жареных грибов на зиму понадобятся:

• обабки – 1 кг;
• масло любое растительное – 1 стакан.

1. Используют только шляпки, которые лучше протереть влажной чистой тряпкой.
2. Нарезать на дольки.
3. В глубокую емкость влить масло растительное и выложить первую партию грибов.
4. Как только они обжарятся, их снимают и кладут в стерильную банку, предварительно посолив.
5. Обжарить вторую партию и повторить процесс, пока банка не наполнится до самого верха.
6. Хранить в холодном месте.

Грибная икра из обабок

Икра получается на удивление вкусной, но при этом не требует особенного кулинарного умения.

• грибы – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• лук – 200 г;
• масло растительное – 70 мл;
• специи по вкусу.

1. Сварить обабки, дать остыть.
2. Помидоры и лук обжарить на масле.
3. Все провернуть через мясорубку и поджарить на сковородке.
4. Подготовить банки.
5. Выложить грибы в банки и дать остыть, только потом можно закатать.

Хранят готовое блюдо в холодильнике.

Существует еще один способ приготовления грибной икры.

• грибы – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• растительное масло – 500 мл;
• морковь – 1 кг;
• лавровый лист – 4 шт.;
• уксус – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу.

1. Обабки залить холодной водой.
2. Варить в течение часа, снимая пенку.
3. Вынуть из воды, дать остыть.
4. Овощи нарезать, поджарить на масле.
5. Все провернуть в мясорубке.
6. Тушить 30 минут.
7. Посолить, поперчить, влить уксус.
8. Выложить в стерильные банки, закатать.

Заморозка обабок на зиму

Замораживать любые грибы просто, обабки – не исключение. Плодовые тела предварительно очищают от грязи, от червивых и подгнивших мест, но не моют. Рекомендуют их просто протереть влажной тряпкой или чистой щеткой.

На чистую разделочную доску кладут пищевую пленку и аккуратно выкладывают в ряд подготовленные грибы. Ставят в морозильную камеру, ждут, пока грибы заморозятся. Затем их перекладывают в специальный пакет для хранения на зиму.

Заключение

Приготовить обабки легко даже начинающей хозяйке, независимо от выбранного рецепта. Из грибов готовят супы, вторые блюда, закуски, салаты. При этом их не нужно долго обрабатывать.

Как мариновать обабки на зиму

Перед тем как делать запасы на зиму, хозяйки подыскивают продукты и соответствующие рецепты. Когда находят рецепт маринованных грибов обабки, то многих смущает их название. На самом деле обабки – это общее название подберезовиков и подосиновиков. Как известно этот вид грибов считается мясистым, поэтому они такие питательные. Существует множество рецептов маринования обабок, но перед этим нужно тщательно подготовить продукт.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как солить вешенки, чтобы они понравились всей вашей семье.

Предварительная подготовка:

1. Мариновать можно подберезовики и подосиновики любых размеров и возраста, но все же лучше выбирать маленькие молодые грибы. После маринования именно такие экземпляры впитывают в себя все запахи и вкусы рассола. Они мягкие, но в тоже время упругие, хорошо сохраняют форму.
2. Грибы нужно хорошо очистить от пленок и частиц земли. После этого обабки хорошо промываются несколько раз. Для того, чтобы полностью избавиться от инородных частиц, которые могут испортить маринованные грибы, их помещают на полминуты под проточную воду.
3. Для любого рецепта маринования обабки обязательно отвариваются. Это очень важный этап в процессе маринования, поэтому следует придерживаться нескольких советов:
4. Варить обабки следует небольшими порциями в большом количестве воды.
5. Процесс кипения не должен продолжаться более чем 40 минут, иначе грибы разварятся в кисель.
6. На протяжении всего времени варки периодически нужно снимать пену с бульона.
7. Определить готовность продукта можно по цвету отвара – он должен стать полностью прозрачным.
8. В результате термической обработки грибы обязательно должны уменьшится в объеме в несколько раз.
9. Только после этого предварительная обработка обабок завершается и можно приступить непосредственно к маринованию. При этом можно выбрать определенный вид маринада, который в свою очередь определит вкусовые качества консервации.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный физалис и соленую редиску на зиму.

Читайте также: Яблоки на зиму: много отличных способов заготовки. Консервирование яблок в банках целиком на зиму

Обабки маринованные на зиму

Благодаря этому рецепту можно использовать не только миниатюрные экземпляры, но и грибы побольше. При этом обабки практически не развариваются, но хорошо впитывают в себя маринад. Вкусовые качества такого продукта понравятся настоящим гурманам.

Необходимые составляющие:

• Подосиновики и подберезовики в равной пропорции;
• 1 луковица средних размеров;
• 1 литр очищенной воды на маринад;
• 20 горошин душистого или черного перца;
• 5 сушенных гвоздик;
• 1 стакан 6% уксуса;
• 5 лавровых листов;
• 120 грамм соли;
• 120 грамм сахара;
• Щепотка корицы.

Грибы обабки маринованные:

1. Миниатюрные экземпляры оставляются без изменений, а крупные грибы нарезаются средними кусками – ножка разрезается на три части, а шляпка на 5-6 равных частей.
2. После шинкования продукт заливается водой и несколько часов вымачивается, только после этого обабки можно варить.
3. После вымачивания подосиновики и подберезовики отвариваются около 10 минут вместе с луковицей. После этого грибы процеживаются и снов заливаются водой. Воду слегка подсолить и отваривать грибы в течении 20 минут. При этом следует периодически снимать пену с поверхности воды.
4. Готовые обабки высыпать в дуршлаг и дать им стечь. Промывать отваренное растение не нужно. Пока грибы будут находиться в дуршлаге, готовится маринад.
5. Приготовление маринада заключается в смешении воды и указанных специй кроме уксуса. Воду довести до кипения и положить в нее соль и сахар. За ними следует гвоздика, перец, лавровый лист и корица.
6. В процессе кипения в маринад засыпаются грибы и все проваривается еще 30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю с отваром вливается уксус.
7. Грибы вместе с маринадом раскладываются по пастеризованным банкам, которые закрываются пластмассовыми крышками.

Данный рецепт является достаточно оригинальным в сравнении с другими, так как здесь используются оригинальные специи, которые в основном используют в выпечке. Именно благодаря приправам обабки получаются цельными.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых помидор, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Маринованные обабки с чесноком на зиму

Маринованные грибы обабки превосходно получаются, если в заливку добавляется чеснок. Пикантный овощ делает вкусовую гамму закуски более яркой. Для гармоничного вкуса в варящийся маринад добавляется ароматный букет пряностей, замечательно гармонирующих в сочетании с чесночными дольками.

• отварные обабки – 2 кг;
• вода – 750 мл;
• уксус 6% – 250 мл;
• растительное масло – 200 мл;
• сахар – 4 ст. ложки;
• горчица в зернах – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• чеснок – 6 зубков;
• душистый перец – 5 горошин;
• лавровый лист – 4 шт.;
• укроп – 3 зонтика.

1. Воду сахарят, присаливают, смешивают с пряностями.
2. Доводят до закипания, закладывают плоды, варят 7 мин.
3. Вливают уксус, бросают пластинки чеснока.
4. Как только масса повторно вскипит убирают с огня.
5. Распределяют в стерильную тару вместе с маринадом.
6. Поверх вливают по паре ложек масла и закатывают.

Как мариновать обабки грибы на зиму

Наипростейший рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков, который под силу любой хозяйке. Используя именно его, можно получить ожидаемый результат, никаких форм-мажорных ситуаций. Такая консервация не взрывается и не вздувается в погребе, а ожидает подачи к столу в течении 1 года.

Продукты:

• 1 килограмм обабок;
• Маленькая головка чеснока;
• 1 литр воды;
• 35 грамм соль;
• 2,5 грамма лимонной кислоты.

Как мариновать обабки на зиму рецепты:

1. Грибы хорошо промываются и отстаиваются в холодной воде на протяжении 1 часа. После каждый экземпляр промывается отдельно под проточной водой из-под крана.
2. На огонь ставится кастрюля, в которую заливается литр воды и доводится до кипения.
3. В кипящую жидкость засыпаются подготовленные грибы. Вслед за ними в воду засыпают половину от порции соли и лимонной кислоты.
4. Подберезовики и подосиновики кипят должны кипеть 25-30 минут. В процессе термической обработки с поверхности жидкости постоянно нужно удалять пену, иначе отвар будет мутным.
5. Когда грибы начнут спускаться на дно емкости, то в маринад высыпается остальная часть соли и лимонной кислоты.
6. Маринад проваривается в течении 2-3 минут, а после состав снимается с огня и пересыпается в заранее подготовленные банки.
7. Банка заполняется практически доверху, но все же от горлышка остается промежуток в два пальца. Сверху маринада с грибами укладывается один зубок чеснока.
8. Емкости закупориваются пластиковыми или металлическими крышками.
9. Маринование по такому рецепту происходит очень быстро и не требует специальной сноровки. Главное не обжечься в процессе переливания грибов и маринада в банки. Благодаря такой обработке можно замариновать большое количество грибов.

Заморозка обабок на зиму

Замораживать любые грибы просто, обабки – не исключение. Плодовые тела предварительно очищают от грязи, от червивых и подгнивших мест, но не моют. Рекомендуют их просто протереть влажной тряпкой или чистой щеткой.

На чистую разделочную доску кладут пищевую пленку и аккуратно выкладывают в ряд подготовленные грибы. Ставят в морозильную камеру, ждут, пока грибы заморозятся. Затем их перекладывают в специальный пакет для хранения на зиму.

Как замариновать грибы обабки

Наиболее распространен именно этот рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков. В этом рецепте можно использовать даже червивые экземпляры. Для этого зараженные червями экземпляры опускают в воду на 1 час, куда добавляется растительное масло – 60 грамм на 1 литр жидкости.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованных помидор, которые могут служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Ингредиенты:

• 1 килограмм обабок;
• 60 грамм сахара;
• 60 грамм соли;
• 2 лавровых листа;
• 3 штуки гвоздики;
• 1 грамм лимонной кислоты;
• 15 горошин черного или душистого перца;
• 3 столовые ложки 9% уксуса.

Маринованные обабки на зиму рецепты:

1. Подготовленные вымоченные и нарезанные грибы залить горячей водой. Варить грибы примерно в течении 15 минут. В последствии, обабки пересыпаются в дуршлаг и промываются проточной водой.
2. Переместить продукт в кастрюлю и залить 1 литром кипящей воды и продолжать варить содержимое в течении 15 минут. В этот же момент засыпаются специи и лимонная кислота.
3. Через 10 минут кипения добавляем соль-сахар. При этом следует промешивать, чтобы содержимое не приставало ко дну емкости.
4. В подготовленную стеклянную тару выкладываются грибы, которые сверху поливаются уксусом.
5. Емкости можно закупорить пластиковыми или металлическими крышками. Перевернуть тару до полного остывания содержимого.

Способ приготовления обабок по этому рецепту качественно отличается от остальных – вкус оригинальный и незабываемый, так как здесь присутствует множество специй.

Рецепт маринованных обабков на зиму в банках

В маринованные обабки на зиму в банках как правило добавляется уксусная или лимонная кислота. Одна либо другая служит консервантом, продлевающим срок годности. С лимонной кислотой маринад получается более «мягким». Заготовки с ним хранятся не дольше 8 месяцев и только при температуре не превышающей +8°С.

• отварные обабки – 2 кг;
• лимонная кислота – 4 г;
• вода – 2 л;
• соль, сахар – 1 ст. ложка;
• душистый перец – 10 горошин;
• лавровый лист – 2 шт.

1. Компоненты, кроме кислоты и грибов, отправляют на плиту.
2. Как только жидкость забурлит, закладывают плоды, варят 15 мин.
3. Засыпают кислоту, готовят еще 3 мин.
4. Распределяют по стерильным емкостям и закатывают маринованные обабки.

Мариновать грибы обабки

Оригинальный рецепт маринования подосиновиков и подберезовиков обладает интересным вкусом, который качественно отличается от классических рецептов.

Состав:

• 1 килограмм обабок;
• 1 литр воды;
• 20 мл. 70% уксусной эссенции;
• 15 горошков черного или душистого перца;
• 5 штук лаврового листа;
• 4-тая часть палочки корицы;
• 5 штук сушенной корицы;
• 1 луковица;
• 1 маленькая головка чеснока;
• 50 грамм сахара и сахара.

Обабки маринованные рецепт:

1. Подготавливаются банки и крышки для консервирования. Важно прокипятить их на протяжении нескольких минут.
2. Обабки промыть, почистить, нарезать и сложить в кастрюлю для варки. Нарезать следует не слишком тонкими кусочками, иначе в процессе варки, они разломаются и станут похожи на однородную кашицу
3. В емкость к грибам укладывается луковица и все заливается 1 литром воды. В процессе кипения обязательно нужно снимать образующуюся пленку на поверхности жидкости. Если этого не сделать вовремя, то грибы в банках дадут мутный осадок.
4. После данной термической обработки слить луковый отвар и промыт грибы под проточной водой. Продукт оставить в дуршлаге, пока те не стекут.
5. Залить в емкость 1 литр воды и засыпать в нее все вышеупомянутые специи. Довести смесь до кипения. В бурлящий рассол поместить проваренные грибы.
6. Чеснок очищается и нарезается тонкими пластинками, которые помещаются в кипящую жидкость. Все это проваривается в течении 10 минут.
7. Заливается уксус и проваривается содержимое еще 10 минут.
8. С помощью шумовки грибы извлекаются из бульона и раскладываются по банкам.
9. Сам отвар кипит 5 дополнительных минут и заливает содержимое стеклянных банок.
10. Емкости закупориваются крышками, переворачиваются и убираются в прохладное темное место.

Корица и чеснок в сочетании с луковым отваром дает оригинальный аромат. Вкус при этом многим кажется специфическим, но в то же время интересным и специфическим. Настоящие гурманы используют обабки для приготовления салатов и супов.

Маринованный обабки представляют состав интересный и оригинальный по своим вкусовым качествам. Но именно благодаря такому сочетанию консервация подходит для приготовления множества блюд: салатов, супов, рагу и множества других.

В процессе консервации следует внимательно следить за тем, как провариваются грибы и как стерилизуются емкости с крышками. А также необходимо учитывать, как и где хранятся консервации – это также важно для качественного продукта, как и сами растения.

Хрустящие маринованные обабки на зиму – рецепт

Этот рецепт маринованных грибов обабков немного отличается от остальных способом предварительной подготовки плодов. Варят их иначе, чтобы мякоть обрела приятную хрусткость. Очень важно не превышать количество нужного для проварки времени, указанного в руководстве к приготовлению, ведь тогда грибы сильно размякнут.

Маринованные обабки на зиму: рецепты заготовки грибов

Прежде чем перейти к рецептам заготовки маринованных обабок на зиму, разберемся сначала, о каких именно грибах идет речь. Обабками называют благородные трубчатые грибы рода Лекцинум (Leccinum) семейства Болетовые (Boletus), который включает в себя хорошо знакомые отечественным грибникам различные виды подберезовиков (березовиков) и подосиновиков (осиновиков, красноголовиков).

Маринованные грибы обабки – вкусная и сытная закуска, настоящий лесной деликатес, который порадует любого гурмана

Обабки растут в лиственных и смешанных лесах, где их коричневатые или красноватые шляпки отлично маскируются под цвет опавшей листвы и кусочков коры. На территории России встречается около 10 видов, но официально разрешены к заготовке и переработке только 3 из них: подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum), подосиновик желто-бурый (L. testaceoscabrum) и подосиновик красно-бурый (L. rantiacum).

Название «обабки» происходит, вероятно, от одного из устаревших синонимов слова пень – «баба» (аналогично «опенкам»).

Все перечисленные разновидности обабков имеют высокую пищевую ценность (относятся ко 2-й категории), обладают мясистой плотной мякотью, насыщенным вкусом и выраженным ароматом.

Шляпки у них выпуклые (от полушаровидных до подушковидных), сверху сухие, гладкие, матовые, приятные наощупь (бархатистые). Спороносный слой (гименофор) трубчатый, пористый. Трубочки длинные (до 1,5 см), светлые (беловатые, сероватые, желтоватые), с возрастом гриба темнеют и разрыхляются. Ножки ровные или слегка утолщенные книзу, покрытые многочисленными чешуйками. Мякоть белая, на срезе или изломе ее цвет у подберезовиков не меняется, а у подосиновиков – синеет, как у моховиков; при сушке, отваривании, засолке и мариновании становится темно- или серовато-бурой.

Грибы обабки (на фото) пригодны для всех способов заготовки на зиму: сушки и заморозки, засолки и маринования

Особых усилий в чистке и трудоемкой предварительной подготовки обабки не требуют. Как и большинство трубчатых грибов, в замачиваниях они не нуждаются. Чистку проводят сухую, обрезая и соскабливая загрязнения ножом и стряхивая лесной мусор с поверхности шляпок губкой или мягкой щеткой.

Подробнее о подготовке грибов подберезовиков и рецептах их маринования можно прочитать в этой статье на нашем сайте.

Как готовить обабки

Червивые места у грибов следует сразу отрезать и выбросить, иначе червь быстро распространится на здоровые дары леса. Крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей, чтоб было удобно готовить или сушить. Перед готовкой грибы желательно тщательно промыть в воде, а для сушки – протереть влажной тряпкой.

Супы, гарниры из обабок получаются сытными и ароматными, и это не удивительно, ведь в них много белка. Для хранения на зиму их не только сушат, но и морозят, солят, а лидером среди всех способов приготовления является маринование. Опытные кулинары разбираются как в холодном, так и в горячем методе маринования грибов на зиму.

Особенности технологии

Прежде чем приступить к заготовке маслят на зиму, их нужно хорошо перебрать, чтобы убедиться, что все до одного – съедобные грибы. Маслята имеют характерную липкую пленку на шляпке. Если их перевернуть, то снизу шляпка будет губчатой. Далее грибы нужно подготовить к консервации с учетом нескольких моментов.

• Для употребления в пищу в любом виде не годятся грибы, собранные вблизи автомобильных дорог и в экологически неблагополучных районах. Все они имеют свойство накапливать токсичные вещества, в результате даже съедобные грибы становятся опасными.
• Самые вкусные маслята – маленькие, замаринованные целиком, но выбрасывать более крупные экземпляры было бы неразумно. Лучше всего маленькие отложить отдельно и приготовить их тоже в отдельной банке или нескольких небольших баночках. Остальные разрезать на 3–4 части и тоже замариновать.
• Прежде чем резать и мыть маслята, их необходимо почистить. Занятие это довольно трудоемкое. Вооружившись маленьким ножом, нужно подцеплять пленку на шляпке и стягивать ее движением на себя. Процесс можно облегчить, если маслята слегка подсушить на солнце, а лезвие ножа смазать растительным маслом.
• Чистить маслята рекомендуется в перчатках: они оставляют на коже темные пятна. Если руки все же загрязнились, то очистить их помогут лимонный сок, уксус.
• Замачивать маслята нельзя, так как, имея губчатую структуру, они быстро впитывают воду, набухают, становятся скользкими. Мыть их следует быстро, небольшими порциями.

Заморозка обабок на зиму

Замораживать любые грибы просто, обабки – не исключение. Плодовые тела предварительно очищают от грязи, от червивых и подгнивших мест, но не моют. Рекомендуют их просто протереть влажной тряпкой или чистой щеткой.

На чистую разделочную доску кладут пищевую пленку и аккуратно выкладывают в ряд подготовленные грибы. Ставят в морозильную камеру, ждут, пока грибы заморозятся. Затем их перекладывают в специальный пакет для хранения на зиму.

Подготовка грибов к заморозке

Собранный урожай грибов, перед помещением в морозилку, нужно обязательно перебрать и очистить. Обабки относятся к губчатым грибам, поэтому перед заморозкой их крайне не желательно мыть в воде. Лучше всего загрязненные места протереть влажной тряпочкой или воспользоваться губкой для мыться посуды.

Если уж грибы загрязнены очень сильно, то их нужно быстренько сполоснуть водой, но ни в коем случае не замачивать. В противном случае губчатая структура шляпки впитает в себя воду и грибы при заморозке повредятся, образующимися из воды, кристаллами льда. Однако, это правило является исключением в том случае, если грибы перед заморозкой вы планируете отваривать или тушить.

У обабков перед заморозкой рекомендуется почистить ножки от чешуек. Сделать это можно довольно просто обычным кухонным ножом.

Маринование грибов

Губчатый (трубчатый) слой и мякоть шляпок у слишком крупных и перезревших обабок при термической обработке «расползается», теряя форму и делая маринад мутным, поэтому для заготовки отбирают только целые, здоровые (не червивые), молодые и крепкие грибочки. Самые мелкие экземпляры можно использовать целиком, а у остальных лучше отделить ножки от шляпок и порезать на небольшие кусочки приблизительно одинаковых размеров.

Нарезанные обабки рекомендуют сразу опускать в холодную воду с добавлением соли и лимонной кислоты (из расчета 1 ч. л. соли и 2 г лимонки на 1 литр воды) и ставить отваривать, иначе их мякоть быстро темнеет на воздухе. Обычно грибы варят 25-30 минут, пока они не начнут оседать ко дну кастрюли. Пену, образующуюся по варке, обязательно снимают шумовкой. Дальнейшее приготовление и способы консервирования рассмотрим пошагово в простых рецептах.

Маринованные «традиционные» обабки

Данный рецепт, пожалуй, наиболее популярный, подходящий для маринования практически любых видов грибов. Благодаря минимальному набору специй и пряностей обабки сохраняют свой натуральный вкус и аромат, приобретая нежно-упругую текстуру.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• обабки отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 40-50 г;
• укус столовый, 9% – 100-150 мл;
• перец душистый (горошек) – 7-10 шт.;
• перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.

По желанию в маринад также добавляют сахар (20-40 г), гвоздику и корицу в небольших количествах.

Пошаговая технология приготовления:

1. Отваренные грибы аккуратно выложить на дуршлаг и оставить их стекать.
2. Приготовить рассол. Налить в кастрюлю воду, нагреть, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист. Довести до кипения.
3. Поместить грибы в кипящий рассол и проварить их на медленном огне, помешивая, 10-15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки влить уксус.
4. Простерилизовать банки и крышки.
5. Разложить грибы на 2/3-3/4 объема банок, залить их маринадом (чуть ниже верха горловины), прикрыть крышками.
6. Установить наполненные банки в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-30 минут (в зависимости от объема банок) при слабом кипении.
7. Укупорить банки герметично, закатав (закрутив) крышки. Перевернуть вверх дном и укутать теплым одеялом для медленного остывания.

Остывшие банки можно хранить в домашних условиях: в кладовой, кухонном шкафу или на балконе. Главное, чтобы место было выбрано правильное – темное, сухое и прохладное. Срок хранения стерилизованных грибных консервов составляет около 12 месяцев. При подаче на стол маринованные грибочки присыпают нашинкованным репчатым луком, рубленой зеленью, чесноком и сдабривают постным маслом. Получается очень вкусно!

Обабки, маринованные без уксуса

Любителям «мягких» маринадов наверняка понравятся грибы, приготовленные с добавлением лимонной кислоты вместо уксуса. Единственное «но» – хранить их нужно в холоде, при температуре до +8 ℃ и не более 6-8 месяцев.

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• подберезовики и подосиновики свежие – 2 кг;
• грибной бульон – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 1,5-2 ст. л.;
• сахар – 3-4 ст. л.;
• лимонная кислота – 1 ч. л.;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• перец душистый (горошек) – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.;
• укроп, зонтики – 3-4 шт.;
• масло растительное – 150-200 мл.

Приготовление:

1. Очищенные и нарезанные грибы тщательно промыть. Сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и поставить на огонь. Довести до кипения, посолить и отварить на медленном огне 15-20 минут, постоянно помешивая и снимая пену.
2. Дать грибам остыть в бульоне, переложить их в дуршлаг, а отвар аккуратно процедить через марлю. На приготовление маринада понадобится приблизительно один литр грибного бульона (остальной можно использовать, добавляя в супы или соусы).
3. Бульон для маринада налить в кастрюлю, добавить соль (по вкусу), сахар и лимонную кислоту. Довести до кипения.
4. Положить грибы в кипящий маринад и проварить 5-7 минут.
5. Почистить чеснок, зубчики нарезать на дольки или пластинки.
6. В каждую из подготовленных банок (простерилизованных, сухих) поместить несколько кусочков чеснока, зонтик укропа, лавровый лист и 3-5 горошин душистого перца.
7. Разложить по банкам грибы вместе с маринадом. Сверху аккуратно влить по несколько ложек горячего растительного масла.
8. Плотно закрыть банки капроновыми (полиэтиленовыми) крышками, предварительно окунув их в кипяток. Оставить при комнатной температуре для воздушного охлаждения.

Рецепт приготовления маринованных подберёзовиков без закатывания банок

Есть очень простой и быстрый рецепт зимней заготовки. Уже через 2-3 дня грибы можно кушать. Плюс этого способа в том, что не требуется закатывать банки, ведь не у всех это хорошо получается.

Возьмите:

• 1 кг подберёзовиков;
• 2 л воды;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 1 лавровый лист;
• семена укропа;
• 15-20 шт. чёрного переца;
• 3 шт. душистого перца;
• 40 г уксуса 9%;
• 2 шт. гвоздики (необязательно).

Рецепт с фото:

1. Тщательно почистите грибы. Большие шляпки разрежьте, маленькие кидайте в кастрюлю так. Залейте водой и доведите до кипения.

2. Добавьте соль с сахаром, перец, лаврушку, гвоздику, укроп. Притопите ложкой и варите на малом огне 25 минут.

3. За 3 минуты до конца варки добавьте уксус.

4. Готовый продукт выложите в заранее помытую банку. По плечики налейте туда жидкость из кастрюли. Уберите грибы маринованные в холодильник.

Через 3-е суток начинайте снимать пробу. Чем больше настаивается заготовка, тем она вкуснее

Как приготовить обабки на зиму рецепты приготовления грибов с фото

Если сделать опрос среди грибников, окажется, что в ряду любимых, после белых, у них стоят грибы обабки. Подобной популярности эти экземпляры обязаны плотной мякоти, придающей нежный, деликатный вкус любому блюду. Подготовить обабки очень просто, их не надо тщательно чистить, снимать пленку, замачивать, срезать ножки и т. д. Сами по себе они очень большие и чистейшие.

Как готовить обабки

Червивые места у грибов нужно сразу отрезать и выкинуть, иначе червь быстро распространится на здоровые дары леса. Большие экземпляры лучше разрезать на пару частей, чтобы было комфортно готовить или сушить. Перед готовкой грибы лучше всего тщательно вымыть в водной массе, а для сушки – вытереть мокрой тряпочкой.

Супы, гарниры из обабок получаются сытными и ароматными, и это даже не удивляет, потому что в них много белка. Для хранения на зиму их не только сушат, но и морозят, солят, а лидером среди всех вариантов приготовления считается маринование. Квалифицированные повара разбираются как в холодном, так и в горячем методе маринования грибов на зиму.

Рецепты грибов обабок на зиму

Рецептов блюд на зиму очень много. Грибы солят, маринуют, заранее обжарив. Превосходной выходит икра, которую добавляют в качестве начинки к пирожкам.

Загрязненные места у обабков соскабливают ножиком, срезая загнившие или червивые кусочки. Лесной мусор убирают с поверхностей шляпок губкой или щеточкой. Банки и крышки стерилизуют обязательно. Перед закупоркой плоды также проходят стерилизацию любым хорошим способом. Эти меры нужны для снимания риска отравлений.

Маринованные

Маринуют грибы по-разному. Для традиционного метода потребуются следующие компоненты:

• обабки – 2 кг;
• вода – 200 мл;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.:
• уксус 9% – половина стакана;
• перец горошком, черный – 9 шт.;
• ароматный перец горошком – 8 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• корица или гвоздика – 1 палочка, или 6 шт.

1. Грибы вымыть, порезать, уложить в эмалированную емкость, налить воды, включить плиту на усредненный огонь.
2. Помешивать, чтобы они не прилипли ко дну. Как только выделится сок, выключить.
3. Дать остынуть, после снять пену шумовкой.
4. Горячий бульон пропустить через двойную марлю, вылить в чистую кастрюлю, уложить специи и потом доводить до кипения.
5. Влить уксус и закрыть крышкой.
6. Простерилизовать банки в кипяченной воде или в духовке. Крышки кипятить в водной массе.
7. Разложить грибы по банкам, однако не до самого верха.
8. Залить маринадом, оставив чуть-чуть свободного пространства, и закрыть крышками.
9. Простерилизовать банки в течение 30 минут. Поставить в кастрюлю с горячей водой таким образом, чтобы она доходила до плечиков.
10. Снять с кастрюли, закатать при помощи машинки.
11. Перевернуть и укутать полотенцем.

Через 90 дней закуска из обабков будет абсолютно готова. Перед подачей их можно красиво оформить репчатым луком, покрошить зелень и приправить растит. маслом.

Есть другой, не менее пикантный способ маринования грибов. Компоненты аналогичные, только тут прибавляются:

• горчица зерновая – 2-3 ст. л.;
• чеснок – 5 зубчиков;
• зонтичный укроп – 3 шт.;
• масло растительное – стакан.

1. Плодовые тела почистить, залить водой.
2. Варить пятнадцать минут.
3. В индивидуальной емкости приготовить маринад.
4. В воду добавить пряности, потом доводить до кипения.
5. Выложить грибы в горячий маринад.
6. Налить уксус, добавить чеснок, перемешать и выключить огонь.
7. в банке уложить чуть-чуть укропа, горчицы, выложить обабки и полить их маринадом.
8. Сверху каждой банки налить масло, чтобы появилась тонкая пленка.
9. Закрыть плотно крышками.

Закуску можно принимать как самостоятельное блюдо. Порой ее добавляют в салаты. Для хранения на зиму банки следует плотно закатать и сохранять в прохладном месте примерно шесть месяцев.

Готовить грибы обабки можно и при помощи засолки, от этого они не потеряют собственный вкус. Очень часто соленые экземпляры конкурируют с маринованными и не всегда проигруют.

Для приготовления потребуются:

• грибы – 2 кг;
• гвоздика – 9 шт.;
• лист черной смородины – 7 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• соль каменная – 100 г;
• листы хрена – 2-3 шт.;
• зубчики чеснока – 10 шт.;
• перцы горошком – 10 шт.;
• укроп (зонтики) – 5 шт.

1. Грибы почистить, соскоблить грязные места, большие экземпляры нарубить.
2. В эмалированную кастрюлю уложить третью часть нарезанного чеснока, душистого перца и всех других компонентов.
3. Уложить плоды, после другой слой из зелени и специй, вновь слой грибов и, напоследок, лицевой слой, который состоит из грибов, специй и зелени. Любой слой необходимо хорошо просыпать солью.
4. Сверху покрывать хлопчатобумажной тканью и тарелкой, поставить груз.
5. Через 14 дней обабки закатать и сохранять в холодном месте.

Есть также быстрый способ приготовления соленых обабок. Компоненты те же, однако в этом рецепте не применяют листы хрена и укроп.

1. Обабки проварить в 2 л воды, насыпать10 г соли, снимая пенку.
2. Снять с кастрюли, бульон процедить через двойной слой марли.
3. Банку простерилизовать, заполнить грибами, зеленью, засыпая любой слой солью.
4. Бульон кипятить и залить им грибы.
5. Закатать банку, перевернуть и укутать тёплым одеялом.

Приготовленное при помощи этого рецепта блюдо можно принимать через два месяца, а сохранять в течение 9 месяцев.

Этот вариант готовки вызывает много споров. Одни говорят, что перед жаркой обабки следует проварить в кипяченной подсоленной воде, чтобы вышли незаметные для глаза насекомые и т. д. Иные рекомендуют их только обдать кипятком и посушить на бумажном полотенце.

• грибы – 1 кг;
• репчатый лук – 2 головки;
• чеснок – 3 дольки;
• масло растительное – 60 мл;
• молотый черный перец – по вкусу;
• соль – по вкусу.

1. Сварить обабки.
2. На сковородке накалить масло подсолнечное.
3. Раздавить чеснок ножиком и кинуть к раскаленному маслу. Как только они подрумянятся, снять со сковороды.
4. Лук довести до румяности.
5. Поджарить грибы, пока не испарится сок.
6. Добавить специи.
7. Закатать.

Хранят грибы на протяжении четырех недель в холодильнике.

Для обычного рецепта жареных грибов на зиму потребуются:

• обабки – 1 кг;
• масло любое растительное – 1 стакан.

1. Применяют только шляпки, которые лучше вытереть мокрой чистой тряпочкой.
2. Порезать на дольки.
3. В глубокую емкость влить растительное масло и выложить первую партию грибов.
4. Как только они обжарятся, их снимают и укладывают в чистую банку, заранее посолив.
5. Поджарить вторую партию и повторить процесс, пока банка не наполнится до самого верха.
6. Сохранять в холодном месте.

Грибная икра из обабок

Икра выходит на изумление вкусной, но одновременно не требует непростого кулинарного умения.

• грибы – 1 кг;
• помидоры – 500 г;
• лук – 200 г;
• растительное масло – 70 мл;
• специи по вкусу.

1. Сварить обабки, дать остынуть.
2. Помидоры и лук поджарить на масле.
3. Все провернуть при помощи мясорубки и поджарить на сковороде.
4. Приготовить банки.
5. Выложить грибы в банке и дать остынуть, лишь потом можно закатать.

Хранят готовое блюдо в холодильнике.

Есть еще один способ приготовления грибной икры.

• грибы – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• чеснок – 2 головки;
• масло растительное – 500 мл;
• морковь – 1 кг;
• лавровый лист – 4 шт.;
• уксус – 100 мл;
• соль, перец – по вкусу.

1. Обабки залить холодной водичкой.
2. Варить в течение часа, снимая пенку.
3. Вытянуть из воды, дать остынуть.
4. Овощи порезать, поджарить на масле.
5. Все провернуть при помощи мясорубки.
6. Тушить 30 минут.
7. Поперчить, посолить, влить уксус.
8. Положить в стерильные банки, закатать.

Заморозка обабок на зиму

Замораживать любые грибы просто, обабки – не исключение. Плодовые тела заранее чистят от грязи, от червивых и подгнивших мест, однако не моют. Советуют их просто вытереть мокрой тряпочкой или чистой щеточкой.

На чистую доску для разделки укладывают пищевую пленку и бережно выкладывают в ряд подготовленные грибы. Ставят в морозилку, ждут, пока грибы заморозятся. После их перекладывают в специализированный пакет для хранения на зиму.

Заключение

Подготовить обабки легко даже начинающей хозяйке, независимо от подобранного рецепта. Из грибов приготавливают супы, вторые блюда, закуски, салаты. При этом их не надо долго обрабатывать.