Подтопольники на зиму: рецепты приготовления с маслом и чесноком, фото, видео

Подтопольники на зиму: рецепты приготовления с маслом и чесноком, фото, видео

Идея приготовить подтопольники на зиму, вне всякого сомнения, посетит каждого грибника, которому хорошо знакомы эти дары леса и посчастливилось собрать в сезон большое их количество. Домашние заготовки из них вкусны и исключительно ароматны. Открыв банку, ее содержимое можно смело выставить на стол как самостоятельную закуску, либо же сделать на его основе душистый грибной суп, пикантный салат, оригинальную икру или необычный соус. Разнообразие рецептов приготовления на зиму подтопольников (известных также как песочники, тополевки или тополиные рядовки) впечатляет. Эти грибы солят, маринуют, жарят, дополняя различными пряностями и ингредиентами. Главное не забывать о том, что их нужно определенным образом обработать перед тем, как использовать в кулинарии, а также придерживаться всех тонкостей изготовления и хранения консервации. В этом случае заготовки из грибов тополевок на зиму, несомненно, получатся выше всяких похвал.

Как приготовить грибы песочники на зиму

Независимо от того, по каким рецептам будут делаться заготовки из грибов песочников на зиму, предварительно эти дары леса обязательно нужно обработать.

Важно! Собирая подтопольники, желательно сразу же очищать их от комков земли и листьев, приставших к шляпкам и ножкам – это существенно облегчит последующий процесс их подготовки дома.

Перед отправкой в корзину с подтопольников желательно очистить грязь

Как только свежие грибы принесли из леса домой, необходимо не откладывая выполнить следующие шаги:

• сложить подтопольники в широкую посуду и залить прохладной водой так, чтобы жидкость покрывала их, это делают для того, чтобы избавиться от терпкого вкуса;
• оставить емкость с грибами в прохладном месте на 3 дня, обязательно меняя воду утром и вечером;
• по истечении этого срока следует хорошо промыть рядовки, избавляя от остатков грязи, песка и налипшего мусора;
• при помощи ножа тщательно очистить шляпки тополевок от слизистой пленки на поверхности, срезать нижнюю треть ножки, удалить подпорченные места;
• крупные подтопольники нарезать небольшими кусочками (мелкие можно оставить целиком);
• растворить в воде поваренную соль (2 ч. л. на 1 л), наполнить широкую кастрюлю, опустить грибы, дождаться закипания и проварить не менее 20 минут;
• слив воду, можно далее использовать тополевую рядовку в соответствии с требованиями рецепта желаемой заготовки на зиму.

Тополиные рядовки нуждаются в обязательной предварительной обработке

Рецепты приготовления подтопольников на зиму

Тополиная рядовка – отличный выбор для хозяйки, желающей закрутить на зиму несколько банок домашних консервов из грибов. Плотные мясистые шляпки и ножки хорошо держат форму, не теряют упругости и цвета, длительное время остаются вкусными и красивыми. Они чрезвычайно хороши как в соленом, так и в маринованном виде. А если есть желание и возможность приложить немного больше усилий, можно закрыть на зиму настоящий деликатес – жареную тополиную рядовку, консервированную в масле.

Важно! Обработку свежесобранных песочников нельзя откладывать «на потом». Эти грибы чрезвычайно любимы червями, и если не заняться ими сразу же по возвращении с «тихой охоты», рискуют быстро испортиться.

С несложными и интересными рецептами приготовления подтопольников на зиму, дополненными фото, можно ознакомиться ниже.

Как приготовить соленые подтопольники на зиму

Один из самых популярных способов приготовления грибов песочников на зиму – засолка. Традиционно их солят «холодным» либо «горячим» способом. В первом случае подтопольники готовятся дольше, но выходят более хрустящими и плотными. Зато второй способ позволяет получить результат гораздо быстрее.

Соленые подтопольники на зиму по любому из этих рецептов советуют готовить с чесноком, зеленью, перцем, гвоздикой, лавровым листом. Можно добавить в заготовку свежие листья хрена, смородины или вишни – это придаст дополнительные нотки богатому аромату блюда.

Листья хрена, вишни, смородины

1-2 шт. (по желанию)

1. Вымоченные подтопольники тщательно очистить и промыть.
2. Если выбран «горячий» способ засолки, следует полчаса проварить грибы в подсоленном кипятке. Затем нужно снова промыть их и дать стечь лишней воде. Если решено солить подтопольники «холодным» способом, отваривать их не нужно.
3. Дно емкости посыпать солью, уложить часть специй и порезанных долек чеснока.
4. Плотно укладывать в емкость подтопольники шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью, зеленью и специями.
5. Накрыть чистой материей и установить сверху гнет. Поставить в прохладное место. Через пару дней проверить, появился ли сок, если нет, гнет следует сделать тяжелее.

Важно! Подтопольники, засоленные «холодным» способом, подают к столу не раньше, чем через 30 дней. Те же, что готовились «горячим» способом, можно пробовать уже спустя неделю.

Рядовки, засоленные «горячим» способом, вначале следует отварить

Тем, кто любит класть в заготовки побольше чеснока, можно рекомендовать засолить на зиму острые подтопольники с оливковым маслом.

Чеснок (средние головки)

1. Подготовить стерильные банки небольшого размера (0,5-1 л) и крышки.
2. Дольки чеснока очистить и порезать тонкими ломтиками. Необходимое количество соли отсыпать в емкость, откуда ее удобно будет набирать чайной ложкой.
3. Вымоченные, промытые и при необходимости нарезанные грибы отварить в кипятке 20 минут, периодически избавляясь от пены при помощи шумовки.
4. Слить воду. Плотно заполнить банки еще горячими подтопольниками, поочередно выкладывая слой грибов, несколько долек чеснока, чайную ложку соли.
5. Сверху в каждую банку влить по полной столовой ложке оливкового масла. Плотно закрыть крышкой, перевернуть вверх дном, укутать теплой материей и оставить до остывания.
6. Хранить остывшее соление в прохладном месте – погребе или холодильнике.

Подтопольники, засоленные с чесноком и оливковым маслом, – отличная закуска для любителей острых блюд

Как приготовить маринованные подтопольники на зиму

Чрезвычайно ароматны и вкусны подтопольники, приготовленные на зиму в пряном маринаде: с чесноком, луком, перцем и любимыми специями. Их рецепт весьма прост и не требует значительных усилий.

1. Подготовленные грибы отварить 30 минут. Затем лишнюю воду слить.
2. Лук мелко нашинковать. Соединить с уксусом, специями и поставить на плиту. Дождавшись закипания, варить 20 минут.
3. Выложить в маринад грибы, долить воду и продержать на огне еще 5 минут.
4. Распределить подтопольники вместе с жидкостью по подготовленным банкам, закатать, охладить и поместить на хранение в погреб.

Маринованные тополевки готовить совсем несложно

Совет! Маринованные тополевые рядовки на зиму получатся вкуснее, если добавить в заготовку винный уксус вместо обычного столового.

Очень приятными и оригинальными на вкус получаются подтопольники, закрытые на зиму в томатном соусе. Такие грибные консервы станут превосходной основой для овощного рагу или аппетитного супа. Впрочем, их вполне можно подать к столу и в качестве самостоятельного блюда.

5 ст. л. (или 250 г томатного соуса)

Куркума (по желанию)

1. Развести в воде томатную пасту или соус. Положить соль, сахар и дать закипеть.
2. Предварительно обработанные и отваренные подтопольники выложить в горячий маринад. Всыпать все специи и пряности по рецепту, за исключением уксуса. Проварить 10 минут.
3. Добавить уксус и продержать кипящую заготовку на медленном огне еще 15 минут.
4. Распределить грибы по стерильным стеклянным банкам. Сверху влить маринад. Прикрыть подготовленными жестяными крышками. Опустить банки в широкую емкость с кипящей водой и стерилизовать 20 минут.
5. Закатать консервы крышками. Укутать теплым пледом или плотным полотенцем и оставить до тех пор, пока полностью не остынут.

Вкус консервированных подтопольников будет богаче, если добавить в маринад томатный соус или пасту.

Несложный и интересный способ приготовления маринованных подтопольников на зиму предложен на видео:

Как приготовить жареные подтопольники на зиму

Многие ошибочно полагают, что жареные грибы – исключительно летнее и осеннее лакомство. На самом деле, можно побаловать себя и домочадцев этим вкуснейшим блюдом и после окончания сезона «тихой охоты». Для этого лишь нужно успеть вовремя заготовить на зиму несколько баночек подтопольников, обжаренных с добавлением масла.

1. Предварительно вымоченные, очищенные и отваренные в подсоленной воде подтопольники откинуть на дуршлаг. Дождавшись, когда стечет вода, нарезать грибы некрупными ломтиками.
2. Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить к нему растительное и обжаривать кусочки подтопольников на небольшом огне примерно в течение часа, периодически помешивая. Крышка сковороды должна быть закрыта.
3. Далее крышку снять. Продолжать жарить грибы до тех пор, пока не испарится выделившийся сок, а смесь масел не станет прозрачной.
4. Уложить готовые подтопольники в небольшие стерильные банки. Сверху равномерно распределить смесь масел. Прикрыть банки металлическими крышками, погрузить по плечики в кипящую воду и стерилизовать около часа.
5. Закатать банки и дать полностью остыть.

Жаренные в жиру подтопольники тоже можно заготавливать впрок

Совет! Жира, в котором жарились подтопольники, может оказаться недостаточно для того, чтобы заполнить сверху все емкости с консервами.

Тогда необходимо дополнительно прокалить на сковороде нужное количество масла и в кипящем виде добавить в те банки, в которых его не хватает.

Можно воспользоваться болгарским рецептом заготовки жареных подтопольников на зиму. В отличие от предыдущего, он предполагает быстрое обжаривание грибов на большом огне, а непосредственно в банки к тополевкам следует положить дольки чеснока и измельченную зелень.

1. Заранее подготовить и простерилизовать банки.
2. С подтопольников, предварительно вымоченных и отваренных в подсоленном кипятке, слить остатки воды. Нарезать грибы произвольными ломтиками и обжарить в растительном масле на интенсивном огне, не накрывая сковороду крышкой.
3. Разложить подтопольники по банкам, перекладывая слои тонкими ломтиками чеснока и измельченной зеленью.
4. В масло, оставшееся после обжаривания грибов, добавить уксус и соль. Закипятить и дать остыть. Залить этим маслом подтопольники в банках, следя, чтобы его слой в верхней части емкостей получился 3-3,5 см толщиной.
5. Прикрыть банки крышками. Стерилизовать заготовки на зиму в широкой посуде с кипящей водой не менее 40 минут.

Чрезвычайно вкусными получаются тополевки, жаренные по болгарскому рецепт

Сроки и условия хранения

Если подтопольники засолены на зиму в деревянной кадушке или иной емкости, не закупоренной и не подвергшейся стерилизации, их следует держать в холодном месте – в подполе или на полке холодильника. В таком виде их разрешается хранить около полугода.

Подтопольники, соленые или маринованные на зиму в герметично закрытых стеклянных банках, можно хранить в погребе или на полке кладовой. Такой продукт можно употреблять в пищу в течение 2 лет. Однако после того как банку открыли, ее следует держать в холодильнике и съесть содержимое в течение 1 недели.

Хранение заготовок на зиму из жареных грибов допускается в подвале, погребе или в холодильнике. Консервы, закатанные металлическими крышками, пригодны к употреблению в течение года.

Заключение

Подтопольники на зиму, законсервированные в домашних условиях, – отличная возможность запасти впрок часть богатой «добычи», принесенной из леса в грибной сезон. Вначале придется немного потрудиться: эти грибы обязательно нужно вымачивать в течение нескольких дней, затем их следует хорошо промыть и отварить в кипятке. Зато потом из плотных, упругих подтопольников с аппетитной мясистой мякотью можно приготовить практически любое блюдо. Что касается заготовок на зиму, то тополевая рядовка исключительно хороша маринованной в томате, с разнообразными специями и чесноком, соленая любым из традиционных способов или закатанная в банках с добавлением оливкового масла, а также консервированная в жареном виде в жиру. Стоит попробовать все предложенные рецепты, чтобы выбрать тот, который наиболее понравится. Однако нельзя забывать о том, что грибные заготовки на зиму следует правильно хранить и не употреблять в пищу по истечении срока их годности.

Грибная Сибирь: лучшие засолки подтопольников

Все мы привыкли к маринованным грибам – белым, лисичкам, подберезовикам. Но мало кто знает, что очень вкусные засолки и маринады получаются и из сибирского лакомства – подтопольников. Об этих рецептах расскажем в нашей статье.

У всех на слуху, даже у людей, практически не знающих ничего о грибах, такие экземпляры, как белые, подосиновики, лисички, подберезовики. Но очень немногие, даже среди грибников, знают о существовании таких грибов, как подтопольники. И немудрено. Основной ареал их обитания — Сибирь. И растут они, как следует из названия, в непосредственной близости от тополей. Благодаря своим мясистым ножкам и шляпке, они точно так же, как и белые, например, имеют достаточно популярны среди хозяек, решившись сделать маринад или заготовки на зиму.

Стоит помнить, что подтопольники нежелательно собирать возле дороги, так как они имеют очень высокие впитывающие свойства, и ими просто-напросто можно отравиться.

Перед приготовлением этих грибов их стоит как следует замочить.

Подготовка к маринованию тополиных рядовок

Хоть эти грибы и не обладают такой популярностью, опытные грибники, знающие вкус этих грибов, очень часто готовят это угощение на зиму. Подтопольники собирают в два сезона — весной и осенью. Это май, август, сентябрь и октябрь, соответственно.

Очень многое зависит от того , как подготовите грибы сразу после сбора, потому как они достаточно быстро портятся. И если вы почуяли неприятный запах , например, запах гнили, то этот гриб не сто́ит употреблять в пищу ни в каком качестве – он ядовит.

Как правильно подготовить подтопольники и не ошибиться

• Перебираем грибы и удаляем все поврежденные и порченые элементы ;
• самые крепкие и мясистые откладываем для заготовок ;
• крупные шляпки режем на части ;
• промываем грибы под холодной водой ;
• чтобы избавиться от горечи и сохранить цвет подтопольников , замачиваем их в глубоком тазу с соленой водой ;
• оставляем таз с грибами на 36 часов в темном , прохладном помещении ;
• меняем воду каждые четыре часа ;
• через 36 часов грибы повторно промываются. Таким образом, уходят все примеси ;
• варить грибы в подсоленной воде из расчета десять грамм соли на литр воды в течение получаса, снимая при этом пену ;
• когда подтопольники осядут на дно емкости , процеживаем их и промываем в проточной воде ;
• просушиваем грибы.

После всех этих процедур, перед тем, как приступить к мариновке, следует простерилизовать банки и крышки, чтобы сохранить заготовку. Закатывают обычно в литровые, реже в двухлитровые, банки. И если вы маринуете грибы впервые, то лучше это сделать несколькими вариантами. На всякий случай.

А ниже представлены несколько вкуснейших рецептов по заготовкам подтопольников на зиму.

Мариновка рядовки тополевой

Для приготовления литра маринада нам понадобятся:

• столовая ложка сахара;
• две столовые ложки поваренной соли;
• 60 мл уксуса (столового);
• специи — перец (горошек), гвоздика, чеснок, лаврушка , укроп.

Маринуются подтопольники следующим способом:

1. Грибы вымачивают, очищают, кладут в кастрюлю и доводят до кипения. Не забываем при этом снимать пенку.
2. Достаем грибы с помощью шумовки, чтобы избавиться от лишней влаги.
3. Наливаем чистую воду и кипятим ингредиенты пять минут.
4. После этого засыпаем грибы и варим их в течение двадцати минут.
5. Достаем грибы и укладываем их в банки.
6. Добавляем сначала чеснок с уксусом, а потом заливаем полученной смесью.

Плотно закрываем крышкой, даем остыть и храним маринованные подтопольники в холодильнике. Употреблять их можно уже через месяц, но для более яркого вкуса лучше дать им постоять подольше.

Консервированные грибы с лимонной цедрой

Чтобы законсервировать три литра подтопольников, нам потребуется:

• литр воды;
• два килограмма грибов;
• 20 грамм сухого укропа;
• корки одного лимона;
• 50 граммов соли;

• четверть стакана сахара;
• 50 мл столового уксуса;
• гвоздика;
• веточка сливы/ вишни;
• перец горошком.

Приготовление:

1. Грибы вымачиваем двое суток и выкладываем в банки.
2. Лимонную корку трем на мелкой терке .
3. Остальные ингредиенты варим двадцать минут.
4. Заливаем подтопольники маринадом и даем настояться два часа.
5. Маринад выливаем, а банки плотно закатываем.

С горчицей

Для трех литров смеси нужно взять:

• топольная рядовка — два кило;
• крупная соль — две столовые ложки;
• сахар — три столовые ложки;
• горчица сухая — одна столовая ложка;
• уксус столовый — три столовые ложки;

• чеснок рубленый;
• мускатный орех;
• литр воды;
• укроп;
• перец горошком.

Пошаговое приготовление:

1. Отвариваем подтопольники полчаса.
2. Все , кроме чеснока, варим десять минут.
3. Даем стечь воде с грибов и утрамбовываем их в банки.
4. Заливаем все рассолом до краев . Главное, чтобы не образовывалась пенка.

Эту заготовку можно уже употреблять через три — четыре недели. Главное, следить, чтобы маринад не прокис. На это укажет вздутая крышка.

Горячий способ засолки

Чтобы засолить три литра наших грибов, следует взять:

• три килограмма вымоченных и промытых подтопольников ;
• три столовые ложки соли;
• литр воды;
• кориандр;
• смородиновый лист;

• лавровый лист;
• корень хрена;
• три чесночных зубчика;
• зонтик укропа;
• перец горошком.

А приготовление горячей засолки следующее:

1. Варим грибы тридцать минут.
2. Чеснок и хрен трем на мелкой терке или мелко шинкуем.
3. Кипятим маринад десять минут.
4. На дно банки выкладываем зелень.
5. Трамбуем наши грибы и заливаем горячим маринадом.
6. Немного трясем банку и плотно закатываем.

Этот способ соления является самым быстрым. Подтопольники, маринованные таким образом, можно употреблять в пищу уже через две недели.

Холодный способ засолки

С горячим видом засолки подтопольников разобрались, теперь узнаем второй способ — холодный.

Для этого нам нужно:

• три килограмма грибов;
• половину стакана соли;
• лавровый лист;

• чеснок;
• смородина;
• корешки хрена.

Готовится он следующим образом:

1. Грибы очищают, промывают и обдают кипятком.
2. В банки выкладывают зелень.
3. Грибы выкладывают слоями, перемешивая с солью и оставшейся зеленью.
4. Сверху водружают пресс.
5. Через четыре часа добавляем грибов до самого верха.
6. Создаем « подушку » из зелени и закатываем крышку.

При таком способе засолки сохраняет максимальное количество полезных веществ. Грибы готовы будут уже через два — три месяца. Их можно использовать как отдельно, так и в качестве приправы к салатам.

Как замариновать тополевую рядовку с кориандром

Такой способ приготовления засолки имеет неотразимый пряный вкус, что в сочетании с зеленью и растительным маслом не оставит равнодушным ни одного любителя маринованных грибочков.

Для приготовления необходимо взять следующие ингредиенты:

• два кило подтопольников ;
• литр воды;
• чайную ложку зерен кориандра;
• одну луковицу;
• две чайных ложки соли;

• три чайных ложки сахара;
• пару лавровых листьев;
• три столовые ложки уксуса;
• пять горошин душистого перца.

Маринуем следующим образом:

1. Подтопольники опускаем в кипяток, добавляем соли и сахара.
2. Варим все 15 минут.
3. Добавляем специи и кипятим четверть часа.
4. Огонь ставим на минимум и добавляем уксус.
5. Томим содержимое в кастрюле десять минут.
6. Распределяем все по банкам и плотно закрываем крышками.

С гвоздикой

Маринованные с гвоздикой подтопольники считаются классической закаткой. Гвоздика придает грибам изысканности и нежности. Это блюдо по праву может стать изюминкой на вашем праздничном столе.

Для приготовления нам нужно взять следующие ингредиенты:

• три килограмма тополиных рядовок;
• шесть столовых ложек десятипроцентного уксуса;
• четыре чесночных зубчика;
• восемь головок гвоздики;
• три столовые ложки соли;
• четыре столовые ложки сахара;
• литр воды;
• десять листьев черной смородины.

Готовится это изысканная добавка следующим образом:

1. Грибы вымачиваем, очищаем и варим в подсоленной воде двадцать минут.
2. Воду сливаем и заливаем чистую.
3. Добавляем сахар с солью и варим в течение десяти минут. Не забываем при этом снимать пенку.
4. В стерилизованные банки выкладываем листья смородины, половину чеснока и половину гвоздики.
5. Затем сверху выкладываем пустые грибы примерно до половины банки и добавляем столовую ложку уксуса.
6. Повторяем процедуру.
7. Под саму крышку выкладываем оставшиеся листья смородины, чеснок и гвоздику .
8. Далее доливаем уксус и заливаем все маринадом.
9. Плотно закатываем банки, переворачиваем их, укрыв чем-нибудь теплым и даем остыть.

Хранить данную засолку лучше в прохладном месте.

С морковью и перцем

Подтопольники , как и другие грибы, отлично сочетаются с овощами. А зимой такая питательная засолка станет отличным источником нехватающих витаминов для вашего организма.

Для закрутки этих полезных рядовок нам понадобятся:

• два килограмма грибов;
• сто миллилитров столового уксуса;
• литр воды;
• три морковки;
• пять луковиц;
• столовая ложка соли;

• пол столовой ложки сахара;
• три листа лаврушки ;
• чайная ложка кориандра молотого;
• две чайные ложки молотой паприки;
• полторы столовой ложки корейской приправы.

Чтобы грибы не испортились, и вы могли постоянно делать превосходную засолку, которая будет вас радовать своим превосходным вкусом, необходимо четко следовать каждому пункту этого рецепта:

1. Подтополдьники нужно вымочить, очистить и отварить в подсоленной воде в течение двадцати минут.
2. Перекладываем грибы на дуршлаг и даем воде полностью стечь.
3. Морковь промыть, почистить и мелко нарезать кольцами или полукольцами. Лук мелко нашинковать.
4. Воду доводим до кипения и кладем все овощи и специи в кастрюлю, убавляем огонь и варим десять минут.
5. Далее кладем в маринад наши подтопольники и варим еще десять минут.
6. После полного остывания перекладываем грибы в стерилизованные банки.
7. Процеживаем маринад, доводим до кипения, варим десять минут и заливаем наши тополиные рядовки.
8. Закатываем банки, переворачиваем и накрываем чем-нибудь теплым .

Консервированные грибы с лимонной цедрой

Благодаря лимонной кожуре вкус грибной засолки становится более пикантным, и она обзаводится очень необычным и интересным послевкусием. А если соблюсти все правила мариновки и консервации подтопольников , то эти банки могу храниться очень долго и радовать вас даже в зимний период.

Итак, для консервации тополиной рядовки с лимонной цедрой берем:

• два с половиной килограмма подтопольников ;
• литр фильтрованной воды;
• 20 граммов семян укропа;
• 25 граммов лимонной цедры;

• три чайных ложки каменной соли;
• 50 граммов сахара;
• две столовые ложки уксуса;
• черный перец горошком.

Приготовление происходит следующим образом:

1. Подтопольники перебирают, промывают и очищают.
2. Вымачивают грибы в течение трех дней в холодной воде, периодически меняя жидкость.
3. Выкладываем грибы в кастрюлю и варим в соленой воде пятнадцать минут.
4. Вытаскиваем подтопольники и ждем , пока вода полностью стечет .
5. Заливаем в чистую емкость фильтрованную воду, добавляем сахар, соль и перец с укропом. Затем варим до их полного растворения (кроме перца, конечно).
6. После этого добавляем в кастрюлю грибы, выливаем уксус и варим еще пятнадцать минут.
7. Далее высыпаем цедру лимона и варим еще четверть часа на маленьком огне.
8. Подготавливаем и стерилизуем банки с крышками.
9. Выкладываем нашу закуску в банки, герметично закатываем, переворачиваем и убираем в прохладное место.

Сроки и условия хранения маринованных тополевок

В среднем закуска готова к употреблению в пищу через полтора месяца после закатки. Грибы, закрытые стеклянными или пластиковыми крышками могут храниться около восемнадцати месяцев, а железными крышками — год.

Стеклянные или пластиковые крышки помогают сохранить засолки дольше, благодаря отсутствию окисления.

Маринованные подтопольники лучше хранить в сухом, проветриваемом помещении при температуре не больше десяти градусов. И желательно без поступления прямых солнечных лучей.

При правильной стерилизации тары и подготовки грибов к закатке, а также при верных условиях хранения ваши грибы надолго сохранят свой вкус и полезные свойства.

Заключение

Пусть подтопольники и не самые популярные в России грибы, но у них все есть свои почитатели, из которых с удовольствием готовят различные маринады и соленья, которыми можно, бесспорно, украсить любой стол.

Как засолить грибы рядовки на зиму. Заготовка грибов рядовок

Свежесобранные тополевые рядовки с успехом выступят в качестве основного ингредиента в составе первых или вторых блюд. Но перед этим они обязательно должны быть правильно и грамотно подготовлены.

Свежесобранную рядовку требуется хорошо очистить и промыть

Предварительная обработка рядовки тополевой заключается в следующем:

• прежде всего, грибы перебирают, очищают от веточек, мха, опавших листьев или сосновых иголок;
• чистят отобранные для дальнейшего использования экземпляры;
• несколько раз промывают тополевые рядовки в большом количестве воды, особое внимание уделяя пластинкам под шляпкой, где обычно в изобилии скапливается грязь и песок;
• вымачивают подтопольники на протяжении 2-3 дней;
• обязательно подвергают термической обработке, проваривая в подсоленном кипятке 20 минут.

Некоторым этапам подготовки тополевых рядовок к употреблению в пищу стоит уделить внимание более подробно.

Рядовки: классический рецепт приготовления грибов

Этот вид грибов отлично подходит для засолки. По классической технологии можно создать вкусное и ароматное блюдо, которое станет отличной закуской, ингредиентом для салата или дополнением к гарниру.

Для приготовления рядовок в количестве 10 кг дополнительно потребуется:

• Соль поваренная – 400 г;
• Хрен (листья) – по вкусу;
• Листья черной смородины – 3-4 шт на банку;
• Лавровый лист – 2-4 на банку;
• Чеснок свежий (зубчики цельные) – 2-5 на банку.

Специи выбираются по вкусу, но важно учитывать, что и сами грибы обладают немного острым привкусом.

Приготовление будет производиться следующим образом:

1. Грибы обязательно почистить, промыть, замочить в чистой воде на 40-50 минут;
2. Подготовить емкость, чтобы положить в нее рядовки ножками вверх;
3. Затем в простерилизованные банки положить приправы и зелень (листья), посолить, положить грибы, опять посолить, сверху закрыть листьями.

Если позволяет объем, то можно поставить груз, если нет, то банки следует закатать, после чего поставить в прохладное место. Закуска будет готова через 45 дней.

Обработка и приготовление

Если знать некоторые секреты, предшествующие процессу маринования тополиной рядовки, тогда с рецептами проблем не будет. Так, особое внимание нужно уделить первичной обработке грибов. Известно, что правильная подготовка обеспечит качественный результат. Тогда в зимний период можно смело баловать своих близких и гостей вкуснейшими закусками, приготовленными в домашних условиях.

Стоит сказать, что у тополевой рядовки есть небольшой недостаток, от которого легко избавиться. Оказывается, эти грибы имеют горечь, которую убирают с помощью вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов.Перед тем, как мариновать грибы рядовки тополевые, их очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды на 10-12 ч. При этом 3-4 раза меняют воду на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.

Некоторые хозяйки спрашивают, как правильно мариновать рядовку тополевую с луком? Отметим, что особых усилий вам не потребуется, однако вкус у грибов получится восхитительный. Данная закуска, приготовленная на зиму, порадует не только ваших гостей, но и разнообразит повседневное меню вашей семьи.

• 2 кг рядовки;
• 400 г лука;
• 700 мл воды;
• Щепотка мускатного ореха;
• 4 лавровые листа;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 6 ст. л. уксуса.

Мариновать гриб рядовку тополиную предлагаем по рецепту, приведённому ниже:

1. Очищенные и вымоченные грибы высыпают в кипящую подсоленную воду и проваривают 20 мин.
2. Откидывают на сито, чтобы стекли, промывают и выкладывают в кипящий маринад, варят 15 мин.
3. Маринад: соль, сахар, уксус, лавровый лист и мускатный орех вводят в кипящую воду и варят 5-7 мин на медленном огне.
4. Стерилизованные банки заполняют слоем нарезанного тонкими полукольцами репчатого лука.
5. Затем распределяют рядовки и заливают горячим маринадом до самого верха.
6. Банки прикрывают крышками и стерилизуют в воде 40 мин.
7. Закатывают, дают охладиться и выносят в погреб.

Этот гриб пользуется большой популярностью в кулинарии и народной медицине. Сразу после сбора его можно пустить на переработку, которая состоит из нескольких этапов.

1. Плодовые тела отряхивают от земли и лесного мусора, перекладывают в ведро, заливают чистой, холодной водой, оставляют на 2 суток. За период вымачивания воду несколько раз меняют.
2. Затем измельчают на кусочки либо оставляют целиком (если грибы молодые и соответственно — мелкие), укладывают в кастрюльку со слегка подсоленной водой. Варить нужно не менее 15 минут на среднем огне, не забывая периодически снимать пену.
3. Последний этап — промывание под проточной водой.

Чтобы обработанные грибочки не испортились, их перекладывают в стеклянную тару и хранят при температуре 16°С до момента жарки, засолки или маринования.

Если вы используете для готовки старые тополёвки, то у них нужно ножом счистить пластинки и если это необходимо — подчистить шляпку.

Из тополевой рядовки готовят очень вкусную и ароматную икру. Сначала варят шляпки в течение 20 минут, после измельчают в блендере, тушат с лучком, овощами, добавляют соль и специи по вкусу.

Отварные, затем обжаренные на масле тополевки, отлично сочетаются с овощным гарниром, запеченной картошкой и кашами. Многие делают заготовку на зиму — отваривают грибочки, потом откидывают на дуршлаг, помещают порциями в пластиковый контейнер или полиэтиленовый мешочек и отправляют в морозильник. Размораживают брикеты в суповом бульоне либо во время жарки на сковороде.

Рецепты приготовления рядовки тополевой на зиму

Есть несколько видов засаливания топольков, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

Как засолить грибы топольки на зиму холодным способом

Прежде всего, засолить рядовку можно так называемым холодным способом – т.е. без предварительной варки. Подготавливаться грибы будут намного дольше, однако в результате шляпки будут очень упругими и хрустящими.

Для приготовления понадобятся грибы и специи:

• 0,5 кг рядовок;
• 3-4 чайные ложки соли;
• чайная ложка уксуса;
• лавровый лист, горошки черного перца и чеснок дольками – по вкусу.

После подготовки грибов к солению нужно выполнить следующие действия:

1. Стерилизуют банки и укладывают в них подтопольники шляпками вниз.
2. Слой пересыпается солью и специями.
3. Затем идет второй слой.
4. Затем снова специи.
5. Последний слой должен состоять из специй. Сверху кладется груз.

Засолка грибов топольков на зиму холодным способом

Топольки засаливаются в течение 1 месяца, а хранить их в таком виде можно до полугода.

Во время хранения и засолки нужно учесть несколько правил:

1. Прежде всего, оптимальный вариант приготовления – деревянные емкости. Жесть брать запрещается, потому что рассол может сильно повредить поверхности.
2. Хранят банки вне зависимости от способа соления в холодном, прохладном месте.
3. Через месяц нужно проверить, чтобы выделяющихся соков было достаточно – если рассола слишком мало, можно подлить немного воды.

Как мариновать рядовки (видео)

Рецепт засолки рядовки тополевой горячим способом

Горячий способ имеет несколько преимуществ:

• прежде всего, грибы не нужно вымачивать – их можно использовать сразу после промывки;
• засолка длится всего лишь 1 неделю, после чего блюдо сразу можно ставить на стол;
• хранить рядовки в таком виде можно 7-8 месяцев.

Читать также Тутовник фото ягода дерево где растет

Можно исходить из того, что на килограмм топольков берется 2 столовые ложки соли без горки. Также по вкусу можно применить традиционные специи:

• лавровый лист;
• горошки черного перца;
• бутоны гвоздики;
• укроп;
• очищенный хрен – не более 20 г;
• чеснок дольками.

Рецепт довольно простой и предполагает следующие действия:

1. Промытые топольки варят в немного подсоленной воде (на вкус должно быть явно недосолено) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляется до среднего).
2. Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: в банки укладываются грибы шляпками вниз, затем следует слой специй и соли.
3. Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Засолка идет в течение 2 недель.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

После варки грибов нужно дать стечь воде как можно больше и при необходимости подождать. В идеале шляпки и ножки должны быть слегка влажными.

Засолка рядовки тополевой на зиму с морковью и луком

Наконец, если хочется получить красивое, нарядное блюдо, можно дополнить рецепт морковью и луком – так поучится вкуснее. Для засолки можно придерживаться такого же соотношения – 2 столовые ложки соли без горки на килограмм топольков.

Берутся такие продукты и специи:

• сахар 1 маленькая ложка;
• 1 небольшая морковь;
• 1 маленькая луковица;
• уксус 9% – 2 столовые ложки;
• перец, цедра лимона, лавровый лист – по вкусу.

Технология достаточно простая:

1. Сначала нужно порезать лук и морковь (не тереть на терке).
2. Поставить кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды, добавить овощи и довести до кипения.
3. Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
4. За несколько минут до готовности добавить уксус и все специи, включая цедру.

Грибы для этого рецепта подготавливаются холодным способом – простым вымачиванием. Однако если нет времени, можно использовать и горячий способ. Стерилизуют банки, заливают маринад и закатывают крышки. Готовность зависит от метода – в случае холодного 1 месяц, в случае горячего – в 2 раза меньше.

Как засолить рядовки (видео)

Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы. Причем приготовить блюда из него можно и быстро, если не вымачивать, а просто отварив грибы.

Грибы рядовки — это питательный, вкусный и малокалорийный продукт.

В кулинарии их добавляют в различные блюда: готовят из них салаты, бутерброды, закуски, икру или варят супы. Хозяйки запасают их на зиму.

Можно солить грибы рядовки, мариновать, замораживать, а также высушивать.

Как почистить грибы песочники

Важно знать, что тополевые рядовки не подлежат хранению – их быстро уничтожают черви. Начать готовить эти грибы следует сразу же по возвращении с «тихой охоты» домой.

Обработка подтопольников начинается с их тщательной очистки:

• эту процедуру удобнее проводить, пока рядовка сухая, окончив ее, грибы следует промыть;
• обязательно необходимо срезать нижнюю треть ножки;
• удалить подпорченные грызунами или насекомыми, подгнившие участки плодовых тел;
• тщательно очистить ножки и шляпки от грязи и приставшего мусора;
• удалить пленку с поверхности шляпок при помощи ножа.

Совет! Нож для чистки грибов следует выбирать удобный, небольших размеров. Таким будет лучше всего скоблить ножки. Для работы со шляпками грибнику пригодится жесткая губка или небольшая щеточка.

Сколько вымачивать подтопольники

Очищенную и промытую тополевую рядовку обязательно следует длительное время вымачивать в воде. Это избавит грибы от остатков грязи и лишит их мякоть резкого вкуса.

Подготовленные рядовки нужно сложить в широкую емкость и залить прохладной чистой водой. Если грибы были сильно загрязнены или есть подозрения в том, что они могут быть подпорчены червями, воду следует подсолить. Посуду с подтопольниками рекомендуется поместить в прохладное место и выдерживать 2-3 суток. Менять воду требуется как минимум пару раз в день.

Очищенные и промытые подтопольники обязательно нужно вымачивать 2-3 дня в холодной воде

Важно! В идеале температура воды для вымачивания тополевых рядовок не должна превышать 16 °С. Однако, если не получается поддерживать воду достаточно прохладной, следует менять ее чаще, иначе грибы могут скиснуть и испортиться.

Уникальные рецепты подтопольников на зиму

Подтопольники или тополиная рядовка (Tricholoma populinum) – пластинчатый гриб со светлой мякотью, растущий в средней полосе и северных регионах (в Сибири, на Урале, в Забайкалье). Поварами относится к третьему классу грибов – условно съедобным. Их можно вкусно приготовить, но перед солением или жаркой необходима обработка и вымачивание, для устранения горечи.

Рецепты приготовления

Тополиная рядовка на зиму заготавливается в виде заморозки, икры, соленых и маринованных закруток. Замороженный гриб используется для приготовления жареных блюд и соусов, консервированный – в салатах и закусках. Любую из заготовок можно пожарить и использовать в качестве начинки для пирогов.

Важно! В регионах подтопольник или тополиную рядовку называют “тополиным песчаником”, “подтопольником”, “забалуйкой”, “морозником” и даже “топольком”. При отсутствии навыка определения съедобных грибов перед тем как готовить сбор, стоит проконсультироваться или прочитать подробное описание вида.

Выбор рецепта приготовления рядовки на зиму зависит от количества имеющихся в распоряжении грибов, их размера и качества и наличия свободного времени:

1. Заморозка – самый быстрый способ приготовления. Его минус – необходимость иметь свободное место в морозильной камере. Чтобы запас занимал минимум места, крупные шляпки можно порезать или пропустить через мясорубку. Использовать такой продукт можно уже только для жарки или в качестве начинки для выпечки.
2. Как и груздь, плотный и жесткий подтопольник идеален для засолки. Главное условие – перед приготовлением сбор должен быть правильно обработан и вымочен. Если в закатку попадет грязь или плесневые бактерии, банки не простоят до весны.
3. Маринование оптимально для молодых грибов. Их определяют по сильно выпуклым, практически круглым шляпкам. Уксус сохранит грибам не только форму, но и плотность. Консервированный подтопольник будет не только вкусным и хрустящим, но и красивым.

Законсервировать подтопольники можно в стеклянных банках, если предстоит длительное хранение, и пластиковых боксах. Второй вариант подходит для горячих рецептов и сроков не больше 2 месяцев. Металлическая посуда не рекомендована, как и железные крышки. Соль и уксус, вступая в реакцию, дают вредные для организма вещества. Перед закаткой тару подвергают стерилизации на водяной бане, крышки, перед тем как закручивать, обдают кипятком.

Классический способ маринования

Закатывать маринованные грибы лучше в банки 1-2 литра. Если правильный рецепт не отработан, одним способом заготавливают не более двух банок. В этом случае весь урожай не будет испорчен из-за одной ошибки. Для контроля рецепт можно написать прямо на наклейке.

Для классического рецепта на 1 литр маринада потребуется:

• сахар-песок – 1 ст. л.;
• крупная кристаллическая соль – 2 ст. л.;
• столовый уксус – 70 мл;
• перец горошком, лавровый лист, зернышки горчицы, корешок хрена.

1. Очищенные и вымоченные грибы ставят на плиту и доводят воду до кипения. В процессе снимают пену.
2. Лишнюю влагу отжимают, доставая отваренные грибы шумовкой.
3. Маринад готовят на чистой воде, прокипятив приготовленные ингредиенты 5 минут.
4. Грибы кладут в маринад, варят 20 минут.
5. Чеснок и уксус добавляют после утрамбовки сбора в банки. Закатки заливают маринадом и закрывают крышкой.

Употреблять приготовленные тополиные рядовки можно уже через месяц. Хранить закатки нужно в прохладном месте без доступа света.

Консервированные грибы с лимонной цедрой

На трехлитровую банку потребуется:

• промытые подтопольники – 2 кг;
• вода – 1 л;
• укропа (сухие семена) – 20 г;
• лимонные корки – с 1 плодов;
• соль каменная – 50 г;
• сахарный-песок – ¼ стакана;
• уксус столовый – 50 мл;
• гвоздика, веточка вишни или сливы.
• смесь перцев горошком – 12-15 ед;
• гвоздика, веточка вишни или сливы.

1. Лимонные корки трут на мелкой терке. Остальные ингредиенты варят 20-30 минут.
2. Вымытые и вымоченные не менее 2 суток подтопольники плотно укладывают в стеклянные банки.
3. Грибы заливают горячим маринадом, выстаивают 1-2 часа. Маринад заливают, а банки закрывают крышками.

С горчицей

На 3 литра консерваций требуется:

• промытая и порезанная рядовка – 2 кг;
• соль крупная – 2 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.;
• сухая горчица – 1 ст. л.;
• уксус – 3 ст. л.;
• рубленый чеснок;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• вода – литр;
• укроп, черный перец (горошком).

1. Грибы отвариваются полчаса.
2. Маринад (все ингредиенты, кроме чеснока) варят 10 минут.
3. После стекания воды с шумовки, грибы плотно утрамбовывают в банки и заливают рассолом. Через 1- минут рассол добавляют, чтобы жидкость доходила до крышки. Жидкость вливают тонкой струйкой, чтобы не появилась свойственная горчичному рассолу пена.
4. В еду квашенный с горчичным порошком гриб можно употреблять через 3-4 недели.

Важно! При таком способе приготовления маринад будет непрозрачным. Проверять банки на скисание можно по степени вздутости крышки.

Горячий способ засолки

На 3 литра солений требуется:

• промытые вымоченные грибы – 3 кг;
• соль крупная – 3 ст. л.;
• вода – 1,2 литра;
• кориандр – на кончике ножа;
• лавровый и смородиновый лист;
• корень хрена, 3 зубчика чеснока;
• укроп зонтиками, черный перец (горошком).

1. Чеснок и хрен мелко рубят или трут на терке. Грибы варят 30 полчаса
2. Маринад кипятят 5-10 минут, чтобы зелень отдала сок и дубильные вещества.
3. На дно банки сначала выкладывают проваренную или сухую зелень. Затем плотно выкладывают грибы. Если используются цельные шляпки, из утрамбовывают ножками вверх.
4. Маринадом заливают, пока он не остыл. Банку в процессе слегка трясут, чтобы жидкость пропитала содержимое.

Важно! Этот способ домашнего зимнего соления самый быстрый. Грибы можно пробовать уже через 2 недели.

Холодный способ засолки

На 3 литра солений требуется:

• промытые вымоченные грибы – 3 кг;
• соль крупная – полстакана;
• лавровый лист, чеснок, смородина;
• корешки хрена.

1. С грибов соскабливают кожу. После промывания сбор обдают кипятком.
2. В стерилизованные банки на дно кладут зелень и рубленные на 2-3 части зубчики чеснока, кусочки смородиновых веток.
3. Грибы укладывают послойно, перемежая с солью и зеленью. Сверху устанавливают гнет.
4. Через 2-4 часа грибы добавляют, добиваясь наполнения тары под крышку.
5. По самую крышку выкладывают подушку из листьев хрена, банку закатывают.

Этот простой метод крутить заготовки сохраняет максимум полезных веществ, аромат леса с оттенком муки, свойственным только этому виду. Соленый гриб доходит до готовности за 2-3 месяца. В закрытом виде хранится до весны. Может использоваться в салатах и в качестве самостоятельной закуски. Попробовавшие оценивают вкус однозначно – пальчики оближешь.

Другие рецепты

Кроме солений и маринадов из подтопольников делают икру. Пропущенные через мясорубку грибы с луком и специями тушат в сотейнике. В банку икру укладывают горячей, и сразу закатывают. Консервантом выступает растительное масло.

Икра с томатной пастой или перетертым томатом для длительного хранения не предназначена. Ее нужно употребить в пищу за 1-2 месяца. В составе блюда – грибы (2-3 кг), пара ложек томатной пасты, специи и чеснок. Все ингредиенты обжаривают и тушат до готовности. Консервируется икра за счет уксуса, он добавляется перед закаткой – 2-3 чайных ложки на 1,5 литра готовой игры.

Грибы по-корейски готовят с соевым соусом, уксусом и сахаром. Чтобы блюдо выглядело декоративно, шляпки режут слайсами. Заливают банки уксусом и маслом, в котором был обжарен репчатый лук. Срок хранения блюда – не более 2 недель.

Ответы на частые вопросы

Насколько полезны подтопольники? Есть ли от них вред?

Пищевая ценность приготовленного гриба на 100 г продукта всего 20 кКал. При этом в составе 3 г белков, 0,5 г жиров и 2 г углеводов. Продукт богат микроэлементами – фтором, селеном, марганцем и калием. Ограничения до 150 г в сутки продиктованы желанием исключить риск индивидуальной непереносимости – рядовка является сильным аллергеном.

Как очистить грибы, собранные рядом с дорогами и в городских парках?

Тополиная рядовка из-за симбиотической «дружбы» с тополями часто бросает грибницу в зонах озеленения. Как все грибы, тополевка имеет свойство очищать землю и воздух, впитывая токсины, радионуклиды и продукты разложения органики. В непосредственной близости от авто- и железнодорожных веток, а также в местах выгула домашних животных и регулярного отдыха людей собирать грибы нельзя.

Можно жарить тополиную рядовку или варить из нее суп?

Подтопольник – жесткий, волокнистый гриб, не имеющий приятного грибного аромата. Вкусный наваристый суп из него не получается, хотя ограничений на способы приготовления нет. В консервировании (соленьях и маринадах) ценится за способность сохранять форму и хруст.

Как сохранить свежие подтопольники на зиму?

Чтобы сохранить сбор целым, его морозят. Просушить полностью объемные плотные шляпки и мясистые ножки без специального оборудования сложно. Замораживание проводят после переборки, очистки и вымачивания сбора. Крупные грибы можно порубить на 4 части, удалив ножки.

Подведем итоги

Подтопольник, который в отдельных регионах даже не собирают, при правильном выборе рецепта и соблюдении условий приготовления, он может стать полезным и вкусным дополнением к столу. Заготовки могут стоять год, обогащая рацион минералами и микроэлементами.

Как солить подтопольники холодным и горячим способом: рецепты классические и экзотические

Подтопольник – условно-съедобный гриб из семейства рядовок группы пластинчатых. Разновидность живучая и неприхотливая, растёт с середины августа до начала ноября. Его семейки встречаются в осинниках, орешниках, тополёвых рощах и парках. Грибы предпочитают песчаные почвы. Своё второе название – тополёвая рядовка – этот гриб получил благодаря расположению в виде удлинённых групп, напоминающих ряды.

Мякоть подтопольников мясистая, белая, с мучнисто-сладковатым вкусом. Гриб богат питательными веществами, минералами, витаминами и органическими кислотами. Рядовки малокалорийны и содержат много белка, поэтому востребованы в диетическом и вегетарианском питании.

Перед маринованием подтопольники должны пройти предварительную обработку:

1. Тщательную очистку от мусора и грязи.
2. Вымачивание 3 дня со сменой воды каждые 4 – 6 часов.
3. Отваривание 30 минут.

В пищу, даже после длительного вымачивания, можно употреблять исключительно молодые подтопольники. Этот вид грибов отличается гиперактивным поглощением вредных веществ из внешней среды, поэтому старые экземпляры обладают повышенной токсичностью.

Рецепты и способы приготовления

В домашних условиях тополёвые рядовки солят холодным и горячим способом. При горячем грибы можно дегустировать через 2 – 3 дня, холодная засолка – более длительный процесс – от 30 до 50 дней, в зависимости от конкретного рецепта.

Холодная засолка

Самый простой рецепт засолки подтопольников предполагает использование соли и смородиновых листьев в качестве защиты от плесени. Ориентируясь на собственные предпочтения, можно добавлять специи и укроп.

Процесс засолки выглядит так:

1. Предварительно вымоченные 3 дня и отваренные 30 минут грибы укладывают в подходящую ёмкость, пересыпая солью. На 1 кг. рядовок понадобится 50 – 60 г. соли.
2. Каждый слой прижимают руками для удаления воздушных карманов. Сверху грибы плотно укрывают листьями смородины и прижимают грузом.
3. Затем ёмкость убирают в тёмное, прохладное место.

Через 3 дня необходимо проконтролировать процесс засолки. Если грибы не покрыты образовавшимся соком, добавляют рассол (1 ст. л. соли на 1 л. воды).

Подтопольники будут готовы через 2 месяца.

С листьями хрена, вишни и смородины

Приготовленные по этому рецепту грибы выходят особенно хрустящими, за счёт дубильных веществ, содержащихся в листьях.

Ингредиенты для засолки 1 кг.:

• Соль – 60 г.
• Чёрный перец горошком – 5–6 шт.
• Лавровый лист – 2–3 шт.
• Гвоздика – 3 шт.

• Зонтик укропа – 1 шт.
• Уксус 70% – 2 ч. л.
• Листья смородины и вишни – по 3 шт.
• Лист хрена – 1 шт.

Этапы приготовления:

1. Грибы залить водой, добавить соль, сахар и специи и варить 25 минут. За 5 минут до готовности влить уксус.
2. На дно банок распределить листья, выложить грибы и залить их рассолом.
3. Закрыть банки металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать для самостерилизации.

Грибы будут готовы к употреблению через 45 дней.

С луком и мускатным орехом

Горячий способ засолки позволяет получить готовый грибной салат с пикантным ароматом.

Набор компонентов на 4 кг продукта:

• 800 г. лука.
• 1,5 л. воды.
• 1,5 ч. л. мускатного ореха.
• 60 г. соли.

• 100 г. сахара.
• 90 мл. – уксуса 9 %.
• 8 шт. лаврушки.

Как готовить:

1. Рядовки отваривают 25 минут. Затем промывают и дают стечь воде.
2. Из воды и специй готовят рассол, кипятят его 5 минут, отключают и вводят уксус.
3. Грибы укладывают в простерилизованные банки слоями вперемешку с луком, нарезанным полукольцами.
4. Заливают банки маринадом и закатывают. До остывания накрывают одеялом.

Подтопольники с цедрой и укропом

Приготовленные по этому экзотическому рецепту грибы обладают особенным ароматом цитрусовых.

На 5 кг основного продукта необходимо:

• 1,5 л. воды.
• 1 ст. л. семени укропа.
• 8 г. цедры лимона.
• 60 г. соли.

• 80 г. сахара.
• 100 мл. 9 %-го уксуса.
• 20 горошин чёрного перца.

Этапы приготовления:

1. Проваренные 15 минут грибы промывают и подсушивают.
2. Воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи.
3. В кипящий рассол добавляют рядовки, кипятят 10 минут, затем вводят цедру.
4. Через 5 минут вливают уксус и кипятят ещё 3 минуты.
5. Готовые грибы выкладывают в банки, заливают маринадом и накрывают пластиковыми крышками.

Подтопольники с овощами

Добавление в грибы моркови и лука позволяет получить готовое блюдо. Уместное на праздничном и повседневном столе.

Ингредиенты на 2 кг основного продукта:

• Соль – 80 г.
• Сахар 20 г.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 2 шт.

• Чёрный перец горошком – 10 шт.
• Лавровый лист – 8 шт.
• Уксус 9% – 60 мл.

Процесс приготовления:

1. Морковь нарезают мелкими брусочками, лук – полукольцами. Выкладывают овощи в кастрюлю, заливают 3-мя литрами воды с солью и сахаром и тушат 10 минут.
2. Затем в кастрюлю выкладывают грибы и продолжают варить ещё 10 минут
3. За 5 минут до конца варки добавляют специи и уксус.
4. Смесь овощей с грибами выкладывают в банки и заливают маринадом.
5. Банки закатывают, накрывают для медленного остывания.

С прованскими травами

Для рецепта необходима смесь сухих прованских трав. Подтопольники активно впитывают аромат трав и получаются особенно оригинальными.

Продукты на килограмм грибов:

• Вода — 400 мл.
• Уксус 9 % — 40 мл.
• Соль — 30 г.
• Сахар — 25 г.

• Прованские травы — 5 г.
• Чёрный перец — 10 шт.
• Лаврушка — 3 листа.

Инструкция по приготовлению:

1. В кастрюлю налить весь объём воды, добавить соль, сахарный песок, лавровый лист, перец горошком. Кипятить в течение 10 минут, затем снять с плиты, влить уксус.
2. Разложить в банки предварительно вымоченные и отваренные 25 минут подтопольники и залить их горячим маринадом.
3. Прикрыть, поставить стерилизоваться 40 минут. Аккуратно достать, закатать и перевернуть. Охладить под теплым одеялом.

Сроки и правила хранения заготовок

Консервам из рядовок необходим холод, поэтому хранят их в погребе или другом помещении с температурой не выше + 8 градусов. Срок годности продукта – от 6 до 12 градусов. После вскрытия банки продукт можно употреблять 7 – 10 дней. Если в банке появилась плесень или неприятный запах, есть грибы нельзя.

На заготовки при хранении не должны попадать солнечные лучи, поэтому держать их на балконе или лоджии нельзя.

Маринование подтопольников – несложное занятие и с процессом справится даже неопытная хозяйка. Главное условие – правильная предварительная обработка грибов и соблюдение пропорций, указанных в рецептах.

Рецепты приготовления подтопольников: вкусно маринуем, солим и жарим

Свое название грибы подтопольники получили по вполне объективным причинам. Все дело в том, что произрастают они вблизи тополей. Хороший урожай можно собрать в конце лета. Из грибов делают превосходные соленья, икру и другие заготовки. Такие блюда просто тают во рту и остаться к ним равнодушным невозможно. Питательные, приятные и невероятно нежные грибочки будут радовать вас весь год до нового урожая!

Грибы подтопольники – щедрый дар природы

Второе название таких грибов – тополевка. Также подтопольники называют рядовиками. Их шляпка имеет выпуклую форму, со временем она выпрямляется. Старые грибы легко отличить. Шляпка у них становится вогнутой, а края – неровными и немного надтреснутыми. Тополевка относится к третьей категории съедобности. Несмотря на это, она пользуется огромным спросом в качестве основного ингредиента для зимних заготовок и множества других блюд.

Подтопольники отлично подходят для приготовления диетических блюд. Их энергетическая ценность составляет всего 24 ккал на 100 г.
Тополевку легко отличить от других грибов благодаря их уникальному аромату с нотками свежего огурца и муки. Цвет – бежевый, с вкраплениями коричневого. Чтобы убрать горечь и отмыть грязь, надо замочить собранный урожай в холодной воде на 2-3 дня. В течение этого времени следует по несколько раз в день менять жидкость, т.к. продукт выделяет горечь. Держите тополевки в холодном месте, иначе жидкость забродит.

После замачивания можно промыть урожай под проточной водой или почистить щеткой в случае сильного загрязнения. Затем требуется термическая обработка. Грибы заливают подсоленной холодной водой и варят после закипания 20 минут. Затем их снова промывают. Теперь тополевку можно использовать для приготовления вкуснейших блюд, которые хранят до зимы или подают на стол сразу же.

Как мариновать подтопольники?

• Тип блюда: зимняя заготовка
• Подтип блюда: грибная заготовка.
• Количество порций на выходе: 40
• Вес готового блюда: 3 кг.
• Время приготовления:
• Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
• Калорийность: 24 ккал

Ингредиенты

• Грибы – 3 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Укроп – 2-3 зонтика.
• Уксус – 1,5 ст. л.
• Соль – 70 г.

Способ приготовления

1. Маринованные подтопольники – это идеальная закуска к картошке или крупам, прекрасный ингредиент для салатов и необычная начинка к выпечке.
2. Приготовить такое блюдо сможет любая хозяйка. Прежде всего вам потребуется обработать собранный урожай, как описано в начале статьи.
3. После первой варки грибы нужно поставить на плиту еще раз. Залейте их водой и включите сильный огонь. Подтопольники кипят 10 минут, такое же время отводится на варку на небольшом нагреве. Снова промойте грибы под проточной водой и выложите их в кастрюлю. Залейте все водой, добавьте соль, укроп, лаврушку, уксус. Включите плиту на максимальную мощность, дождитесь закипания и убавьте нагрев. Спустя 3-5 минут все будет готово.
4. Откиньте тополевки на дуршлаг и остудите. Затем переложите в банки, залейте маринадом и укупорьте.

Рецепт икры из подтопольников

• Тип блюда: закуска.
• Подтип блюда: грибная икра.
• Количество порций на выходе: 5.
• Вес готового блюда: 1 кг.
• Время приготовления: 1,5 часа.
• Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

• Грибы – 1 кг.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Морковь – 1 шт.
• Лук – 2 средние головки.
• Перец – 3 горошины.
• Гвоздика – 2 шт.
• Соль – 90 г.

Способ приготовления

Однократно вареные грибы следует поставить на плиту снова. В течение 25 минут рядовики провариваются на медленном огне. Затем их остужают и измельчают в блендере. Кому-то нравится, когда икра не кашеобразная, а более структурная. Поэтому грибочки можно порезать мелкой соломкой или кубиками.

Морковь и лук сначала пассируют, а после превращают в пюре. Овощи и грибную массу перемешивают и добавляют немного измельченного перца горошком, гвоздику и соль. Будущая икра проваривается в течение 15-20 минут. Затем ее выкладывают в банки, накрывают листьями хрена и укупоривают.

Блюда из подтопольников полезны высоким содержанием белка. На их долю приходится не менее 4%.

Как солить подтопольники?

• Тип блюда: зимняя заготовка.
• Подтип блюда: грибная заготовка.
• Количество порций на выходе: 30.
• Вес готового блюда: 3 кг.
• Время приготовления: 2 часа (без учета соления под гнетом).
• Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

• Грибы – 3 кг.
• Укроп – 2 зонтика.
• Чеснок – 5 средних зубчиков.
• Соль – 90 г.

Способ приготовления

В эмалированную посуду насыпают смесь соли и приправ. Сверху укладывают отваренные грибы и присыпают их специями. Так нужно сделать несколько слоев.

Сверху на грибную массу насыпьте последний слой пряно-соляной смеси и поставьте плоскую тарелку. На нее установите груз. В качестве гнета может использоваться обычная банка с холодной водой. Подтопольники выделят сок и будут готовы через три недели.

После этого их можно переложить в простерилизованные банки и закупорить. Заготовка хранится в прохладных условиях в течение года. Ее используют для приготовления салатов, выпечки, а также подают как отдельное блюдо. Ни одно русское застолье не обходится без соленых грибов, а вы еще и сможете удивить своих гостей такой редкостью, как подтопольники.

Как жарить подтопольники?

• Тип блюда: второе.
• Подтип блюда: грибная закуска, начинка.
• Количество порций на выходе: 5.
• Вес готового блюда: 1 кг.
• Время приготовления: 1 час.
• Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

• Грибы – 1 кг.
• Мука – 1 ст.л.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Зелень.

Способ приготовления

Вкусными бывают не только соленые и маринованные подтопольники, но и жареные. После предварительной подготовки их нарезают соломкой, солят и выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом. Когда вся жидкость испарится, к тополевке добавляют муку и специи и снова обжаривают до золотистого цвета.

Своим вкусом жаренные подтопольники напоминают деликатесные трюфели, произрастающие во Франции. Попробовать такое изумительное блюдо вы можете у себя дома, не затратив при этом практически ни копейки.

Такую зажарку можно использовать в качестве добавки к плову, картофелю или различным запеканкам. Она является отличной начинкой к пирогам. Обжаренные грибы сочетаются с овощами, яйцами и крупами. Их не закатывают в банки даже не потому, что в течение года заготовка не сохранится – просто домочадцы не дадут возможности испортиться такому вкусному и полезному блюду.